彷彿進入另一個世界似的，車上的GPS從法國跨過邊界進入西班牙後就開始出狀況：不是指引我開到樹林深處的盡頭死路，就是在山路蜿蜒迂迴的荒村裡鬼撞牆般地兜圈打轉。大城市裡哪裡有遊行人群，它往哪裡導航。
我不敢完全責怪GPS，西班牙巴斯克區向來特立獨行，自成一格，地名路標都至少有兩種語文：西班牙文和巴斯克文，偏偏這兩種語文對我都是天書, 更何況有時兩個名稱拼寫方法天差地遠，根本看不出是同一個地名。GPS亂導的悶虧吃過幾次後，只要感覺路況有異，我就開始緊張了。
而現在就是如此。車子駛離市區十來分鐘了，眼前的路由雙向變小徑，大道變山道，兩旁的樹林越來越濃密，前後都無來車，春初黃昏的氣氛濃密沁涼，四下裡忽然寂靜下來，偶而一個慢跑的人悠然出現，更添荒涼。目標是西班牙為在聖-賽巴斯提安San Sebastian的Akelarre餐廳，大名鼎鼎的三星餐廳，雖然事前研究過，位在山巔有極佳的視野景觀，可是不該離市區這麼遠。
終於到了GPS導引的終點站，一如我憂心的，舉目四望，這裡不過是一片荒地。路邊只一棟好像無人居住的房屋，再遠一點，哈利路亞，有間看起來像臨時搭建的草棚，有停車場，兩個太太在路天坐上喝咖啡。緩緩驅車向前，果然是間酒吧，酒瓶海報，四處張掛，總之不是我們的目的餐廳。至少有人可以問吧？
酒吧老闆完全像是從六十年代冒出來的老嬉皮，長髮長鬚，尖頭長皮靴，一身五彩皮衣穿得披披掛掛，跟酒吧一樣熱鬧。美國西部牛仔加嬉皮的打扮。嘴裡叼著菸，正要其上一輛擺在門口的哈雷摩托車。
花了幾分鐘和老嬉皮比手畫腳，他指著不遠處一個草叢轉彎凹處。茫茫暮色裡，實在看不出有房子。也只能這樣，試試運氣。
小路藏在人高的草叢下，幾個轉彎，一個舖碎石的停車場赫然出現。整齊乾淨，但也空盪冷清，一個方塊橫條木頭構成的門口簡單地列著名字：Akelare。
餐廳看似龐大的建築結構，幾個積木方塊散落盤據在山上，落眼就是海。進入裡面是一派現代極簡設計，多角型空間不大，與外面山巔大海的遼闊景致有著令人錯愕的差距。然而令我更錯愕的是，餐廳接待竟然說我一個月前的訂位是明天，不是今天！然而，還是有位子的，選日不如撞日吧。
窗外的幕色海景靜得像幅畫，水墨矇矓，沒有燈光的海面天色一點一點地暗下來，變魔術似的，窗景換成一面大鏡子，像是有人拉起簾子，不知覺間窗上映出的是我們和餐廳的身影。
晚餐始於一長型木盒小點：盒底舖有金黃的細沙，一滴水珠停在葉片上，兩顆裹著綠苔的小圓石，一球乳黃色海棉，幾隻捲曲胭脂色小蝦，一枝雙叉的紅色珊瑚。然而全部都是可食的：細沙是碎蝦殼烤磨而成的，像我們的魚酥。葉片是帶有奇異生蠔味道的蠔葉沙拉，海綿是海膽以液態氮極低溫凍成空洞狀的，小圓石是海苔玉米餅，珊瑚則是海帶炸成的天婦羅。只有小蝦是真實的。
捻起這些趣味小物，一一嚐試，真假難辨，在沒有入口前，無法知道這是什麼東西。後來才知道，這個小盒的東西，不僅是開胃點心，還是為整個套餐的真實虛幻主題定調。
第一道是火燒蝦Prawns and French Beans cooked in “Orujo” Fireplace：地中海生甜蝦去殼留頭尾，放進鍋內放有燒得火紅滾燙的火山石頭上炙，再倒入烈酒，一把藍色火焰猛然竄起，蓋鍋悶燒數分鐘。據服務生的說法此時七分熟三分生，甜度咬感最佳。起鍋後放在盤中佐法國青豆與青豆泥。服務生建議吸食蝦頭裡的蝦膏，再品嘗蝦肉佐青豆。
歐洲人極少鼓勵吸食蝦頭蝦膏的，這種吃法對我們卻不陌生。蝦肉滋味自然是極甜美，青豆與青豆泥雖是春季蔬鮮，卻沒有與甜蝦有對應。火燒蝦的作法雷同於中菜常見的燒酒蝦，沒有太多的驚喜與感動。
第二道漁人蚌殼Mollusks in Fisherman’s net：海膽，蚌殼，鮮貝先碳燒過，調以海鮮醬汁與海鮮燉飯，上面附上一片米製的半透明網狀，模仿漁夫網捕蚌殼的情境。每種海鮮的火候準確，滋味鮮甜，海鮮醬汁帶來更深沉豐厚的海味。
第三道薄面餅佐紅椒，火腿與乾酪Pasta Carpaccio, Piquillo and Iberic with Parmesan shrooms：手工麵餅做得極薄，添入伊比利火腿味，模倣生魚片（因此名為pasta caarpaccio）舖在盤底，上面附上芝麻葉，炸甜菜片與義大利帕梅森乾酪。麵餅嚐起來口感有類似牛肉的咬勁，芝麻葉辛衝微苦，乾酪鹹香中帶有乳甜，甜菜薯片又甜又焦，主廚靈感顯然來自義大利菜的生牛肉薄片，卻是一道徹底的素菜。
接著是安康魚皮小鱈魚Hake, in Monkfish “Habit”：烤熟的鱈魚上覆蓋上一片乾燥過的酥脆安康魚皮，佐上淡菜薯泥。以鱈魚搭配安魚皮，又是一道以假亂真的作品。
然後是整份套餐裡最精采的一道輜魚（烏魚的一種）Whole-Grain Red Mullet with Sauce “Fusili”：外表鑲滿了類似堅果穀麥類的魚肉，形狀奇趣怪異，像是從哪個太空異形影片裡弄出來的，醬汁是以洋蔥豆子蒜頭做成的墨黑色醬汁。輜魚上的＂堅果穀麥＂其實是以魚骨，魚皮，魚頭等酥炸而成，味道酥脆焦香，視覺與口感同樣教人驚奇。上面一朵香味濃郁的松針讓整道菜更詭譎莫測，主廚的才華創意終於展現。這是一道幾乎無中生有，外型與味道都予人耳目一新。
朋友的套餐裡有幾道菜也玩弄同樣的虛實真假，比如鴨肝：侍者在鴨肝上桌後，倒上海鹽般的白色晶片與胡椒粒般的黑色顆粒。品嘗下才知道，鹽般的結晶其實是白糖，黑色顆粒是假胡椒，堅脆酸甜，也仍是將主題放在混淆視聽感官的趣味上。
晚餐兩種套餐Aranori menu和Bekarki menu的創作主題幾乎都圍繞在仿偽擬真，玩弄真假，遊走虛實，製造幻象。多數的食材都是取自當地海產，新鮮高質，火候精準，然而每一道菜的製作技巧都複雜精巧，可惜在我眼中，未免有些走火入魔，傾力追求表象的奇炫魅惑，卻捨棄犧牲了品嚐食物最本質的東西：味道。
主廚Pedro Subijana的作品創作意圖精確，創意與模仿交錯互現，可是過於考驗智力知性，猜測菜餚的樂趣高過品嚐的愉悅。或是，我本該抱著欣賞一場藝術創作的心情來品嘗才對？
從GPS導航頻頻出錯，訂位日期搞混，餐廳所在位置偏僻詭異，到餐盤裡真真假假的食物... 這是一次超現實的餐廳經驗。不知是否因為經濟危機，還是三月底是淡季，整晚餐廳僅有我們一桌和隔壁一個獨自用餐的先生。
而最詭異的莫過於：回旅館的途中，GPS引導我開另一條路，四線的康莊大道，不遠就看到山下聖-塞巴斯提安燦爛輝煌，萬家燈火的夜景。幾個轉彎，已經回到城中旅館。這一餐似乎像個夢境，醒來，已經非常朦朧遙遠了
是超現實，魔幻寫實，還是荒謬？都有一點吧，因為這裡是西班牙。
Akelarre
Paseo Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) – 20008 Donostia-San Sebastian
Tel: +34-943 31 12 09
www.akelarre.net
BONUS文章裡沒提到的菜:
扇貝
乳豬
甜點一
甜點二
(未經同意請勿轉貼轉載文字圖片)
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}