公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
Couv GM_France_2012


等了好幾天,還是沒消息。不知道米其林是在ㄍㄥ什麼,遲遲不發正式新聞稿。
反正是謠言,乾脆站長搶先公佈好了,真是的…

所有的媒體都知道今年法國的新三星是...


Emmanuel Renaut



Emmanuel Renaut(Flocons de sel餐廳),位在阿爾卑斯山的滑雪勝地Megève。這位巫婆帽廚師Marc Veyrat手下的真傳弟子根據Gault Millau 2012年的指南評價是:超級有天份,非常努力,而且很率直。站長查了一下,他的午餐竟然只要39歐元,根本就是在做慈善,佛心來著!

另外根據傳聞,站長去年預言的兩家餐廳Sur Mesure by Thierry Marx(巴黎文華東方酒店)和L’Abeille(主廚Philippe Labbé巴黎香格里拉酒店)都可望拿下兩星。

10Thierry Marx

主廚Thierry Marx

oeuf parfait 3

Thierry Marx的作品:破蛋。


巴黎以外地區的新兩星可能還有中央山地的Serge Viera,香檳區Reims的老牌城堡酒店Les Crayères(主廚Philippe Mille,去年站長去過了,老實說,不覺得像兩星的水準,所以就沒寫了)和南部中世紀古城Carcassonne的餐廳Le Parc Franck Putelat(同名主廚Franck Putelat)。


Philippe Mille

Les Crayères餐廳主廚Philippe Mille。


龍蝦

Philippe Mille的作品:烤龍蝦。


巴黎的新一星據說是:6區的Agapé Substance(66, rue Mazarine. 源自17區的一星餐廳Agapé)、5區日本廚師Hiroki Yoshitake的Sola(出身自三星餐廳L’Astrance. 12 rue de l’Hotel Colbert)和位在16區凱旋門旁的由Tours移到巴黎,名氣響亮的Akrame(同名主廚-19, rue Lauriston)。


DSC05893


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(以上兩道都是Agapé Substance的作品,它如果拿到一星我一點都不驚訝。風格極受丹麥Noma餐廳影響)


是不是真如站長聽到的謠言,過幾天米其林就會正式公佈了。屆時站長再公佈正確資訊。


Couv GM_Paris_2012

2012米其林

照慣例,米其林總是在巴黎時間半夜十二點發新聞稿的,站長昨天跑出去喫最近巴黎很紅的流動車漢堡(http://www.lecamionquifume.com/ 這輛專賣漢堡的流動攤販,每天公佈不同的地點販賣,在費加洛報的巴黎漢堡評比中名列前矛),吹了點冷風,所以早早就上床了。

今早收到米其林的新聞稿,站長一週前散發的謠言被證實了,十有九中!(得意狀~)站長始終懷疑每年上演的謠言秀就是米其林一手主導的,像站長這種愛喫又愛八卦的人,就會很吃這一套,容易跟著起舞攪和。

根據米其林的正式新聞發佈,一如謠言所傳,新的三星主廚是Emmanuel Renaut(Flocons de sel餐廳)。除了Agapé Substance沒猜中以外,上述的謠言預測全都對(哦,猜大樂透有這麼準就好了!)。站長以前寫過的尼斯餐廳Chantecler(Hotel Negresco)這次也拿下兩星(所以[星星的滋味)改版時要更正了...)

既然要八卦,乾脆八卦到底。根據陰謀論的站長研究,外省三間新的兩星餐廳:Franck Putelat拿下2003年Bocuse d'Or的銀牌獎;Serge Vieira碰巧是2005年的冠軍;而Philippe Mille則是2009年的銅牌獎,莫非米其林跟廚神Paul Bocuse創辦的這個世界盃廚藝比賽有勾結??? 站長想像力真豐富...

此外巴黎新的一星餐廳是:兩位日本廚師的日是法國餐廳Kei和Sola。站長一直很推薦的超值午餐La Truffière、位在LV香榭大道旗艦店對面的高級旅館Fouquet’s Barrière裡的餐廳Le Diane,在四季酒店旁邊高樓上的Le 39V餐廳,站長沒聽過的La Lumière和Cobea ;M6電視台捧紅的明星廚師Cyril Lignac的Le Quinzième,上述的Akrame,香格里拉酒店裡的香宮Shang Palace和站長一直告訴大家趁早去喫的Les Tablettes de JL Nomicos(前Lasserre主廚)。


Couv GM_BonnesTab_2012


所以,如何解讀今年的米其林?很明顯的,今年米其林似乎有改變遊戲規則的跡象:不再讓其它敵手指南(如Gault Millau等)先稱讚捧紅某些年輕廚師後,米其林才後知後覺懶怠被動地給予星星。Kei、Sola、Le 39V、La Lumière、Cobea、Shang Palace、Akrame等幾乎都是開幕不到一年的新餐廳,也多半不是成名已久的主廚(Thierry Marx和Philippe Labbé兩個都是前兩星主廚,所以雖是新餐廳,並不算意外)。

這種改變或許來自米其林感受到的強烈危機感:網路評論的興起和紙本銷售的急遽下滑。根據站長的八卦消息來源,米其林指南每年的虧損達高達一億歐元,雖然僅佔這家跨國輪胎公司營業額不到1%,但是這個虧損眼看未來幾年只會更糟,無可能翻身,所以內部一直在討論是否該將指南網路化。但是最重要的是,網路化之後,米其林會不會淪為跟其他網路評點論壇一樣,就失去它的權威地位了?如何保有它在全球美食界的權威地位是首要考量。


COUV_Tokyo12_UK ND


紙本銷售的下滑是一個急迫的警訊。2010年米其林主編換人做,將米其林推上國際舞台的大推手前總編Jean-Luc Naret去做高級飯店(順帶八卦一下:馬爾地夫還是Les Seychelles某島嶼resort)的公關兼養老,接手的是原本主持東歐國家米其林的德籍女主編Juliane Caspar。她接手總編的動作極為低調,不但沒有新聞稿給一般記者,即使美食記者也僅有少數幾個曾採訪到她,至今她仍非常模糊神秘,不像J-L Naret那樣出來喜歡出來拋頭露臉,招搖應酬,沒有一張相片流出來,因為她也擔任密探工作。

然而她接手的第一個版本2011就銷售情況來說是個世紀慘劇 :比前一版銷售下滑22%!(這是未被官方證實的八卦數據)最主要的原因就是沒有新的三星主廚或餐廳供媒體炒作;另一個重要原因則是在米其林公佈前後,法國至少出版的四本指責米其林黑箱作業,包庇不公等揭露其內幕黑暗面的書問世,讓米其林未上市就四面受敵,名聲狼藉,非常難看。


COUV_KyotoUK12 ND


米其林畢竟是賣書賣指南的,沒有實質銷售和營收,如何支撐龐大的密探支出每年改版成本?從八十九十年代米其林輝煌時期,單一本法國版可以賣出近百萬本,到今日據說不到(這又是個沒被證實的八卦數據)十萬本,有些賤嘴甚至說不到五萬。指南銷售這幾年靠的是海外版的支撐,但即使如此,真正在銷售上有利潤可言的僅有日本,美國的洛杉磯版也收掉了,而日本去年遭到海嘯核災的天難,觀光業大為蕭條後退,日本版銷售悽慘對米其林是另一個打擊重創。

過去米其林靠的是讀者掏錢買書(它的廣告極少),可是當讀者可以從網路上擷取它的資訊,甚至比它所能提供的更多的資訊時,未來米其林還能撐幾年的重要關鍵不是賣書,反而是專業界的廚師。至少目前沒有一樣指南或評論能像米其林的星星那樣能給予全球廚師如此國際性的榮耀與尊嚴 – 以及所帶來的商業價值。

(關於站長最新喫到的新餐廳另外貼文公佈)

(未經同意請勿轉貼轉載文章圖片)
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留言列表 (44)

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  • Nielsen
  • 等了好久,終於看到站長又發表新文章了.

    看到這些圖片肚子又餓了,還好過二周已訂了亞都麗緻的餐,到時就可以大吃一頓了.

    站長到時應該也在亞都吧?
  • 過兩週? 不確定站長是否已經回到台北了,
    機票還沒訂呢.

    Bourgogne 於 2012/02/22 22:17 回覆

  • 雪球麵包
  • 望眼欲穿,終於盼到站長發新文章了,欣喜^_^
  • 這麼期待? 感謝啦!

    Bourgogne 於 2012/02/23 19:06 回覆

  • 悄悄話
  • pizi
  • 每天盼著站長的新文章,本來都打定主意四月要去巴黎吃今年站長介紹的好餐廳,沒想到假期實在太短了,只好就近待在英國度假。沒想到根據搜尋結果顯示,Chester的星級餐廳一餐不含酒水也高達80鎊,只好退而求其次,去吃隔壁同樣主廚管理的小館。 現在看到這些站長這些誘人的照片,心裡又想著是不是拼一拼,去吃那真正的星星。看了一晚上的菜單,真是掙扎~
  • 吃東西隨緣吧.
    站長上回在倫敦喫到不少好東西, 也不貴.
    我是相信到處都有好東西的.

    你知道站長喫過最美味的沙丁魚在哪嗎?
    摩洛哥Agadir的傳統市場, 當場烤的, 用手抓著喫,
    那個環境髒得要命, 可是那沙丁魚讓站長至今念念不忘,
    6大隻不到台幣40元...
    (可是手上的魚腥味也久久不散XD)

    法國菜強在精緻, 複雜, 我認為英國, 至少倫敦,
    已經趕上巴黎了呢.

    Bourgogne 於 2012/02/24 16:35 回覆

  • 讀者
  • 五區日本廚師出身的是Astrance嗎?(少打一個r嗎?)Astrance出身的日本廚師好像很多,Passage 53一位,東京一位....
  • 唉呀, 站長老年癡呆又發作了,
    確實打錯字了.
    已經更正, 感謝!

    L'Astrance已經自成一個派別了,
    如果站長沒記錯, 一區的Kei好像也是出自他家.
    所以不只Passage 53跟Sola呢.

    Bourgogne 於 2012/02/25 02:40 回覆

  • 悄悄話
  • pizi
  • 聽站長這麼一說,好像也不需要做無謂的堅持,就先跟我無緣的蛙腿小小告別一下,有緣再來吃它囉。下一回度假也去摩洛哥吃沙丁魚!
  • 摩洛哥沙丁魚真的好好喫,
    尤其是那種剛補上來現烤的,
    站長喫到的那一攤還烤得非常讚,
    火候極佳.

    那次要坐下來喫之前, 猶豫得很, 因為實在髒.
    可是現在想起, 人生本來就該有點冒險.
    living dangerously!(至少年輕時)

    Bourgogne 於 2012/02/25 16:51 回覆

  • sifong96
  • 感謝站長的分享
    最近有讀到站長一篇精彩的文章
    關於"L'Ambroisie"
    真是十分嚮往~~
    希望將來有機會去體會一下
    個人還是偏好傳統一點的料理....
    太走分子路線的菜有時吃不出來...功力不夠
    再多多練習一下好了.....XDXD
  • L'Ambroisie是站長個人非常偏好的餐廳,
    可能是巴黎傳統菜中最好的.

    分子廚藝從ElBulli關門後似乎就走進末路了,
    現在到處都只看到廚師把東西泡到液態氮裡就是分子廚藝了.
    炫耀花俏而已.

    Bourgogne 於 2012/02/25 17:25 回覆

  • becco
  • AW又有新餐廳,那個烤布列斯雞我看了好想吃啊!

    Mon Vieil Ami 實在是令人喜歡的餐廳,氣氛和位置絕佳。不過他在華盛頓DC的餐廳菜單看來有些無趣,而且以美國的物價而言,不算是便宜的餐廳哩。
  • AW這家雞餐廳實在不錯,
    你提到的那隻烤雞不但烤得好喫,
    而且烤得很漂亮.
    不過最好是3-4個朋友分, 不然量太大了.
    法國又不時興doggy bag,
    站長那天對剩在鍋裡的非常依依不捨,
    現在想起還有點捶心肝說...

    Bourgogne 於 2012/02/27 15:34 回覆

  • bigkuo
  • 感覺對於放在液態氮裡面的食物都有一種不尋常的感覺!!
    因為本身是生物背景,以前都是把"檢體"放在液態氮裡面保存...
    現在不只把食物放進去,還要放到口中品嚐~~一直感覺"東西"從液態氮拿出來之後,應該是要放到實驗室儀器裡面去分析的,而不是嘴巴裡面去分析,就是感覺怪怪的...
    個人還是比較喜歡"傳統"不花俏的菜色!!哈哈
  • 那個液態氮可是零下196度, 不小心會凍傷的.
    你的聯想也太豐富了.

    不過站長也不瘋分子, 愛的是傳統.

    Bourgogne 於 2012/02/28 15:34 回覆

  • Paul
  • 感謝站長精準預測, 有事先訂到下個星期的Sola!
  • 吼, 你手腳也太快了, 本小站是這樣用的嗎?
    我也想去試Sola...

    Bourgogne 於 2012/02/28 15:35 回覆

  • becco
  • 美國人動不動就打包帶走這一點我還滿欣賞的。雖然說像per se或Daniel不適合這樣幹,但一般大小館子這樣做很普遍,我覺得很好,一來不浪費食物,二來可以放心多點一點,嚐不同的味道!

    不過話說回來那隻雞那麼漂亮,最後需要包的量也不多了吧。
  • 那天最想打包回家的是那一顆只削掉一點的黑松露!

    那隻大概是站長生平見過死得最美的雞,
    體態優雅勻稱, 膚質光柔潤澤, 簡直吹彈得破,
    上次看到類似的只有北京長安一號主廚王強特別為我們烤得那隻鴨了.
    兩隻都好令人懷念~~

    牠們的犧牲那麼美麗, 我們當然會讓牠死而無憾, 屍骨無存啊.

    Bourgogne 於 2012/02/28 15:42 回覆

  • 訪客
  • 體態優雅勻稱, 膚質光柔潤澤, 簡直吹彈得破-->想必這隻一定是母雞,能被站長這樣稱讚,想必這隻雞死而無憾了!!哈哈
  • 站長可是這隻雞的生死知己啊~~

    Bourgogne 於 2012/03/01 05:45 回覆

  • M
  • Hi,
    Sorry for my ignorance but can you tell me what does AW stand for and which restaurant can I find that roast chicken? Thank you very much, I like your blog very much too. Thanks again!
  • Antoine Westermann在巴黎的三家餐廳:
    Drouant, Mon Vieil Ami和Le Coq Rico,
    請上網自行查詢資訊, 不難找到的.
    烤雞在Le Coq Rico那一家.

    Bourgogne 於 2012/03/01 22:57 回覆

  • Yen-Yu Chuang
  • 終於又見站長新文章
    歡喜之餘就浮出水面了

    在這邊要和站長分享一下
    去過站長推薦的餐廳後的小食記
    http://fishchuang.blogspot.com/2011/12/la-regalade.html#comment-form

    謝謝站長的分享
    那是很棒的一餐:)

    希望還有更多留學生吃得起的餐廳可以造訪
  • 感謝! 好棒的食記,
    至少說真話,喜歡不喜歡都直說.

    Bourgogne 於 2012/03/03 06:23 回覆

  • Yen-Yu Chuang
  • 站長不好意思
    去看之前的文章
    發現以為沒留到的留言竟然存在
    不好意思留了兩次一樣的留言...
  • 那有啥關係? 不小心留兩次言又不犯法.
    妳太客氣了...

    Bourgogne 於 2012/03/06 07:51 回覆

  • mlkj24
  • 站長您好,我是潛水一陣子的版友。您的網誌實在很精采,受益良多。

    五月初會帶老婆去巴黎三天(可惜很短),總共有四餐可以安排,中午的兩餐想在Le Cinq / Ledoyen / Relais Louis XIII / Passage 53四選二,然後晚餐一餐選小餐館 (可能是Le Temps au Temps),另一餐想選日本料理(目前是KEI跟修在選),可否請站長給點建議?

    另外如果飯店住宿時選擇不要附早餐,跑去別的地方吃(想去吃Le Meurice的巧克力麵包早餐),這樣會不會吃太飽,中餐反而沒肚子了;若是您會選擇飯店的早餐(比如說是Hyatt Regency / Scribe等級的飯店) 留點肚子中午好好吃,還是
    選擇直接去您認為值得吃的餐廳吃早餐呢?

    不好意思問了一堆,因為難得去總是想多看多吃ㄧ點。
  • 中午兩餐高級餐廳我會挑風格不同的,
    比如Le Cinq和Passage 53.
    Ledoyen最近老聽到服務不好的消息, 先避開吧.

    小館子中, Le Temps au Temps已經換廚師了, 剔除.
    考慮: Mon Vieil Ami, Bistrot Volney, La Regalade,
    Table d'Eugenie或是Les Bistronomes.

    你考慮的Kei和Passage 53同性質的,
    都是日本廚師做法國菜.
    同類型的還有最近很紅的Sola.
    正版日本料理建議去: Isami, 4, quai d'Orleans.
    tel:01.40.46.06.97.訂檯前的位子.

    喫早餐, 我建議的是Plaza-Athenee的早餐,
    但是就要考慮不喫午餐了, 因為會無法好好享受.
    我完全了解"想多看多吃一點"的心情,
    但是當身體無法承受眼前的美味,
    是浪費也是可惜.
    再好喫的東西太多了也就沒意思了, 是個簡單的道理.

    我其實會建議你也去Breizh Cafe或是La Compagnie de Bretagne嚐嚐可麗餅,
    也留點肚子去試試Jacques Genin的甜點巧克力.

    Bourgogne 於 2012/03/07 23:27 回覆

  • mlkj24
  • 了解 感謝館長, 到時候吃回來再分享心得 !!

    這次也會吃倫敦的幾間餐廳包括GR
    話說L'Atelier de Joel Robuchon London 之前lunch跟Pre-theatre menu都是
    2 for 22£, 3 for27£ 但現在都漲價不少, 太可惜了
  • 所以說啊, 能喫想喫都要趁早,
    巴黎物價這幾年也漲得不像話,
    餐聽當然也漲.

    以前小館子套餐30上下就有了,
    現在不小心都要40, 50, Itineraire就是例子,
    所以站長現在小館子都喫不起了,
    只喫得起人家請的高級餐廳. 唉~~

    Bourgogne 於 2012/03/08 16:53 回覆

  • 訪客
  • 體態優雅勻稱, 膚質光柔潤澤, 簡直吹彈得破,
    -----------> 這是形容 女神吧
    竟然用這麼美麗的形容 這隻雞
    站長真的很懂這隻 雞吧 ~ ~



    grace
  • 相信站長, 下篇文章就看得到了.
    用來形容那隻雞絕對恰當.

    Bourgogne 於 2012/03/09 16:25 回覆

  • Tiffany Hsieh
  • 站長你好~
    想請問一下在Le Coq Rico您所吃的布列斯雞是: La poularde de Bresse en baeckeofe à la truffe這個嗎? 因為他還有另外一個是Le poulet de Bresse....不知道哪一個才是站長形容的那麼美味的雞啊!!哈~

    謝謝~~

    Tiffany
  • 我喫的是第一隻La poularde de Bresse en baeckeofe à la truffe,
    可是相信第二隻應該也不錯,
    站長下次想試試...

    Bourgogne 於 2012/03/13 19:08 回覆

  • molly
  • 站長你好
    想請問更多一點您對Les Tablettes de JL Nomicos的評價,
    為何說及早去吃呢(找不到站長之前寫的相關評價哩....)
    好想去吃啊~
    謝謝!
  • 站長昨晚才去喫的...
    可是今天在哥本哈根準備明天喫Noma,
    所以暫時不會有空寫Les Tablettes de JL Nomicos.
    總之, 是不錯喫的.

    Bourgogne 於 2012/03/21 02:42 回覆

  • Yung-Hsu Chen
  • 站長你好
    說到Breizh Cafe的可麗餅...我每次去找它它都沒開耶(去年六月八月九月、十一月各去找了一次),不斷向隅超級失望,還以為他關門大吉了耶...
    好在巴黎還有一堆好吃的東西,轉移我失落的心情...
    超級想念Jacques Genin無敵美味意猶未盡的檸檬塔啦,每次去都要續盤一下哈
  • 咦?怎麼會呢?
    站長常常從他家門口經過,
    看到客人滿座啊.
    你都挑周一去嗎? 他好像週休周一.
    你該先打個電話去預約,
    他家臨時預去通常沒位子.

    Bourgogne 於 2012/03/26 22:35 回覆

  • Sally Wang
  • 站長您好:已經潛水許久,剛好六月中要去巴黎蜜月~有幾間餐廳想聽聽您的建議!想選擇其中的兩間!
    1. le maurice
    2. le cinq
    3. lejulesverne
    4. L'Ambroisie
    5. 銀塔餐廳


    謝謝:)
  • Le Meurice站長最近兩次去都有點失望;
    Le Cinq一直都是站長認為裝潢, 服務, 菜餚水準最整齊的;
    Le Jules Verne看那個景觀對你的重要性多大, 景色是要付高額代價的;
    L'Ambroisie很不錯, 和Le Cinq放一起, 是風格較接近的兩家, 最好不要兩家同時去;
    銀塔, 為了景觀和酒, 可以考慮中午. 為了菜的話則沒必要.

    Bourgogne 於 2012/03/29 01:50 回覆

  • Sally Wang
  • 謝謝站長:)
  • 不客氣...
    我覺得我的話好像沒什麼參考價值...

    Bourgogne 於 2012/03/30 05:18 回覆

  • punpun
  • 暑假要去哥本哈根玩,
    敢問站長對noma的感想(或是之後有幸拜讀到專文呢哈哈哈哈哈哈哈)
  • 站長才離開哥本哈根還在旅行中呢,
    文章要晚一點才會出現.
    Noma很值得去, 另外Geraniume水準也很高.
    還有一家沒嚐到的AOC, 聽法國美食記者說得站長口水直流...
    好喜歡哥本哈根這座城市,
    可惜這次只停留三天...
    站長決定要努力再去騙ㄠNoma的訂位!

    Bourgogne 於 2012/03/31 15:21 回覆

  • 訪客
  • 說到Geraniume 站長有去看過嗎 Bocuse d'Or Culinary Competition ??
    好像看到照片喔
  • 有啊, 我去過幾屆的Bocuse d'Or,
    滿好看的.
    Geraniume的主廚參加過三屆比賽,
    根據時間推算, 我至少看過一屆他參賽,
    說不定就是他拿冠軍那一屆呢.

    Bourgogne 於 2012/04/01 05:52 回覆

  • mlkj24
  • 館長我請我法國的友人定餐廳時發現5/1是法國國定假日,所以中午也只能定le cinq了。您提到的幾間小館(Mon Vieil Ami, Bistrot Volney, La Regalade,
    Table d'Eugenie, Les Bistronomes),這些店國定假日晚上會開嗎?
  • 要不要請你的法國友人
    問問這些餐廳5/1晚上是不是有營業?

    Bourgogne 於 2012/04/03 04:38 回覆

  • 悄悄話
  • qlan
  • 請教站長: 之前去喫法國的一些餐廳,我們因為人生地不熟,有時早點到了,就感覺對方好像有點不是那麼高興; 而本地的食客,大約開門營業時間後十五分鐘才蜂擁而至。最近因為很喜歡法國料理和酒,所以開始學法文了,課本中提到" quart heure de politesse",就是法國人和其他人訂約會,遲到十五分鐘算是禮貌,準時到反而不禮貌,請問在預約餐廳時也是一樣的嗎 ? 可以請站長幫我們解釋一下風俗文化上的差異嗎?
  • 所謂"15分鐘的禮貌遲到"指的是去人家家裡作客,
    為的是擔心做主人的還未準備好,
    這個不成文規定不能用在和朋友外面相約或是餐廳.
    很多餐廳如果你遲到15分以上就會把你的預約取消呢.

    我想你去餐廳早到, 侍者臉色不好意思也差不多,
    餐廳也許還沒準備好.
    比如他們還在用餐, 造成他們的困擾.

    Bourgogne 於 2012/05/01 15:29 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • mlkj24
  • 感謝站長的推薦, 這次在法國吃了le Cinq跟Passage 53兩間餐廳, 也去買了Hugo & Victor的甜點

    只能說在le Cinq終於體會到站長平常所形容的"吃得很精采"是什麼感覺了
    不管是味覺/視覺/服務都讓人覺得雖然花了很多錢(真的很多....)但吃這麼一次真的很値得

    前一天在倫敦吃了Gordon Ramsay at Claridge's, 剛好兩間餐廳都有一道菜是豌豆湯, 但是le Cinq硬是比Claridge's 好喝許多. Claridge's的有些死鹹, 其他菜色老實講也沒有太令人驚艷, 只能用不難吃來形容

    總之感謝站長的資訊讓我對美食又有另一番的體會


  • 所有人都為Le Cinq遲遲拿不到三星抱不平呢.
    站長最近又去了一次, 還是覺得主廚Eric Briffard的手藝超過許多三星,
    更別提那個環境和服務了.
    很高興你也喜歡.

    不過, 你好像不喜歡Passage 53?
    Gordon Ramsay at Claridge's中午35英鎊的套餐很划算啊?

    Bourgogne 於 2012/05/12 05:10 回覆

  • mlkj24
  • Passage 53其實這次吃的lunch set很明顯的主廚想要表達春天的感覺,所有的菜都配色都是淡綠色,吃起來也頗清爽。 但前菜的生蛤蜊腥味過重,把其他所有味道都蓋掉,吃了什麼都記不起來了;主菜的魚很好吃,但沒想到吃完魚還有兩塊份量十足的鴿肉(如果只有一塊可能份量比較剛好),甜點還不錯,巧克力很好吃。另外他推薦的白酒過於厚重,喝一口就後悔了,不過因為他也沒給我試酒所以也無法後悔。

    但也有可能是因為第一天就先吃lLe Cinq,已經開了眼界了,所以對Passage 53可能會有點太嚴苛哈哈。沒辦法誰叫5/1只有Le Cinq開門。

    另外站長講的划算度的話,我這次倫敦還吃了L'Atelier de Joël Robuchon以及Murano兩間;Robuchon是我們這次第二滿意的,中午則是3course 32磅,美味度大勝Claridge's,我老婆說她吃到了這輩子目前最好吃的義大利麵,但其實也只是很簡單的番茄義大利麵,不過真的很好吃。

    第三滿意的是Passage 53、第四是Murano,最後才是Claridge's。如果一般星級餐廳,這樣吃下來中午set似乎比巴黎便宜一些些。

    另外這次還有一個感想就是,厲害的廚師可以把簡單的東西煮得好吃到以前沒想過的境界;比如說Robuchon的義大利麵,然後倫敦Sofitel吃到的waffle跟omelet也是令人大吃ㄧ驚的好吃。(偷譙一下Park Hyatt Vendome早餐的omelet不是很好吃)

    總之有版主的推薦才有這些比較的樂趣,再次謝謝
  • 那你翻看了Le Cinq主廚Eric Briffard擺在餐廳門口的新書了吧?
    那圖片實在美到不行, 堪稱法國近年來最精采的美食書!
    可惜也重到不行, 光想從書店扛回家就沒力了...

    上次去倫敦的印象是: 餐聽比法國巴黎便宜, 尤其星級餐廳,
    非常划算, 不過同樣星級餐廳, 水準往往也差巴黎一點點就是了.

    Passage 53像來玩主題餐. 上次站長去主題是"白色",
    聽你說"綠色", 好像也滿有趣的.

    唉呀, 喫飯喫得開心就好, 謝謝你的分享.

    Bourgogne 於 2012/05/13 16:04 回覆

  • becco
  • "上次去倫敦的印象是: 餐聽比法國巴黎便宜, 尤其星級餐廳,
    非常划算, 不過同樣星級餐廳, 水準往往也差巴黎一點點就是了"

    站長,你要是去紐約,應該也會有類似的感覺。但相較之下,我覺得在巴黎的小館子則是比美國划算很多,更正,是太多。
  • 巴黎價廉物美小館子的現象也在逐漸消失中,
    以前30歐元上下超值套餐的熱門小館,
    這一年忽然都調漲不少, 仿彿大家說好了.
    現在一餐喫下來沒有50-60歐元, 很難呢.

    站長現在只喫得起免費的高級餐廳了...
    這是什麼世界啊 ~~~

    Bourgogne 於 2012/05/15 16:50 回覆

  • 蔣子
  • 想請問忠道大哥對此問題的看法:
    為何Joël Robuchon或Alain Ducasse等歐美餐飲巨擘至今未於澳洲設分店?
  • 我不知道真正的原因是什麼.
    但是歐美大廚Thomas Keller, Jean-Goerge, Boulud, Pierre Gagnaire...
    似乎都沒有在澳洲設分店.
    原因很多, 可能是澳洲不像其他地方那麼瘋這些名廚,
    可能名廚在澳洲不會激起多少消費效應;
    也或許沒有適當的合夥對象, 或是澳洲對自己的餐飲較有自信,
    對引進外來廚師沒有興趣...
    什麼原因都有可能.

    Bourgogne 於 2012/06/18 09:33 回覆

  • Becco
  • Boulud 在中國、英國已經開了,加拿大 Montreal的新餐廳也剛剛開張,或許他下一個目標真的有可能是大洋洲。

    Jean George在國外的表現似乎一向普普,不是很令人意外啦。

    至於Thomas Keller,據說他只在有家人定居的地方才會開店,所以…或許可以派個澳洲美女去引誘他吧。
  • 不知道林志玲是不是Boulud的菜?
    我們也有一大把台灣美女和小三可以供他參考啊...

    Bourgogne 於 2012/06/20 11:02 回覆

  • 悄悄話
  • 玄我
  • 好精采的米其林法國餐廳報導
    感謝站長精闢專業的介紹分享
    推啦
  • 當然, 站長在這主題上打滾了這些年,
    不是玩假的啊.

    Bourgogne 於 2012/07/15 16:22 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Shin-Chen Pu
  • 澳洲不是有不少好餐廳嗎?
    剛進學校的時候,有人跟我提過想去澳洲實習,因為那邊有很厲害的主廚跟餐廳
    但是我完全想不起來是誰,叫什麼名字(以當時的法文程度,聽得懂澳洲就算不錯了)
    根據那個人的說法是,澳洲農產豐富,又是個有許多新移民的大陸,文化融合的結果讓料理產生更大的火花,所以有日本料理的細膩,法國料理的美味,以及大膽的嘗試...
    就跟葡萄酒一樣,有人喜歡舊世界,也有人喜歡新世界,所以是不是好餐館還是要看吃的人的感受吧!
  • 卡兒
  • 您好,請問文末提到揭露米其林黑幕的書是哪三本呢?可否告知書名?站長自己覺得可讀性如何?謝謝。
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