忠道的巴黎小站

打造糕餅如珠寶精品的Hugo & Victor

這間店由兩個童年友伴Hugues Pouget和Sylvain Blanc合作成立的。Hugues Pouget是糕餅主廚，從餐旅學校畢業後，先後在以馬卡龍著名的Ladurée甜點店和高級餐廳Le Bristol實習，但是最後讓他的手藝得到熟成與發揮的是在巴黎三星餐廳Guy Savoy。2002年他被任命Guy Savoy的甜點行政主廚，並遠赴美國賭城開設其分餐廳。2007年他離開Guy Savoy到世界各地遊歷，日本，上海，巴西等，增廣見聞和品嚐經驗。



蜜桃版St-Honore. 漂亮吧? 這是公關照...


如果說Hugues Pouget是此間糕餅的靈魂人物，其合夥人Sylvain Blanc則是包裝行銷的高手。大學畢業後，他先在巧克力的領導品牌Cacao Barry工作，後來加入巴黎春天百貨的奢侈飾品部門工作。正可以解釋Hugo & Victor的甜品，在店面展示與設計包裝上總是流露奢侈精品的華麗氣息。






2010年開幕以來，這家極具時尚感的糕餅店就是熱門話題。以精品糕餅haute Patisserie自居，店面由名設計師Francis Krempp以黑白兩色為主調，呈現低調而純淨的精美感，每個鑲壁式櫥窗只展示一件甜點作品，且在透明玻璃窗內打燈，珍貴一如珠寶首飾。



取名為Hugo的巧克力球，美呆了...
像不像先前小胖子Jean-Fracois Piege和Eric Frechon做的巧克力球?


強調味道的真實與季節，追求絕對的新鮮度，所有產品都是當日早上製作送至分店，甚至購買時也是從裡面控濕控溫的儲藏室中取出包裝，絕不擺放在櫥窗中等著脆餅濡浸，酥餅糜軟。

主材料都用季節性或是其中最頂級的。例如僅採用法國南部蒙頓生產的檸檬調製的奶霜做的檸檬派，清新爽口。香草梗來自等級最高的大溪地三個特殊的產地：BORA BORA, Raiatea, Tahaa，其特殊之處在於這些珍貴的香草帶有天然的焦糖香與巧克力香。



站長極愛的檸檬派.


葡萄派也很贊.



其實這一群三角形的水果派都很正點！


其餘像是以獨特的專業器材做的Praliné（混合烤過的榛果杏仁和糖，低溫慢火調煮而成），格外香酥，也讓這裡的Paris-Brest有過人之處。



焦糖千層派。看就知道好喫啊～～



榛果巧克力千層派。


推薦作品：各式三角型的水果派（檸檬，葡萄柚，草莓），千層派和巧克力。
本店40 boulevard Raspail 75007 Paris Tel: + 33 1 44 39 97 73
分店7 rue Gomboust 75001 Paris Tel: + 33 1 42 96 10 20
http://hugovictor.com

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世界冠軍主廚的夢幻甜點La Pâtisserie des Rêves.





2009年開幕，店面設計一如其名：夢幻。淡淡的灰牆門面，裡面卻是大量小女孩似的粉紅色，每個甜品都覆蓋在控溫的冷藏透明玻璃鐘罩裡，更有趣的是，高度的設計比尋常低矮，似乎是為了配合孩子的欣賞視角，整個店面設計隱隱有種歡樂的童趣。





主廚Philippe Conticini其實是成名極早的人物。出身米其林星級餐廳世家，後來跟著學習的幾位也都是當代赫赫有名的大廚Alain Dutournier、Joël Robuchon、Pierre Gagnaire。後來與哥哥Christian合作的餐廳La Tbale d’Anvers曾是一星餐廳，以天馬行空的個人創意出名，1991年法國美食指南將他選為年度甜點廚師。1994年他以玻璃小杯容器verrine作為一系列表現甜點的外型，成為全世界甜點界的流行風潮，至今未歇。



蘋果泥拖鞋酥Chausson au pomme。


2003年由他帶領的團隊拿下世界杯糕餅大賽冠軍。

他一度是個走得太前的糕餅師，幾經滄桑，回頭重現傳統，也就比別人更傳統，誠懇不花俏，不喜走奇巧精小的路線，他作品的體積和尺寸就是比一般的大一號。

他同時也是相當多糕餅食譜的作者，其中”誘惑”Tentation和”主廚杯型甜點”Les Verrines du Chef兩本都是現在法國甜點學藝者不能不讀的經典。





在這間夢幻糕餅舖裡，值得品嚐的首推巴黎-布列斯特Paris-Brest，被費加洛報評為巴黎第一。將蘋果烤至半透明且色澤有變化漸層的蘋果倒塔Tarte Tatin也是一絕。香草鮮奶油打得如夢般輕盈剔透的St-Honoré也是傲視巴黎糕餅界的傑作。


費加洛報評為巴黎第一的Paris-Brest。



夢幻甜品St-Honore。


推薦作品：各式酥皮麵包viennoiseries、Saint-Honoré、Paris-Brest和千層派。
- 外賣店93, rue du Bac, 7ème. Tel: 01 42 84 00 82. 周二至週六 10點至20點30周日8點30至14點。
- 茶館111, rue de Longchamp 75116 Tel ; 01.47.04.00.24. 營業時間周二至周日8點至20點。
www.lapatisseriedesreves.com


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