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複製 -DSC06467.JPG
Carl Marletti - 榛果千層派


法式甜點這些年幾乎是全世界當夯走紅,馬卡龍macaron,火山熔岩巧克力是其中的明星。世界知名的大師Pierre Hermè的作品無論是設計,創意還是製作技術,都臻出神入化,已成法式精品甜點的代名詞。這位大師自然有無數的粉絲與追隨者,但是這幾年巴黎出現幾位新的甜點師傅,他們不再追求新奇詭異的口味組合,也不將功夫盡下在表面的雕琢擺飾上(然而刀工技巧仍是一流),卻不約而同地朝一個新的方向:重新詮釋改良傳統的法式甜品。千層派millefeuille,巴黎-布列斯特Paris-Brest,聖多諾雷Saint-Honoré,閃電éclair,各式水果派巧克力派等,在他們手裡煥然復活,變得非常新穎現代,達到更高的境界層次。


Tarte au citron coupole meringue.jpg
Hugo & Victor - 檸檬糖霜派


復古成為一種超前是當下法式甜點的趨勢。除了重新詮釋精典之外,新一代師傅也都特別強調產品的新鮮度,盡量縮短作品離開廚房到品嚐者之間的時間與距離。Hugo & Victor和La Pâtisserie des Rêves都是將甜品保存在特殊設計的儲藏冰櫃裡,外賣時再拿出來包裝;Jacques Genin和Carl Marletti的廚房就在店面裡,視外賣狀況將東西陸續少量地擺放在櫥櫃中。Jacques Genin甚至是唯一將千層派現點現做的糕餅師。


千層派3.JPG
Jacques Genin - 香草千層派


這幾款甜點都不是創新的東西,是任一個專業糕餅師都該有的基本功力,然而在新一代的廚師手裡,過去甜膩油重的傳統甜品變得口感更酥脆,更輕盈,口味更細緻,也更清爽怡人,叫人徹底改對這些老掉牙甜點的刻版印象與品嚐經驗。如果甜點在某些人心中是美食的"必要之惡",現在這個"惡"可以刪掉,甜點只是美食之必要,而且讓人理直氣壯地沈淪著迷。


St-Honore.JPG
Patisserie des Reves - 聖多諾雷Saint-Honoré


法國人吻頰道別,以臉頰和對方臉頰兩側碰觸,同時嘴唇做出嘖聲,左右各一下輕觸,當做道別。甜點就是那個餐後甜蜜的,不捨的,戀戀的道別。Pierre Hermè有句名言:"鹹食養人,甜食悅人Le salé nous nourrit, le sucré nous réjouit"。懂得享受甜食,才是懂得享受人生。

這裡介紹的四位雖各有其招牌拿手之作,但是整體來說,所推出的甜品都在水準之上。

(賣關子。。。待續)
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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • SamL
  • PH的好味道令人想念,很期待站長接下來的介紹!但去一趟巴黎這麼多選擇可能很難抉擇要怎麼安排吃的行程了!
  • 所以我一直都說, 喫東西不要有執念, 隨緣就好.
    像站長喫東西向來以隨和出名, 從不強求的.

    Bourgogne 於 2011/10/29 15:49 回覆

  • becco
  • 唉, Jacques Genin 的千層酥和那個檸檬塔真是令人回味無窮,我回來之後還不時會想到那味道,真是太強了
  • 請勿嘆氣, 站長下午就去幫你回味!

    Bourgogne 於 2011/10/29 15:50 回覆

  • Olivia92
  • PH的名言讓我想到 Stéphane Glacier 在他的店裡貼了一句 la vie est trop courte,commencez par le dessert,每次看到這句都會讓我多買一塊pain aux raisins!
  • 原來是廣告詞?!
    站長都當哲學警語讀說...

    Bourgogne 於 2011/10/29 15:51 回覆

  • 宏蔔
  • 請問站長 "聖多諾雷Saint-Honoré"和"布列斯特Paris-Brest"
    這些是什麼樣的甜點 ?國內好像很少見!
    話說站長法式料理法式甜點都常常在介紹了
    何時才要介紹麵包?
    之前只看到站長寫的一篇關於"法式長棍"的文章
    說真的還蠻期待"麵包文"的誕生~xD
    想看看巴黎最當紅的麵包是多美味~先謝謝"站長大人"了~!!!


  • "麵包文"是站長多年來的"狼來了",
    是一直想寫啦, 可是站長寫東西跟喫東西一樣,
    都很隨緣, 不知為何, 老是沒輪到麵包文... 再等等啦.

    聖多諾雷和巴黎布列斯特都會寫在文章裡,
    看就知道了.

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:20 回覆

  • celinecho
  • 上次造訪巴黎,
    特地品嚐了Jacques Genin 的香草千層派,
    現烤的千層派皮層層分明、酥脆可口!
    配上清爽的香草卡事達.......
    又點了一壺香濃的熱巧克力~~
    如此美味甜點的誘惑真是很難以抗拒呢!!!

    下次再訪也想喫喫看Jacques Genin 的檸檬派^^

  • 什麼? 妳錯過他的檸檬派???
    那跟中樂透沒去領是一樣的啊...

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:21 回覆

  • hsin
  • 生肖屬螞蟻的fans謝謝站長甜蜜四連發 :D
    下回到巴黎一定要嚐嚐正夯的Hugo & Victor (握拳)
    期待Carl Marletti能擴店增設內用區,炎炎夏日包個檸檬塔外帶都糊成檸檬霜了:P
  • 站長是及時行樂派的, 能有位子坐下來喫當然好,
    不然都是隨身一把小湯匙,
    帶到對面的小公園去喫給正在公園裡玩的小朋友看!

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:34 回覆

  • odinmusashi
  • 單看相片已口水直流呢!

    甜點就是有這種魔力。
  • 拿個小盆子接一下吧.

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:35 回覆

  • bigkuo
  • 千層派真的是令人又愛又恨,愛的是他酥脆的口感,恨的是很難吃的很優雅,老是搞的滿桌或是滿嘴都是碎屑!!
  • 所以喫千層派就不要裝優雅了,
    我都用手拿!

    Bourgogne 於 2011/11/03 16:14 回覆

  • +0
  • 屬螞蟻的我,
    看到這樣的標題實在是太開心了!
    想必每一家站長介紹的店都非常值得特別前往
    等我一月去巴黎一定要好好的品嘗一番!
  • 趕快記下住址吧.

    Bourgogne 於 2011/11/03 16:14 回覆

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