公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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maki菠菜鮪魚捲, 迷你春蔬. 非常健康營養又沒過多熱量. 重點是: 好喫好喫好好喫!

當下最夯館。

站長有個小本子隨時記下最新的餐廳資訊或是新開餐廳,以下是當下很被討論但是站長還沒時間去探探虛實的。
正因為當紅,通常都不好訂位,但是也因如此,主廚多半認真多了,不敢出錯,值得試試。


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小羊排. 很少見到這麼厚的, 因為熟度的控制也不易.
看肉的顏色就知道品質好熟度也對.


- L’Agrume, 15 rue des Fossé-St-Marcel, 75005. Tel: 01. 43. 31. 86. 48.
- Claude Colliot, 40 rue des Blancs-Manteau, 75004. Tel: 01. 42. 71. 55. 45.
- Jadis, 208, rue de la Croix-Nivert, 75015. Tel: 01. 45. 57. 73. 20.
- La Fidélité, 12, rue de la Fidélité, 75010. Tel: 01. 47. 70. 19.34.
- Le Clou, 132, rue Cardinet, 75017. Tel: 01. 42. 27. 36. 78.
- Le Grand Pan, 20, rue Rosenwald, 75015. Tel: 01. 42. 50. 02. 50.
- Jeu de quills, 45, rue Boulard, 75014. Tel: 01. 53. 90. 76. 22.
- Afaria, 15, rue Desnouettes, 75015. Tel: 01. 48. 56. 15. 36.


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小牛腰子rognon, 法國小館子常見的菜, 通常用酸醋醬汁比較不膩. 整顆油封蒜加上迷你馬鈴薯.


- Frenchie, 5, rue du Nil, 75002. Tel: 01. 40. 39. 96.19.
被列為目前巴黎最難訂的餐桌之一,我5月25日打電話去問到最近有位子的晚餐日期是7月12日。非常考驗喫餐廳者的誠意和耐心…

- Toyo, 17, rue Chaplain, 75006. Tel: 01. 43. 54. 28. 03.
本是日本設計師高田賢三Kenzo的家廚,他退休後自己出來開的法國餐廳。雖是日本廚師,據說做的法國菜比法國廚子更道地。

- La Bigarrade, 106, rue Nollet, 75017. Tel: 01. 42. 26. 01. 02. (註: 這是兩星餐廳,但是價格非常便宜,午餐8道菜45歐元,12道菜65歐元;晚餐85歐元。所以列在小館篇給大家參考)


蔬菜盤.jpg
法國料理很少有素食, 這道綜合蔬菜該是最常見的. 都是小型的春天剛長出來的嫩蔬菜,
水煮或油炒, 加上奶油慕斯醬汁, 每種蔬菜都有自己的味道.



海鮮餐廳
因為經常有人詢問海鮮冷盤或是喫生蠔的餐廳,所以另外分出一欄。海鮮冷盤和生蠔多半在brasserie這類型的地方喫的,和一般餐廳有所區別。這種海鮮brasserie最好就喫海鮮或是魚湯汁類相關的東西,因為其他法式料理(例如肉類)多半不擅長,或是只有接近工業食品的酸菜醃肉choucroutte。不過話說回來,海鮮冷盤,生蠔這類餐廳和料理價格會比一般小館子高一些,視點菜內容而定,很輕易飆上50-60歐元以上/人。


鯛魚芒果縮圖.JPG
芒果韃靼生鯛魚. 芒果, 蕃茄, paprika紅椒和韃靼雕魚,
重點在如何調味. 上等橄欖油, 鹽花, 一點新鮮香草...
唉, 寫著寫著, 我也想再來一盤了...


法國海鮮冷盤不是生的就是水煮而已,大拼盤裡生的有:蠔,海膽,淡菜moule,蚌殼(palourde,venus);熟的有蝦子(crevette,crevette grise,langoustine),風螺bulot,田螺bigorneau,螃蟹(tourteau,araignée,etrille)。

法國海膽遠不如台灣日本的,蝦子則普遍比台灣鮮甜(有時也鹹)。風螺有咬勁,很多台灣人愛喫,沾美乃滋或是黃芥末。淡菜和蚌殼生喫味道極強悍,澀味緊實,有人愛有人不愛。螃蟹中梭子蟹etrille味道最細緻,可惜個頭小,喫起來最麻煩。蜘蛛蟹araignée像小一號的帝王蟹,味道不錯,可惜它不宜遠行,即使是市場上都不容易找到活的。

生蠔站長向來推薦spéciale Gillardeau,二號或三號的,雖然貴一些,但絕對比較值得,比fine de claire之類的美味也划算。不然,也至少試試白珍珠perle blanche(品種),spéciale Tsarskaya(品牌),David Hervé(養蠔達人)的產品。如果你嚐的是上述這些品質較好的,請先試著不加任何醋或檸檬汁單喫看看。頂級生蠔是不需要添加任何一絲外來佐料的。


複製 -海鮮拼盤2.jpg


海鮮拼盤.jpg

這就是綜合海鮮大拼盤, 上述的食材都有一些, 要很多人合喫才過癮.
純粹喫食物本身的原味, 選好海鮮餐廳很重要,
因為真正的好海鮮是沒有腥味的.


- La Gargouille, 10 place Constantin-Brancusi, 75014. Tel: 01. 43. 22. 09. 01.
這裡有David Hervé生蠔,魚鮮品質控制得不錯,站長在這裡喫過整條烤鮃鯪turbot,爽死了!

- Garnier, 111, rue St-Lazare, 75008. Tel: 01. 43. 87. 50. 40.
這是站長最常跟朋友喫生蠔的餐廳之一,原因無他,這裡的Gillardeau從不缺貨。另外魚湯,烤比目魚,煎小捲也都不差,服務向來周到。

- Brasserie La Loraine, 2 place des Ternes, 75008. Tel: 01. 56. 21. 22. 00.
和上面的Garnier同列站長最常去的海鮮餐廳之一。
海鮮的鮮度極佳,蝦子水準尤其好,Gillardeau也從不缺貨。真要挑毛病大概就是貴,而且有時訂不到位子…
(可是他家好大!不懂...)


魚湯.bmp
這就是著名的馬賽魚湯. 我總認為魚湯重點是湯不是魚, 可惜壞廚子老把湯煮得太鹹了.
魚湯材料太多, 均衡感很不好抓, 而且要新鮮更難,
多數魚湯是一大鍋熬很久, 經常是熬太久.
根據經驗, 難喫魚湯的比例高達八九成.


- Rech, 62, avenue des Ternes, 75017. Tel: 01. 45. 72. 29. 47.
這是Alain Ducasse旗下餐廳之一,不過重點是掌廚大師是Jacques Maximin,el Bulli主廚Ferran Adria的在很多訪談中稱讚不已的大師兼恩師。超值午餐34歐元,可是晚餐或單點很容易飆升到70-80歐元以上。


複製 -PICT0308.jpg
羊魚排rouget青醬. 羊魚是法國春天常有的海鮮, 地中海尤其多.
很像我們的紅新娘, 味道算重的, 不新鮮時腥味也比其他魚類重.



地雷館。
站長踩到的地雷當然不少,最多的是星級餐廳。比如最近的麗池飯店L’Espadon、三星被降成兩星的Le Grand Véfour、兩星的Carré des Feuillants、一星的銀塔La Tour d’Argent,連三星的L’’Arpège喫了兩次都覺得很上當。

不過這裡不討論高級餐廳,所以僅列出最近踩到的小地雷館子。

- Goumard, 9, rue Duphot, 75001. Tel: 01. 42. 60. 36. 07.
海鮮餐廳,套餐價格和單點價格差別很大,點菜不小心付出的價格可能遠遠超出星級餐廳。至於站長的不愉快經驗是:沒有預告,收100歐元的開瓶費!因此留下極壞的印象。原本是一星餐廳,後來換老闆,菜色普通,服務也沒有特別好。

- Les Saveurs de Flora, 36, avenue George V. 75008. Tel: 01. 40. 70. 10. 49.
過去這餐廳一直在站長的推薦名單上,因為地點好(近香榭大道,在四季飯店對面),價格也合理(套餐不到40歐元)。可惜最近一次發生慘劇:站長點了一道鑲蔬菜 – 就是節瓜,蕃茄等挖空鑲入肉餡 – 上桌時裡面肉餡竟然是生的!更離譜的是,站長要求退菜,另點了一道鱸魚,竟然在不到一分鐘內就上桌!顯然有鬼… 從此不再上門。


西洋梨蜂蜜堅果.JPG
西洋梨蜂蜜堅果. 這道甜點裡有什麼材料都在菜名裡了.


- Pramil, 9, rue Vertbois, 75003. Tel: 01. 42. 72. 03. 60.
這家其實不怎麼有名,在馬黑區的偏僻巷子裡。喫得出廚師的手藝並不紮實,站長和朋友一行四人喫得索然無味。沒有一道菜是記得的,就記得壞。

- L’Escargots Montorgeuil, 38, rue Montorgeuil, 75001. Tel: 01. 42. 36. 83. 51.
地點這麼好,可惜就是難喫。何況站長還是以記者的身分被招待的… 唉~~


rhubarbe-fraise.JPG
大黃草莓鮮奶酪. 大黃rhubarbe長的有點像芹菜, 很多纖維,
靠近根部是紅色的, 味道極酸, 所以常用糖煮, 做成果醬.
大黃草苺都是春天的季節蔬菜, 現在法國小館子常有.



- Le Chateaubriand, 129 avenue Parmentier. 75011. Tel: 01. 43. 57. 45. 95.
這間小館子可是排名世界Top 50,打敗法國很多三星餐廳,可是站長實在不知道它是怎麼入選的。站長喫過的一次很糟糕:紫羅蘭藍苺生蠔竟然冰到有冰渣,鮭魚薯條上桌時是微溫近乎冷的,沒有熱盤… 然而他在法國媒體的評價經常很好。會考慮再去試試,因為在我家附近。誰若是去過的,可否分享一下經驗?

(小館篇完)

備註:不要再問了: 這次沒有公關照, 皆為菜本身的遺照.
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留言列表 (60)

發表留言
  • deepwater1971
  • 請問忠道大哥:

    第三張圖片是什麼料理 ???
  • 看起來像牛心番茄切半, 對不?
    其實是小牛腰子rognon, 小館子常見的菜,
    經常用酸醋醬汁喫起來比較不膩.

    等一下來加個圖說好了.

    Bourgogne 於 2010/05/29 17:34 回覆

  • 等待克萊兒...
  • 請問!!!

    大黃草莓鮮奶酪 請問館長介紹它是因為難吃嗎??還是因為特別?? 鋪在上面黃色屑屑是餅乾屑嗎(起士蛋糕底那種嗎) 這個甜點吃起來甚麼感覺?他們的奶酪是滑滑的還是QQ的?? 感恩~~~^_________^
  • 咦? 圖說裏有任何字眼讓妳覺得它難喫嗎?
    介紹大黃是因為這種東西很少人認識, 解說一下.
    黃色屑屑是脆餅和糖,
    鮮奶酪比鮮奶更濃稠的口感.
    喫起來感覺? 酸酸甜甜又很奶...

    Bourgogne 於 2010/05/30 17:22 回覆

  • Cathy
  • 回應" La Loraine"

    (可是他家好大!不懂...)

    因為在8區吧,肯定很多觀光客。

    還有,Les Saveurs de Flora, 真的是又貴又難吃又鹹到深處無怨由...,真的是“地雷、地雷“!!!

    又Le Chateaubriand, 129 - 排名世界Top 50,該不會是S. Pellegrino Top 50吧?!那玩意能信嗎?!?!?! 排名還比l'Astrance還前面,真是一個“見鬼“或“瞎到極點“...
  • 未必喔, 好幾次去La Loraine排隊的都是巴黎人呢.
    當然我認為他有接待大團的嫌疑.

    我指的le Chanteaubriand就是San. Pellegrino的Top 50.
    這排名已經快要變成美食界的年度笑話了...

    Bourgogne 於 2010/05/30 17:24 回覆

  • rubyripple
  • 我还是对Le comptoir的美食念念不忘,这个应该是巴黎最难订的小餐馆吧。不过我感觉他家最让人惊艳的是那个大大的自助奶酪盘。
  • 自助乳酪盤很多餐廳都有,L'Astier, La Regalade都有.
    如果有人要挑戰巴黎最難訂的餐廳, 名單如下:
    - Le Comptoir du Relais, 9 carrefour de l'Odeon, 75006. 01.43.29.12.05.
    (我指的是非週末的晚餐)
    - L'Astrance(三星), 4, rue Beethoven, 75116. 01.40.50.84.40.
    - Le Spring, 28 rue de la Tour-d'Auvergne, 75009. 01.45.96.05.72.
    - La Bigarrade (參考文內)
    - Frenchie (參考文內)
    - Guilo Guilo(日本料理), 8 rue Garreau, 75018. 01.42.54.23.92.
    - Le Jule Verne, La Tour Eiffel鐵塔二樓. 75007. 01.45.55.61.44.

    Bourgogne 於 2010/05/30 21:55 回覆

  • hsin
  • 謝謝站長提供這麼多美味小館*
    嗯..說到L'Arpege就覺得哀怨..
    那年花了200大洋吃一堆有機蔬菜實在很不值阿..唉..
  • 啊? 你也踩到過這大地雷啊?
    (握手)

    Bourgogne 於 2010/05/30 22:07 回覆

  • jfchu
  • 你終於寫啦!
  • 請問妳這句話是...興奮?高興?千呼萬喚?
    還是...妳跟別人打賭贏了??

    Bourgogne 於 2010/05/30 22:09 回覆

  • jfchu
  • 你終於寫啦!
  • becco
  • >我指的le Chanteaubriand就是San. Pellegrino的Top 50.
    >這排名已經快要變成美食界的年度笑話了...

    我再同意不過,這真的是一個很怪很怪很怪的排名,選上的大多數是好餐廳,但…還有更多更好的沒選上吧。

    其實反過來說,topXXx這樣的選法本來就是件不太有道理的事,噱頭比評鑑的成份大多了

  • Top 50裡竟然沒有日本料理(Nabu算嗎?)
    就很突顯這份名單的荒謬了.

    Bourgogne 於 2010/06/01 17:07 回覆

  • wu06
  • 悲喜交集

    感謝站長再度造福人群,對人類存亡再次作出重大貢獻。

    站長影響力之大,您自己或許都不清楚啊,許多人(如在下)多年來默默划水,不敢造次,但奉站長手諭如綸音聖旨,比米其林還權威啊。
    有人提到「美饌巴黎」,讓我回想起2001年去巴黎時,手上拿著就是站長與另一位女士合著的旅遊書「巴黎」 (大地地理),當時站長還沒如此有名,我也無緣識荊,只是認為這本書的內容有些與眾不同,許多地方可以確知作者是自己整理經歷的,絕非許多只會「大量參考文獻」的旅遊書可比,尤其記憶深刻的是其中特別介紹物美價廉的的小館篇,我也按圖索驥,前往痛快大嚼啊(當時資料不知散逸何處,竟想不起是哪家,只記得便宜好吃,還戰戰兢兢的去當時兩星的大使吃中餐開洋葷,老實說,滋味如何不復記憶,文化震撼的記憶還比較深,尤其是面對酒單與起士車的無措)。由於對站長的書印象太好,後來到別國旅遊時,都想買大地出版的旅遊書,找不到還打電話去出版社問,可惜後來大地不見了…
    在下今年八月又有機會去法國一趟,看到站長大作,只能說喜極而泣,手帕濕了又乾、乾了又濕啊。
    但是人間事,本是福禍相倚,巴黎多數餐廳八月都休假,不論大小。根據我查米其林網站的資料,三星餐廳Ledoyen、Pierre Gagnaire、L’Ambroisie、Le Meurice、Astrance都不願作我的生意,開門的好像只有Le Bristol與Arpège,後者似乎毀譽參半,前者我看到的談論不多,不知要選哪家(因為此行有人一心想去試試三星,想說會不會就此得道成仙)。
    兩星中也一卡車也沒開,包括站長剛說的La Bigarrade,幸好Le Cinq與Joël Robuchon對死觀光客還心存憐憫。已訂了前者。
    至於小館就更慘了,根據米其林網站的資料,下列站長過去提過的八月都沒開:Régalade 、Ribouldingue、L'Epigramme、L’Agassin、Le Baratin、Le Villaret…
    Jadis 、Mon Vieil Ami休三周、Chez Michel休兩周、Mansouria休一周。至於米其林未提到的,恐怕也不容樂觀,如Itinéraires打電話去訂,他說八月休息;Le Comptoir打去訂晚餐,他說八月都是假期,不用訂,我猜意思是八月都是brasserie型式,沒有gastromonie。
    至於Frenchie米其林說八月休兩周,想說碰運氣看看是哪兩周,用憋腳法文問接電話的人說我不會說法文,能否說英文,對文斷然說「Non」,然後就喀拉一聲,害我至今不敢再試,想賭看看下次接電話的會英文…。
    哎,對巴黎人八月都在休假這一切,我只能說,唯痛心疾首耳。當然,誰叫我挑八月去呢,只是,家有妻小父母,有時代誌不是這麼簡單啊。
    抱歉,寫太多、離題太遠,原本只是要感謝並提供點資訊。
    最後還是要非常感謝大家…

    願上帝賜福給窮盡一切心力,把菜作的如此精彩絕倫的大廚…
    願上帝賜福給始終抱持無比熱情與耐心,對我們不離不棄的站長,以及時常在貴站上對我們傳道授業解惑的各方專家大大。
  • wu06,

    你說對了, 八月才是巴黎餐廳最大的地雷啊!

    讀你的留言, 非常感動, 單是你提到的餐廳就知道默默支持了小站許多年了...
    這樣好了, 為了答謝你的愛戴,
    把你的八月停留巴黎的日期給站長,
    看站長有沒有那個神通幫你們找到餐廳!


    Bourgogne 於 2010/06/03 21:53 回覆

  • jfchu
  • 是太高興啦!! 不過... 你要每年update一次啊! 省得我每次去 還要問你

    你要不要把這類資訊 另開一類
  • 我早有此意, 將這類文章另開一類.
    (那些幹醮和捅蜂窩文章也要另開一類)
    只是站長的電腦常識還停留在史前時代,
    而且完全搞不過痞客邦的高科技啊.

    如果這位優退的貴太太閑閑無事願意指導一下,
    也是造福大眾...

    Bourgogne 於 2010/06/03 21:58 回覆

  • wu06
  • 感謝站長仁心,我預計八月三日抵達巴黎,八月十五離開返台,其間七日到九日會溜到勃根地。
    站長的好心我委實不知如何表達心中感受:既覺得不需讓站長費心,又對站長的恩惠真有點躍躍欲試!
    話說回來,巴黎之外的省份情況似乎比較好。在勃根地就非常順利的訂到想去的餐廳:站長曾推過Beaune的Jardin des Remparts以及「星星的滋味」中提過的L'ESPERANCE。
    不過,遇到的卻是交通問題,從Beaune竟找不到大眾運輸到Vezelay,鐵路、公車不僅都要繞道Dijon,還要換好幾次車,花好多時間,我在網路上窮碧落找了許久也無解,最後寫信給Beaune、Vezelay預定的旅館,兩邊回信大同小異,大意都是,很抱歉,兩地間可能沒有大眾運輸系統可往來之類的。
    我現在只能考慮從Beaune租車去Vezelay,可是路況不熟又貴,有點舉棋不定。奇怪的是,Beaune也算勃根地的大城,Vezelay不是有聯合國教科文組織欽定的世界遺產,怎麼兩者間竟咫尺天涯?
  • 給站長幾天研究一下,
    過兩天就上來回覆.
    請稍安勿躁...

    Bourgogne 於 2010/06/05 23:12 回覆

  • yusen
  • Beaune只是2萬人的小鎮
    去Vezelay應該還是要自己開車比較容易
    從Beaune最方便去的三星是Chagny的Lameloise
    另外Jardin des Remparts現在非常好訂絕對不是沒有原因...
  • wu06
  • 咦!竟勞動大師出面解惑,榮幸又感謝
    可是好像大師與站長對勃根地餐廳的見解略有不同

    ~~嘿嘿 我怎麼有點在搧陰風點鬼火的感覺
  • 大師的意思是: Jardins des Remparts最近剛掉一星,
    因此變得好訂位.
    林大師最近才去那邊晃過,
    資訊自然比站長多年的印象正確.

    Beaune現在很被推薦的餐廳還有幾家:
    - Le Benaton, 25, baubourg Bretonniere. Tel:03.80.22.00.26.
    - Ma Cuisine, passage Sainte-Helene. Tel:03.80.22.30.22.
    另外, 聽說這家日本餐廳非常出色,
    如果你們吃膩了法國料理的話:
    - SushiKai, 50 faubourg Saint-Nicolas. Tel:03.80.24.02.87.
    下面這家則是三星餐廳Relais de Bernard Loiseau的分店:
    - Loiseau des Vignes, 31,rue Maufoux. Tel:03.80.24.12.06.

    Bourgogne 於 2010/06/05 23:12 回覆

  • 小kin媽
  • maki蔬菜鮪魚捲,光看就覺得是道美味佳餚了,
    中心帶著櫻桃般的色澤,外圍裹上海苔粉,
    顏色搭配美得像藝術品…
    感謝忠道大哥的分享,每次進到這裡都是一種享受,
    祝福
  • 不客氣啊, 也只能這樣請大家用眼睛喫...

    不過站長也想呼籲一下:
    少喫黑鮪魚吧, 快沒了.
    (p.s.照片是多年前拍的, 那時還沒人說鮪魚快絕種了...)

    Bourgogne 於 2010/06/05 23:21 回覆

  • showhui
  • 喫那大份的海鮮多少歐元呢 ?

    太豐富的視覺感
  • 妳這一問, 站長才發現貼錯圖片了,
    一盤不夠豐富, 趕緊再補貼一張當天盤盤相連到天邊的歷史鏡頭:
    這才叫"豐富的視覺感"啊~~

    海鮮拼盤價格不一, 視人數與內容而定.
    可以點餐廳已經搭配好的,
    或是自己想喫的種類和數量,
    所以真的無法估算價格.

    Bourgogne 於 2010/06/05 23:28 回覆

  • Lohas
  • Beauty, unaccompanied by virtue, is as a flower without perfume.
  • Joyce Lin
  • 阿!? L’Escargots Montorgeuil很難吃嗎? 我是只有吃蝸牛、沙拉跟甜點, 但是我覺得很好吃, 還去吃了兩次呢! (因為離我住的地方很近) 尤其是那個Tarte Tatin, (類似蘋果派) 很好吃捏! 裡面還有一個光頭服務生 英文很好 又超親切的呀! 下次我要試試看其他地方的蝸牛 有比較才知道優劣~ 再拜託站長介紹啦!^^
  • 我不喜歡的, 妳未必要討厭啊.
    要相信自己的味覺!

    下次可以去試試Le Comptoire (9 carrefoure de l'Odeon)家的蝸牛,
    中午或是週末去排隊的那種,
    而不是要半年前就預訂的晚餐那種.
    或是Cameleon(6, rue Chevreuse)家的,
    喫午餐就好, 晚餐太貴了.

    Bourgogne 於 2010/06/21 20:42 回覆

  • bourdain
  • 謝謝您的分享~
  • 不客氣.

    Bourgogne 於 2010/08/20 21:35 回覆

  • pizi
  • French Cosine are just beautiful!

    Can I seriously ask if there is any way to learn French home cooking? Is there any cook book that you would recommend please?

    In addition, may I ask a slightly off-the-track question please (not that the above one is not off-track enough)? Are there some Chinese desserts which are popular among westerners in your experience please? I almost tear my hair off whenever I have dinner party at home. I don't seem to come up with a convincing Chinese dessert. Help please!

    PS. Sorry about the English. Unable to type Chinese today.
  • amycana
  • @@ 那個海鮮盤~ ~ 一定要在排一次巴黎行的啦!有一説,吃生蠔要等有"re"的月份,那其它月份的生蠔真是不值得點來吃嗎?
  • 現在不用等到"r"月份了, 照四季喫!

    Bourgogne 於 2010/08/20 21:38 回覆

  • Ashley
  • 八月份還有哪些餐廳營業呢

    親愛的站長,
    朋友一家老小與11樓先生相同,於8/3~8/11前往巴黎旅遊,同樣遭遇巴黎餐廳放大假,不知何處打牙祭嚐美食的問題,能否請站長幫個忙,提供八月份仍舊辛勤工作,品質也不賴的米其林餐廳與小館子呢?站
    長百忙之際,還抽空得解決芸芸眾生的困惑與無助,真是太感謝您了~~~
  • Milly
  • 很感謝站長提供這麼多家小餐廳!(默默看站長的文章很久了)
    剛好八月一整個月會待在巴黎,
    也想去試試站長推薦的餐廳,
    不過也像其他人說得一樣:都休息去啦~
    不過La Régalade我打電話去時,好像是說8/17號就會在重新營業啦!
    剛我有朋友要從丹麥找我,
    也讓他吃吃超好吃的法國料理,
    打算17號趕快打電話去訂位!
  • 祝福你訂得到位子(應該不難啦).

    Bourgogne 於 2010/08/20 21:39 回覆

  • John
  • 請問站長提到的這些小館子, 有哪些適合帶一歲的小孩去的呢? (巴黎的餐館是不是都不太歡迎小朋友呢?)
    今年12月計畫帶老婆小孩去巴黎旅行, 想挑幾間餐廳享用午餐
    謝謝!
  • 法國餐廳一般確實不太適合(不是不歡迎)小孩去,
    不過你該考量的是孩子是否能安安靜靜地等大人喫兩三個小時,
    對他們是種折磨呢.

    Bourgogne 於 2010/08/20 21:41 回覆

  • TiffanysCafe
  • 感謝站長熱心地寫下這麼多好餐廳
    希望9月下旬的旅程能吃到站長推薦的餐廳^^
  • 九月餐廳都開門了, 絕對沒問題,
    記得訂位就是了.
    祝你們喫得愉快!

    Bourgogne 於 2010/09/04 16:01 回覆

  • Grace
  • Le Comptoir真的很棒

    Le Comptoir確實非常好,連我在巴黎工作的友人跟我一起去吃都讚不絕口,羊排超嫩,那個紅燒牛肉好吃到讓我想起台灣的好吃牛肉麵哈哈,還有他家的麵包,平平都是麵包,就是特好吃~~

    雖然已經回台快一個月了,我每天腦海還是常想起法國美食的種種,謝謝忠道先生的這篇文章,雄雄讓去法國玩的台灣人飲食水準進階好幾級啊~~~
  • Le Comptoir主廚Yves Camdebordes最近被請去法國第一台
    當美食競賽節目Master Chef的三個評審之一.
    很紅哩.
    我最近在那喫到的是番茄冷湯, 燉牛夾肉.
    都很不錯. 小小地排個隊是值得的.

    Bourgogne 於 2010/09/11 16:23 回覆

  • lulu
  • 啦-逼嘎哈的 已經沒哪麼便宜了
    我今年四月去吃時
    一個人要八十七歐喔
    不過在二星裡頭還真是要命的便宜

    分享一間我前兩天才遇上的地雷
    l'angle du faubourg*
    鱸魚filet給我吃到三片魚鱗跟一根魚刺
    煨豬頰肉想學中式料理醬味很重整個老柴死鹹吃不下口
  • 啥米? 拉逼嘎哈的漲價啦?
    站長上次去喫是晚餐85歐元,
    整個的日本料理風 ~~
    完全不知是在喫法國料理還是日本料理...

    L'Angle du Faubourg不就是Taillevent的小分店嗎?
    有這麼糟喔? 那也難怪本店拿不回三星了...
    感謝分享地雷!

    Bourgogne 於 2010/09/13 08:08 回覆

  • Miu²
  • 你好
    請問第一張照片的maki菠菜鮪魚捲是哪一家餐廳的菜阿??
    看了真是讓人口水直流阿!!
    Merci d'avance
  • 那道菜是在Cameleon喫到的.
    不過是多年前的事,
    廚師也換人了(當年的廚師現在Crystal Room Bacarat).

    Bourgogne 於 2010/12/06 00:10 回覆

  • ikuka
  • 是的,11月份去吃Bigarrade晚餐85歐元,
    我也覺得一切都不錯但就是非常和風.
    不曉得是不是跟當時有日本師父在的關係.
  • 整個覺得是在喫帶一咪咪法國風的日本料理啊...

    Bourgogne 於 2010/12/17 16:10 回覆

  • lanshu
  • 上回到巴黎去了Toyo,一個人,最好吃的部份是Bordier的奶油 。
    整體上還是相當日本,調味都偏淡,而且也真的很"家廚",很多器具都很居家。
    我坐在吧台前除了看那個做冷盤的女廚師不斷甩動她長長的馬尾(真不舒服),
    就是一直往自己的盤子灑鹽巴...主廚也在現場烹調,煮出來的一樣無味。
    加一加一個人也要八十幾歐,不過當晚不是周末但也幾乎客滿耶。
  • Toyo我還沒去, 這麼糟? 怎麼巴黎一片好評?
    不只媒體, 幾個我信任的朋友去喫也都喜歡啊.

    倒是前天一回巴黎就被抓去喫新餐廳Rino
    (46,rue Trousseau 75011. tel:01.48.06.95.85),
    義大利菜但是非常有個人風格, 連酒都選得極好.
    38歐元套餐, 算是便宜的.
    妳下次來可以去試試, 兼有義大利的味道和法國菜的細膩,
    我認為妳會喜歡他這個風格的.

    Bourgogne 於 2010/12/18 14:05 回覆

  • 小巴
  • 站長你好,
    明年一月會出差到Montpellier,
    在那兒評價最高的餐廳當然是曾為三星Frere Pourcel的Jardin des Sens,
    不知站長這幾年在他被降為二星後是否還有嚐過他們的菜呢?
    在外省的三星都不一定是品質保證哩~~~
  • 每次去Montpellier都要經過一番掙扎: 是否要去試試這對雙胞胎的餐廳?
    但是他們在其他地方開的Comptoir系列每一家我都很失望,包括Montpellier本地的.
    最後我總是放棄本尊,所以始終沒去過,
    也因為我認識的朋友或記者, 去過的人沒有給過好評的.
    很多人都說他們的兩星是在做招牌, 好維持他們在世界各地的分店版圖.
    我也不願意拿自己辛苦寫搞挣的錢開玩笑.

    我的意思是: 我始終沒去過, 原因同上.
    或許是我誤解了. 我也相信自己去親嚐的看法最準確.

    Montpellier有一家沒星的, 評價倒是很好:
    Cellier Morel, 27, rue Aiguillerie (Maison de la Cozere).
    tel: 04 67 66 46 36
    www.celliermorel.com
    給你參考.



    Bourgogne 於 2010/12/19 15:15 回覆

  • 小巴
  • 謝謝站長的回覆,
    在搜尋資料時實在看不出來雙子星到底是好是壞,
    看到其他人去吃的照片實在也提不起太大的興趣哩!

    Cellier Morel有列入口袋名單中,
    Gault Millau給的評價倒是還不錯,
    找了許久Montpellier的餐廳,
    也許家常小館或特色地方菜反而值得品嚐吧~~
  • 還想說如果你去的話, 記得回來說說感想呢.

    我也是剛才翻看了一下雙子星的菜單, 都是家常菜, 也提不起興趣.
    我在一些場合碰過他們兩人幾次, 很冷, 似乎也不是讓人想親近的那種個性.
    大概真的跟我很不對盤吧.

    Bourgogne 於 2010/12/19 17:16 回覆

  • lanshu
  • Toyo可能又是我運氣太差的例子...好我下次會記得去試試Rino。
    對法國菜有點膩了,我在三、四月可能有機會去去其他國家呢!
  • 我也覺得以妳的手藝和見識, 不要拘在法國菜裡.
    不過話說回來, 前兩天喫到日本廚師的參法國餐廳Passage 53,
    非常驚人呢.

    Bourgogne 於 2010/12/24 15:33 回覆

  • viv in sydney
  • We ended up going to Le Comptoir du Relais....and did not line up, because it was 10.45 pm and we were hoping our luck - 15 minutes before closing they had 1 table for 2 ^_____^

    the dessert was really really really impressive.....i still dream about its creme brulee......
  • Sara
  • 站長您好!

    帶著七十歲的母親到巴黎旅遊前, 特別將您介紹的小館名單帶上。
    我們在參觀了橘園美術館後, 到了La Regalade Saint Homore午餐;餐點美味, 服務親切。一行人非常滿足! 非常謝謝您的推薦~ 讓我們留下美好的回憶!!
  • 什麼, 連阿嬤都喜歡?
    La Regalade St-Honore已經從餐廳變景點了...
    謝謝妳的分享和喜歡站長的推薦!

    Bourgogne 於 2011/05/16 18:01 回覆

  • 悄悄話
  • JJ
  • I have to recommend Christian Constant's restaurants, 不知道站長有沒有去過呢?因為時間不夠只能吃到la violon d'ingres, 但對christian的其他幾家都很有興趣呢
  • 他的Les Cocottes, Cafe Constant也都不錯,
    而且不必訂位呢.

    Bourgogne 於 2011/06/27 15:27 回覆

  • 聖賢愁
  • 站長您好:
    不知您是否去過Fdera Alta 西班牙海鮮餐廳,看了朋友去吃的照片還蠻吸引人的說...
    九月剛好有機會到巴黎受訓,也想去試試這間餐廳還有上述的餐廳,
    但不知餐廳確切位置在哪(聽說有兩間店),不知您是否知道呢... 謝謝
  • 我沒去過也沒聽過Fdera Alta這餐廳.
    你確定沒拼錯名字? 看起來怪怪的...

    Bourgogne 於 2011/08/30 11:16 回覆

  • 聖賢愁
  • 感恩站長大德....
  • ECHO
  • 親愛的站長,
    你的魅力無窮,我想你已不該再訝異真的有\人跟著你的推薦跑餐廳(笑)

    我是你的舊粉絲,拜讀多年,十一月初終於要啟程前往巴黎力行。
    我目前旅居日本(工作),無奈假期不長,所以決定前往推薦中的幾間(天數不夠全喫!),也打算拜訪KENZO的私廚:)

    謝謝你的分享。
    如果不嫌棄,有機會也請讓我推薦你一些日本(東京)小館。

    ECHO
  • 哈, 真巧, 我明天跟朋友約了去Kenzo私廚的餐廳喫飯說...

    我一直想去日本, 可是每次的機緣都不知為何, 總是不了了之.

    希望我推薦的巴黎餐廳不會讓你失望,
    祝你有個美味的巴黎之行!

    Bourgogne 於 2011/10/27 16:30 回覆

  • Becco
  • 站長推薦的大小餐廳、甜點、土產甚至手工包都很讚,跟著吃/買絕對錯了不了啊!
  • 喔? 這位同學如此讚賞站長的眼光,
    顯然是土產手工包有討到女友的歡心囉?

    Bourgogne 於 2011/10/28 14:51 回覆

  • Joyce Lin
  • 報告站長! 我訂到Frenchie了吶!!! 繼禮拜五狂撥電話沒人接之後, 禮拜一(他們六日不營業的)又不死心地一直打, 花了不少冤枉錢(一直轉語音信箱), 終於被我打通了!!! 訂到1/27 PM7:00~好high唷! 真是超期待的吶!!!^0^
  • 恭喜囉 ~~
    不過站長也剛剛得知訂到Noma了!(菸+酒)

    Bourgogne 於 2011/12/07 00:47 回覆

  • 悄悄話
  • Zoe
  • 站長可否請教一下, 剛剛經過le comptoir du relais想要去訂晚餐的位置, 旅館的櫃台說這兩星期都是 xxx holiday (什麼樣的假日沒有聽清楚), 所以晚餐不用訂位, 直接來排隊就好, 這麼好康的事情, 有可能是主廚放假, 這兩星期晚餐不是他做的嗎? 謝謝
  • 那就去吧.
    老實說, 主廚Yves Camdeborde早就不下廚了,
    他忙著拍電視就沒空了...
    他家無論如何都不會難喫啦.

    很久沒去的站長
    p.s. 翻譯xxx holiday:寒假

    Bourgogne 於 2012/02/23 19:17 回覆

  • Rita
  • Dear 站長大人...

    正在規劃9月蜜月行程 想安排一餐嚐試法式生蠔海鮮
    目前最有好感的是 Garnier
    請問Garnier 兩人一餐中餐大約要估多少ㄋ ?
    有套餐嗎 ?
    沒有的話 有何點菜建議 ?

    感謝 感謝
    Rita
  • 這種人均消費很難估算呢.
    看你點的海鮮種類還有酒的等級,
    Gillardeau生蠔要比其他貴三倍,
    所以真的要看你怎麼點菜.
    至少估算60歐元/人以上吧.

    Bourgogne 於 2012/03/28 16:59 回覆

  • Jester Fan
  • 站長你好, 閱讀 貴站已有一段時間尤喜有關酒的篇章, 本以為到訪巴黎無期, 但突然間成行但時間沖沖, 想參考這兩篇小館的文章, 但丈八金鋼摸不著頭, 只好煩擾一下站長介紹一下, 一行兩人其一不喝酒.

    THX
    Jester
  • 同學, 站長對你的問題也丈八金剛摸不著頭腦,
    文章裡不是每一家都介紹了嗎?

    Bourgogne 於 2012/04/22 17:16 回覆

  • Liumeihua1968
  • 朋友推薦你的食文,請問那個厚片羊排照是那家餐廳,價位,八月會開嗎,我八月一日到巴黎,謝謝。
  • 厚片羊排是一家叫Cameleon的餐廳,
    不過主廚換人了, 和以前差很多,
    不值得去了.

    Bourgogne 於 2012/06/28 23:12 回覆

  • Liumeihua1968
  • 謝謝站長,那有其他推薦嗎?我想吃"法式羊排"。想到流口水。
  • 試試巴黎Atelier de Joel Robuchon吧.
    不過根據經驗, 小羊排還是春天時候季節最好.

    Bourgogne 於 2012/07/10 20:22 回覆

  • Sue
  • 請問那道綜合蔬菜有推薦那一家的嗎?我吃素很怕在巴黎找不到東西吃...
  • 巴黎有幾家餐廳有全蔬菜餐:
    Maceo, Au gourmand這兩家還不錯.
    如果是全素(非蛋奶素), 就有點麻煩,
    可以定位時或點菜時跟餐廳說明.

    Bourgogne 於 2013/04/07 00:59 回覆

  • 訪客
  • 今日去電bigarrade想要訂位 沒想到此店已經歇業了... T_T
    提供給各位參考...
  • Bigarrade去年換廚師老闆後, 新廚師做不起來...
    說真的, 那地點荒天野地三不管, 確實不好經營.

    Bourgogne 於 2013/11/13 05:31 回覆

  • 阿弘
  • 站長你好:

    我午餐在La Gargouille和你一樣點整條烤鮃鯪turbot,現在一人份是42歐,是餐廳單點中最貴的,但非常值得,也撐死我了!!害我那晚Le Cinq吃到用爬得出來!!

    Bigarrade在去年12月我去吃過,當時沒有一人桌,所以服務生要我坐在他們廚房上菜臺前,我那天中午就看著兩位廚師在我面前烹調,亂好玩的!!

    巴黎Jacques Génin的甜點外帶目前沒有一人份,要吃一人份必須在現場用餐才有!!

    請問站長吃過Le Petit Nice嗎?值得專程一吃嗎?

  • 你真的一個人把那隻烤鮃鯪嗑掉, 然後晚上再去趕Le Cinq???
    請受站長一拜~~~

    想到Jacques Genin現在沒有一人份外帶的, 就很傷心,
    以前拐彎過去買了帶回家多方便, 現在... 徒留回憶...

    我去過Le Petit Nice啊, 很喜歡,
    尤其那一道家傳的Le Loup Lucie Passedat, 是我心中普羅旺斯菜的絕頂之作,
    請一定要點這一道, 它用橄欖油和各種香草製作的調醬幾乎達完美的境界.

    還有, 溫馨小提醒: 去Le Petit Nice請叫計程車, 不要自己開車,
    餐廳停車場前有個比摸乳巷更窄的小巷, 除非你開車技巧超人,
    不然一定會把車子刮壞...
    當然啦, 最好就在那裡過夜, 面海的環境超美的!

    上次是你問關於L'Assiette Champenoise的吧?
    我過幾天要去, 主廚拿到今年Gaul Millau頒的"年度主廚", 所以激起站長想前去一探究竟.

    Bourgogne 於 2013/11/21 17:47 回覆

  • 阿弘
  • 我真的中午先嗑一隻烤Turbot,晚上再去Le cinq,那隻Turbot太值得了!

    沒錯,就是我想去香檳區的那家,先祝您在香檳區用餐愉快,麻煩你回來告知我狀況如何?

    請問站長,夏天八月去Val Thorens可以住哪裡?因為我想去那家L'Oxalys餐廳,值得去一趟嗎?
  • Turbot + Le Cinq的戰績, 請再受站長一拜, 太強了!
    (p.s.一人嗑掉一隻turbot, 你對罪惡無感嗎???)

    L'Assiette Champenoise是主廚拿到年度廚師之後,
    遍灑英雄帖, 廣邀天下(只有法國啦)各地的無賴記者食評前去一窺究竟.
    站長剛好撈到一張而已.
    先說好, 這是霸王餐兼留宿過夜, 到時寫出來的未必客觀喔.

    L'Oxalyse好, 住得好(很欣賞那個室內泳池), 喫得也好.
    主廚Jean Sulpice可是廚神包庫斯欽點新一代最有天分的年輕廚師呢.

    Bourgogne 於 2013/11/22 23:10 回覆

  • 阿弘
  • 謝謝站長溫馨小提醒去Le Petit Nice

    請問站長,La Bouitte值得去一趟嗎?

  • La Bouitte當然要去.

    咦? 你不去Les Flocons du Sel?

    p.s.同學, 你喫得有點過份喔, 連站長都開始吃味了~~ XD

    Bourgogne 於 2013/11/23 00:13 回覆

  • 阿弘
  • 其實我那天吃的都是站長你推的,他們家的Turbot,只是不知道他們家Turbot這麼大
    ,晚上在Le cinq的Pithivier,我只吃半個就投降了,不過還真好吃!!

    哎呀!站長您就別吃味了,你在巴黎隨時可以吃阿!!

    Flocons de Sel今年夏天我去了,主廚太熱心了,打算明年還會再回去,不知道L'Oxalys是否也如此?

    想請問站長,8月份在Val Thorens可以住哪裡?還是只能住La Bouitte,然後搭計程車去L'Oxalys?因為我找不到旅館
  • Turbot沒那個尺寸, 還不會那麼好喫呢.
    至於Pithivier你沒喫完... 你沒喫完??
    吼, 不會打個電話來嗎?

    話說回來, Royal Monceau裡的一星餐廳有Pithivier的迷你版.
    不過裡面沒那麼豐富就是了. 還是Le Cinq那個喫起來爽!


    L'Oxalys本身也是旅館啊? 不然住La Bouitte也很棒.
    聽說La Bouitte擴建了, 最新的旅館部分我就不清楚了.
    (站長碎碎念:果然是口袋很深的傢伙)

    越說越吃味, 哼, 站長下個月要去住Megeve住La Ferme de Marie!
    輸人不輸陣~~

    Bourgogne 於 2013/11/23 17:09 回覆

  • 阿弘
  • Pithivier我沒喫完,哀,太可惜不知站長的電話,不然馬上call out求援!

    先祝站長下個月去Megeve度假愉快!!

    請問站長,8月份普羅旺斯有推薦哪些必吃餐廳,因為我考慮明年去那個區域!!
  • 我記得Pithivier要兩人才能點啊, 你不會一人點這個吧?
    當然嗑不完... (越想越傷心, 這種好物你竟然沒喫完!!!)

    普羅旺斯? 蔚藍海岸算不算?
    我倒是有地雷名單給你:
    Alain Ducasse的路易十五Louis XV,
    Anne-Sophie Pic (這你知道了),
    La Bastide St-Antoine(生平喫到八道菜的tasting menu都是松露! 快吐了...)
    La Petite Maison de Nicole (實在糟糕)
    La Bastide de Gordes (景很美, 菜很糟. 喝咖啡就好)

    印象不錯的有:
    - 摩納哥Hotel Hermitage裡的Vistamar. 我喫的是十月底的白松露餐. 風景又好.
    - Chateau St-Martin (Vence). 不要喫他家的兩星, 其他都好. 餐廳超美的!
    或至少去喝杯咖啡.

    想去沒去的倒是不少:
    La Bastide de Capelongue, Mirazur, Keisuke Matsushima, Hostelleire Jerome,
    Residence de la Pinede, Atelier de Jean-Luc Rabanel...

    還有, 如果你愛喝酒, 一定要去Oustau de Baumaniere, 酒單超精彩~~

    忽然想到忘了回你關於Epuisette的問題.
    他的魚湯非常好, 可是要事先預訂, 好像至少兩人.

    Bourgogne 於 2013/11/25 18:46 回覆

  • 悄悄話
  • Shin-Chen Pu
  • 唉....好不容易跑一趟巴黎,可是找不到大人您....只好自己來訂餐廳了
    星期六的晚上真的不知道能到哪裡吃,中午已經訂了Benoit,一來是AD旗下的餐廳(總要感念一下前老板),一來是正好在市府附近,當天的行程不是買廚衣就是廚具,在那邊吃是方便的,最後一點也是最重要的一點是可以線上訂位!!
    接下來,晚餐就是個不可能的任務了(原想訂Rech的晚餐才發現AD全部的餐廳晚餐時段都客滿了,才退而求其次訂午餐的)
    趕緊來這邊抱抱佛腳,朋友說想吃海鮮,不囉嗦,看到的第一間餐廳就能線上訂位,等一切都處理好之後才發現...明明那間不是叫石像鬼的嗎?怎麼變成 La Cagouille....地址也對呀!老大....是不是....是不是....不敢問下去了...
  • Benoit如果不是吃套餐的話, 還滿貴的喔. 點菜小心.

    La Cagouille就是石像鬼啊, 妳是說14區Montparnasse那一間吧?

    Bourgogne 於 2015/05/22 14:10 回覆

  • Shin-Chen Pu
  • 老大....石像鬼是gargouille吧....
    不過我的意思是,文章裡寫的是gargouille,但我找到的餐廳好像叫cagouille....哈
    但重點是這間餐廳有個內地人在外場打工,跟他聊,他說近來有很多台灣人來吃
    我想大家都有來老大這邊找資料
    另外,那一晚跟我一起吃飯的,有我在當侍酒師的同學,他來法國渡蜜月但是買了不少酒。
    他一看酒單說,這間的酒真不貴,因為他在cave買的240歐元的酒這邊只賣270歐元
    所以高興之下就點了一瓶Chablis premier cru montee de tonnerre請大家喝

    對耶!我覺得Benoit的單點跟套餐價錢差很多,而且套餐就夠好了,套餐每個選項都有三種,我們三人正好一人選一種,然後全部都吃得到。

    這一趟雖然沒遇到你,但我們還是照例吃得好撐唷!

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