公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
Capture-064218 V3.jpg

2005年世界杯糕餅大賽冠軍Christophe Michalak為迪士尼設計的巴斯光年閃電甜點.
(題外話: Michalak目前被網路票選為法國最性感的主廚.)

站長實在太無聊了, 又懶得更新貼新文, 貼這幾張圖片給沒長大的網友們看看好了.


Capture-064143.jpg
所謂的"閃電", 法文eclaire, 就是一長條泡芙, 上面舖上巧克力醬或是焦糖醬.



Capture-064128.jpg
在巧克力片上印出各種圖案是兩年前由巴黎Fauchon開始的,
當時Fauchon糕餅主廚Christophe Adame推出蒙娜麗莎閃電
(也是題外話: 想做好甜點的人最好叫Christophe, 做鹹食的最好叫Alain - Ducasse, Passard, Senderens...),
算是轟傳一時.



Capture-064143 V2.jpg


現在的技術幾乎可以做到將各種圖片都印上去, 我看過各種畢卡索, 達利的畫.

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忠道的巴黎小站

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

發表留言
  • 雪梨蕉
  • thank you for you to make me learn more,thank you∩0∩
  • you're welcomed.

    Bourgogne 於 2010/04/03 16:19 回覆

  • Joyce Lin
  • 所以要在迪士尼才吃買得到囉?
    (第一張圖片好charming呀!)
  • 嗯, 迪士尼是肯定有,
    其他地方我就不知道了...
    Michalak就喜歡頂他那頂公雞頭到處現(電視, 廚藝學校),
    一堆女生圍著他團團轉.
    順便八卦一下: 他未婚喔, 而且不是gay.

    Bourgogne 於 2010/04/03 16:13 回覆

  • zaraweshop
  • 這....這是我這迪士尼迷的死穴~我想吃~!!!
    (只要一重播玩具總動員,被我看到就一定收看~!!)
    飛向宇宙,浩瀚無垠!
    向Michalak呼喊 我愛迪士尼 我也愛甜點 所以.... >////<(耍白痴中)
  • 剛才查了一下, 這款甜點只有在巴黎的迪士尼有賣!
    祝你早日可以嘗到吧.

    Bourgogne 於 2010/04/04 04:29 回覆

  • Joyce Lin
  • 哈! 他未婚, 而且不是gay
    但是小女子我剛已婚了!
    只能純欣賞~哈!
  • 小kin媽
  • 這天馬行空的作品,好cool……
    雖然可可脂加入食用色素的印刷技術,
    早巳運用在許多產品中,
    但看到這麼絕妙的作品,還是不禁令人讚嘆…!!!
    只是這養眼的照片會讓人「醉翁之意不在酒」
    這位chef的笑容,快把我融化了……
    哈…哈…哈…
  • 所以囉, 本小站致力提供老少咸宜的"養眼"照片 ~~~

    Bourgogne 於 2010/04/05 21:51 回覆

  • fonyin
  • 挺新潮的
    跟我印象中的美食好像有些疏遠
    食用色素真的都無害嗎?
  • 不敢說食用色素都無害,
    我也是能避則避.
    不過東西都是這樣: 只要一定範圍內,
    總是不會有大害的.
    叫你一下子吞下一公斤松露鵝肝醬也會拉肚子生病吧?

    化學添加物我當然不贊成,
    可是我們這個時代幾乎是避不掉的.
    再說, 進步科技提供的小樂趣也不少啊.

    Bourgogne 於 2010/04/05 21:47 回覆

  • laura
  • 好一個"他未婚, 而且不是gay"
    只可惜,小的草民一個
    要認識他,機率就是等於零阿!
    但是要嚐他的這款點心,
    機會還比較大一點呢!
  • 那站長來指點一下好了: 上他的廚藝課!
    這樣要認識他就不難了.
    不過站長先前忘了說: 他未婚, 不是gay...
    可是是顆超級花心大蘿蔔!

    Bourgogne 於 2010/04/05 21:49 回覆

  • 欣珍
  • 他瘦回來看起來帥多了
    之前挺個小肚子
    看起來比較老說

    說到做鹹食的
    以我遇到的主廚來說
    叫Philippe的最多
  • 四五十歲法國男人叫Philipe的一堆,
    那是那個時代排行屬一屬二的流行名字.
    不準啦.
    把兩三星大廚排出來就知道叫Alain的比較多...
    Alain Chapel!

    Bourgogne 於 2010/04/06 15:26 回覆

  • 嗶嗶
  • 巴斯光年第3集6月要出了....
    一整個題外話...
  • 我不是玩具總動員的粉絲,
    可是也每集都忠實地看了.
    裡面每個腳色都很好玩啊.

    Bourgogne 於 2010/04/06 15:28 回覆

  • 星情藍白色
  • 話說在這年頭要帥又不是GAY的男人真成稀有動物ㄌ~所以也不能怪他花心啦!畢竟一定有一堆女人黏著他不放地.....(所以要做柳下惠可能會很難)
  • 人生苦短, 何必當柳下惠?
    只要不對不起誰, 擔當得起玩的下場就好.
    我以前的國中老師就說過一句名言:
    都是成人, 一人出一樣, 大家玩一玩.
    別說誰佔了便宜, 誰吃了虧.

    Bourgogne 於 2010/04/06 15:32 回覆

  • laura
  • 呵呵~~
    為了認識一顆花心大蘿蔔,
    花大把的錢上課,
    這樣的投資報酬,好像有點大的說~

    樓上朋友說的話,真是讓我認同
    "這年頭要帥又不是GAY的男人真成稀有動物了"
    若他還專情,那可不只是稀有,簡直就是絕品~

    題外話,
    站長還沒有回巴黎嗎?
    那還會在台北演講或是辦個簽書會什麼的嗎?
    長這麼老,我都還沒有拿書給作者簽過名耶!
    如果有此活動,可以站上廣為通知ㄧ下嗎?
    感恩~
  • 學廚藝才是重點, 帥哥只是bonus.

    站長已經回巴黎了啊... 可是又要回台灣了.
    本來演講有兩場, 一場被"搓"掉, 一場時間沒喬好.
    所以這次回台的所有活動都是偷偷摸摸的了.

    Bourgogne 於 2010/04/06 15:36 回覆

  • Nielsen
  • 呼應樓上的留言,站長如果要於台北辦活動請先於站上宣傳一下,我也有好幾本書要請站長簽名.

    題外話,站長之前聯絡的巴黎三星主廚客座台北的活動已經確定了嗎?是否可以告知是於那家飯店辦理的,我想去吃吃看,謝謝.
  • 很抱歉, 台北兩位三星廚師(Yannick Alleno和Jean-Michel Lorain)的餐會都已經滿了.
    現在要等八月高雄Pasedena餐廳會請Christian Le Squer(巴黎三星Ledoyen)去客座,
    可是只有8月3,4,5日三天.
    至於是否已經開放預訂, 就要直接請問Pasedena餐廳了.

    我很樂意簽書啊, 只是不容易罷了.
    要不要把書寄來站長旅館(還不知道哪一間),
    站長簽完寄回, 郵費站長支付.
    我11日以後才回台北喔.

    Bourgogne 於 2010/04/06 15:41 回覆

  • Nielsen
  • 謝謝站長的回覆.

    詢問站長三星主廚來台客座的飯店之前有於YAHOO上搜尋一下相關的新聞,最新的是去年我吃過的日本神田主廚的餐會,所以才會想詢問站長以便訂位,沒想到已經沒有位子了.但仍是謝謝站長的熱心回覆.

    書用寄的有些危險,巧克力千年傳奇及比流浪有味兩本書寄丟了應該就買不回來了吧.因為不想太麻煩站長,所以能於台北有公開活動時拿去請站長簽最好.但仍然謝謝站長願意於不是推廣期間簽名.
  • 真巧, 才剛收到一個演講邀約...
    正在喬, 不過大概又會搞成VIP會員之類的,
    也不便在這裡公告.唉~

    說得也是, 尤其是巧克力, 寄丟了連我都會捶心肝...
    確定演講時間地點後再私下告知你吧.

    Bourgogne 於 2010/04/06 21:50 回覆

  • laura
  • 我也要,我也要知道演講時間地點啦!
    (歡迎私下告知~^^~)

    若是會員制,進不去聽演講的話,
    就等站長演講完畢,
    在外面給站長簽名,
    總不會有事吧!

    (真要用寄的,我會自付郵資啦!)
  • 好的, 我會通知妳的.

    Bourgogne 於 2010/04/07 20:53 回覆

  • stephanie
  • 站長若方便開放簽書的話,
    我也要來搶著報名囉!
  • 這不算"開放"簽書啦, 只是剛好有演講, 可以大家碰個面.
    但是演講還未確定時間地點人數,
    演講不是開放的.
    但是演講完後簽個書應該沒問題的.

    Bourgogne 於 2010/04/07 20:55 回覆

  • Joyce Lin
  • 我也要報名!

    我本來就希望在巴黎讓站長簽名的!

    哪知道這麼不湊巧~我去的時間站長不在巴黎...
  • 哇~~ 都這麼熱情!
    好的好的, 會讓妳知道的.

    Bourgogne 於 2010/04/07 20:56 回覆

  • 星情藍白色
  • 話說站長老大~您要不要認真考慮一下來個簽書會啊?(不要啥VIP制的~太不人性化跟平民化啦!請容許平民的抱怨.....)

    不然要等到何時才能給您簽到ㄌㄟ?
  • 這位同學, 妳的抱怨是對的...
    我也不喜歡搞什麼VIP, 會員制啊,
    站長向來是很親民的.
    可是站長只是受邀演講,
    主辦單位要怎麼弄我完全管不了呢.

    書寄來吧(等站長確定旅館何在), 站長願意付郵費.

    Bourgogne 於 2010/04/08 17:10 回覆

  • 欣珍
  • 老大..你要來高雄喔!
    請你吃飯囉!(如果你有空的話)
    不然來我們公司看看也好
  • 好幾年沒跟妳見到面了,
    上次回台有去高雄,
    可是行程匆匆, 我又沒有車子, 又忘了妳的手機,
    也就沒聯絡了.
    可以去高雄看看妳也不錯,
    說不定Ledoyen主廚八月要去Pasedena時,
    需要妳的幫忙喔.

    Bourgogne 於 2010/04/08 17:12 回覆

  • 欣珍
  • 哈!我也沒有你的手機耶!
    因為之前的手機壞掉了,所以裡面的電話也找不回來了
    晚點再告訴你我的手機

    你又要帶外國人來唷...我最喜歡帶外國人去吃烤雞屁股了
    還有一大堆稀奇古怪的玩意兒..
    還沒跟你報告上次書展時帶作者到處遊山玩水的事呢!
  • misspixnet

  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務中心與我們聯繫,謝謝^^
    http://help.pixnet.tw/

    痞客邦 PIXNET
  • Nielsen
  • 今日新聞看到Yannick Alleno的報導了,也知道餐廳了,可惜已沒位置了.

    站長大人也回臺灣了嗎?還等你告知簽書時間地點呢.只是沒想到提議一下,一不小心就變成聯名上書了,希望不會對站長造成困擾.

    題外話,去年站長和Yannick Alleno去摘白蘆筍,我去年在國內一家飯店的法國餐廳吃了他們推的法國蘆筍套餐,老實說並不覺的有如此特別.但昨天吃了法國白蘆筍,味道真不錯,多汁又甜,很好吃,同時也吃了伊比利橡樹子等級的火腿,真不錯,希望下次有機會可以吃吃看J5橡樹子等級的火腿.
  • 不瞞你說, 這場餐會在32行館的部份,
    媒體曝光前就已經客滿了.
    至於不對外開放的部份(南國建設),
    免費招待南國自己的VIP客人, 外人是不可能受邀的.

    順便回覆關於演講的事,
    本來是預定在LV的中山北路店,
    後來時間喬不攏, 只好放棄.
    本來站長還要求預留兩個位子給你和樓上的Laura說...

    所以簽書的諾言還是在的:
    請將書送到亞都麗緻飯店(北市民權東路二段41號, tel: 02-2597-1234)轉交給謝忠道.
    並請留下住址電話, 方便站長將書寄回.

    白蘆筍季節開始了吧?
    好想回去喫白蘆筍...
    這東西自己買回家煮最好了, 便宜又好!

    Bourgogne 於 2010/04/13 11:16 回覆

  • sara
  • 在高雄就烘樂夫有在賣閃電puff
    真的是融化在手指末梢呢

    上次跟一同再補IELTS的朋友一起去買的
    而且我有個愛吃甜食的哥哥
    有一次準備托福到累時
    居然也叫我跑到左營買呢
  • onejoe
  • 看起來不像泡芙

    這個泡芙變成這樣看起來很像減肥吃的雜糧餅乾……沒有很美味的感覺。
    不過,記得éclair後面是沒有e的耶……在專欄上有一點明顯。
    我不是來踢館的喔……純粹職業病。
  • laura
  • 感動~^^~
    隨然最後行程取消。

    這新聞也是這兩天才被公布耶!
    就想說,站長回來嚕!

    請問最晚要在哪天前寄到上述的飯店阿?

  • 放心, 我待到29日呢.

    Bourgogne 於 2010/04/13 21:40 回覆

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  • stephanie
  • 今天從報上看到南國建設的這個新聞了,真cool耶
    我就住在淡水ㄋㄟ,那個接待中心的建築也好特別,
    不知道騎scooteur上去會不會不讓我進去參觀啊:P
    想說如果站長有在這邊可以直接拿書去說^^
    書如果送去飯店不知要在幾號之前呢?再請站長告知一下。
    Merci beaucoup.
  • 這幾天工地忙得很,
    應該不會讓人參觀的.
    那棟建築可是貝律銘事務所設計的作品呢.

    我會在亞都待到29日, 妳有的是時間.

    Bourgogne 於 2010/04/13 21:58 回覆

  • 小kin媽
  • 嘿…^^
    忠道大哥回台灣,
    好像美食界的馬祖婆出巡一樣,
    大家都興奮到不行了…
    我也要湊熱鬧一下,
    買了三本書,寄給大哥簽書,
    先在這謝謝你了,常回台灣嘛!
    大家都這麼愛你!
  • 歡迎歡迎, 請將書送到民權東路亞都麗緻飯店,
    請櫃檯轉交就好.
    記得留下姓名住址喔.

    Bourgogne 於 2010/04/16 11:05 回覆

  • XaViEr
  • 站長也愛白蘆筍喔我最近才知道白蘆筍有多好吃尤其是配Iberico吃
  • ccbjgb
  • 哈囉

    哈囉:

    您回來台灣了嗎?

    歐洲近來受火山爆發的影響,才正想關心您的狀況,不知影響程度如何?

    保重囉!
  • Pedro
  • 忠道大哥,想請問一個問題,
    最近看了新聞,由Restaurant Magazine所選出的名單中,
    丹麥的Noma擠下El Bulli,成為新的世界最佳餐廳,
    而原先第二的The Fat Duck則變成第三名,
    令我好奇的不是名次變化,
    而是前三名的餐廳(或該說主廚)都是使用「分子料理」去創作,
    在目前餐廳的評比潮流中中,
    是否新奇口感、視覺效果,以及大量使用化學藥劑去創作的料理,
    已經壓倒性擊敗注重食材品質、致力發揮食材原味的傳統料理(相對於分子料理)了呢?
    盼能解惑。
  • 對我來說這份"榜單"純粹是媒體效應, 像媽祖遶境一樣.
    尤其是礦泉水品牌S. Pelligrino的廣告企圖佔最大.
    樓上也有讀者解釋投票權的是哪些人,
    大約就可猜出這份排名的參考性有多低了.

    我向來是以看熱鬧的心情看這份榜單的,
    不會因此做出"分子料理壓倒傳統廚藝"這樣的結論.
    這樣說好了: 如果你將全球約八十家米其林三星餐廳找出來,
    分子廚藝站的比例肯定壓倒性地輸給傳統料理.

    Bourgogne 於 2010/05/05 15:09 回覆

  • BONBON
  • 忠道大哥

    忠道哥~我是BONBON啦...
    我遇到一個問題不知道可不可以請你這位專家來幫我解答?
    因為我真的google不到..
    最近我們家在做pormotion 有一個甜點剛好是Eclair
    只是 這泡芙前面加了一個Saint-honore style這是有什麼特殊的做法嗎?
    還有一個菜的作法是pomme Pont-Neuf 中文我們翻成乳酪洋竽...我想請問
    pont-neuf這個做法指的是....???
    先謝謝您抽空看完我的問題...
    小女子 叩謝了...^^
  • 先別叩謝, 我未必得了回答妳的問題:
    1. Eclair facon st-honore: Eclair是長條型的糕餅這妳知道了.
    st-honore一般是四球小泡芙(三個在下, 一個在上疊成小金字塔型),
    他這裡所謂的st-honore style我也不知是啥意思.
    有可能是三條eclair推成小金字塔型???

    2. pomme pont-neuf: 就是炸薯條啦! 這位廚師真愛賣弄文字...
    薯條取名 pont-neuf據說最早是在新橋上賣的關係, 故名之.
    現在指的是切成一公分寬厚, 六公分長的粗厚薯條.
    當然是手切才行, 然後下去油炸. 跟乳酪沒關係喔.

    Bourgogne 於 2010/05/14 16:13 回覆

  • BONBON
  • 忠道哥~謝謝你幫我回答這問題!讓我為客人講菜的時候多了很多幫助!
    你好嗎?忘了問你 你離開飯店的時候 有收到我的神密信件嗎?
  • 親愛的電梯糖果小姐,
    有啊, 有收到妳的感人道別信.
    只是走得匆忙, 沒來得及再說聲謝.
    謝謝啦!

    Bourgogne 於 2010/05/20 05:42 回覆

  • Sharon
  • 站長,五年前旅行巴黎,便拜讀你的文章做好飲食筆記的功課,在離開巴黎前往亞維農的前夕,特別造訪你大力推薦的一家法國麵包店(已經忘記店名)採買法國麵包,以便在TGV上嘗鮮。猶記得那是星期六一大早七點多的時間,大馬路上幾乎沒有人,但是到了那家麵包店,卻早已大排長龍,客人都已經排到店門外了,但是大家都安安靜靜耐心排隊等候,我隨著人龍魚貫進入,買了baquette以及最愛的eclaire。我敢發誓,那家店的eclaire是我目前為止品嘗過最美味的(還是雙色的喔,一邊是巧克力口味,一邊是咖啡口味),久久難以忘懷。至今又隨著eclaire的足跡來到貴寶地,繼續跟著你的腳步品嘗法式美食。最重要的是感謝你當初介紹那名稱不復記憶但美好永難忘懷的巴黎麵包店!
  • Sharon,
    謝謝妳這段記憶留言.
    站長寫幾個字能帶給人如此愉快的經驗,
    非常開心. 歡迎回來本小站!

    Bourgogne 於 2010/11/17 01:24 回覆

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