公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
Eric Kayser - boutique Vend-me.jpg
Eric Kayser本尊

看完PH的作品之後,
來看看庶民版的甜點店Eric Kayser在梵登廣場旁的小路開的新店 (33, rue Danielle Casanova).


Boulangerie Eric Kayser Vend-me.jpg

這裡一般東西都不錯, 價格也合理: 一根棍子麵包baguetteㄧ歐元上下,


Le Carr- Vend-me par Eric Kayser.jpg
本店的招牌Carree de Vendome一大塊800g的麵包4歐元.
而且, 而且, 站長還下去地下室參觀喔, 保證以天然酵母發酵,
絕不是冷凍麵糰, 從揉麵發酵到烘烤至少6-12小時 -

好麵包的條件是: 純淨水質, 天然海鹽, 天然(老)酵母,
以及長時間緩慢的發酵程序.

複製 -cakes. JPE
幾款cake: 巧克力, 杏仁的, 橘條的...


複製 -financiers.JPE
這個咚咚法文叫financier, 用高比例的杏仁粉做成的, 所以杏仁粉的品質直接關係好喫與否.
外表要有點黏脆, 裡面柔密細軟, 香味撲鼻. 雖說要有杏仁味, 有太濃烈的人工杏仁那就不好了.
開心果, 巧克力, 杏仁, 都是最常見的口味.


複製 -brioche sucre 1.JPE
這咚咚叫brioche, 外表薄脆, 裡面鬆軟, 喫起來奶油味足, 可是絕不能太油.
上頭的粉紅色是染了色的牛咖糖碎塊, 麵包是軟的, 牛咖糖是脆的, 配咖啡很讚哩~~


複製 -cookie.JPE
這不用介紹了, 餅乾是也. 添了黑巧克力和胡桃碎塊, 屬於很札實的餅乾.
比台灣的手工餅乾要厚實些, 也沒那麼鬆脆, 咬起來還帶點柔軟度.
黑巧克力+胡桃+酥餅再來一杯好咖啡是昨天站長的下午茶點心之一.



複製 -tarte framboise 1.JPE
覆盆子派. 覆盆子要大顆鮮紅, 最好是熟透的暗紅但尚未熟爛, 那時候香味和酸甜度最佳.
底下的酥餅派皮要夠鬆薄酥脆, 派皮和覆盆子中間放creme patissier(一種甜奶油餡),
整體的酸甜平衡要好才算及格.


複製 -PICT0289.JPE
記憶佳的讀者應該記得先前[鐵塔上的午餐]一文裡有這款savarin:
類海綿蛋糕+亞馬邑烈酒+鮮奶油.
這款我沒嚐, 這東西總是現做的好喫啊 ~~ 誰耐煩喫這已經在櫥窗冰櫃裡放一陣子的?
不過, 也許好喫也說不定, 我們做人不要太鐵齒.


複製 -confiture.JPE
這裡也有賣果醬, 全年約有二三十種. 水果/糖比例是65g/100g, 算是很真材實料的.
Kayser請廠商依據他的食譜製作的, 也是手工, 不是工業產品.
這我也沒嚐, 從昨天到今天喫這麼多甜品, 都快得糖尿病了!
所以站長請了一罐蜜桃/芒果口味的, 明天要配招牌Carree Vendome麵包當早餐.


(幹! 我這行真好!)
今早打開蜜桃/芒果果醬喫, 發現它意外的好喫. 我很討厭的果膠沒有放很多, 蜜桃和芒果果肉都成塊,
聞起來蜜桃香味仍然飽滿新鮮, 表示沒有煮過熟.
用純蔗糖做的, 屬偏甜的果醬, 如果調點酸的味道進來(百香果啦, 檸檬啦)會更得我心.
可是一瓶300g的手工果醬才5.5歐元, 台幣才260, 非常值得!
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忠道的巴黎小站

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 悄悄話
  • namu125
  • Love your articles, thanks for putting your time to give all the details, I can almost taste the food by your description!. Obviously good food does not need to be costly.
  • 正在看[香水]Parfum這部影片呢.

    謝謝啦.

    Bourgogne 於 2009/10/05 03:23 回覆

  • Becco
  • 幹 站長這行真好

    我好久沒吃好的甜點了
  • 所以不敢獨享, 喫過後趕快貼出來跟大家分享.
    請慢用...

    Bourgogne 於 2009/10/05 05:14 回覆

  • peter
  • 請問站長可以把您的照片分享在facebook上嗎??
    我想讓更多人了解法餐.
    我會註名站長的名字~謝謝
  • ㄟ... 這個我下次好好研究一下.
    老實說, 我一直不怎麼會玩facebook,
    光是貼這些圖片文字就花去不少時間了.
    不過我會研究一下你的建議.

    現在要先趕火車去南部, 研究如何在Languedoc花天酒地.

    Bourgogne 於 2009/10/05 12:20 回覆

  • 阿正
  • ~(幹! 我這行真好!)~
    第一個字要刪掉或是修改符號運用...~~
    不然又要挨告
    又害所有(禽)朋好友替你捏把冷汗....

    哈哈~
    祝你吃吃喝喝行大運
    不要變成胖子回台灣
  • 不會吧, 寫個俗字也會被告?

    謝謝你的祝福啦...
    會不會變胖子就不保證了.

    Bourgogne 於 2009/10/06 01:54 回覆

  • TNUA
  • 2009關渡藝術節 一起癮JOY
    國立臺北藝術大學主辦之2009關渡藝術節將於10/3到10/25於北投關渡推出。
    從10/2-10/11共有31部影片,37場次電影免費播映,部分電影更安排映後座談,讓觀眾與導演或編劇有最近距離的交流與接觸。北藝大電影所知名電影人王童教授更規劃關渡藝術節-關渡電影節,內容包含以色列影展、及本校電影所在學及畢業生參與之影片。關渡美術館也推出一系列的特展,從藝術節一直展到年底。
    邀約各地的優秀劇團及藝術家,包括以色列、英國、法國、澳洲、美國、柬埔寨、泰國、印尼、大陸、香港、墨西哥、台灣等。
    超過50場戲劇、舞蹈、音樂、電影、科技各類型的演出與活動。
    相關訊息可連結官網www.kdarts.org.tw 或電話(02)28938131洽詢。
  • levi5621
  • 好久不見囉...忠道

    那天看到他出的一本食譜書
    發現他都以麵包為發想
    甜點麵包才是他最擅長的吧
    ㄏㄏ
    忠道站長 好久不見了
    都只會跟曉音連絡喔...
    真是的
  • Kayser的甜點不算有自己的創意,
    都是傳統的, 只是做得好一些.
    麵包倒是種類不少.

    只跟曉音聯絡? 當然啦, 有求必應嘛!

    Bourgogne 於 2009/10/06 01:56 回覆

  • bonbon
  • 該如何向站長一樣幸福

    能夠從事您的行業呢??
  • 抱歉, 這行已經額滿, 下輩子請早 ~~(笑)
    不是每個人都適合幹這種天天到處花天酒地的工作喔.
    像我現在就要在葡萄園中的民宿回留言,
    然後晚餐要邊喫飯喝酒邊應酬公關莊主,
    不是辛苦無人知嗎?

    Bourgogne 於 2009/10/06 02:00 回覆

  • 悄悄話
  • felicia
  • hi there, i am in paris for fashion week, and was able to schedule an interview with chef Yannick Alleno of Le Meurice. would you give some advice ? do you have a contact ?
  • 請用這個信箱跟我聯絡: chungtaohyahoo .com.tw

    Bourgogne 於 2009/10/09 21:06 回覆

  • AlbertCAN
  • 見到 financier 照片我一直想要問一個問題: financier 傳統上了是不是長方形的? 我只看到圓的...應該不是像舊硬幣的形狀呵?

    今年8月當我在巴黎我特別去 Paris Bourse 拜訪 (PH 說 financier 原本是在該地點附近發明和銷售). 最終我的家人感到非常無聊,所以我只能把他們帶到 Galeries Lafayette 購物...但我們也看到了 Louvre-Rivoli 新藝術風格入口, 覺得是安慰獎啦!
  • linda
  • 个人浅见,我觉得糕点的名字是由它的配方和最后的吃口决定的。如果是financier的配方(大量烤过的杏仁粉、焦化奶油和不打发蛋白是这个配方的特点),即使把这种面糊填到Madeleine(不打发的全蛋和融化奶油是它的特征)的贝壳模子里去,烤出madeleine的形状,还是得叫financier啊。
    反过来把分蛋海绵蛋糕里的黄油换成同质量的流质植物油,即使用一模一样的蛋糕模子,烤出来就不是分蛋海绵,而是要叫chiffon cake,这种美国人发明的蛋糕啦。我只是烘焙新手,只懂皮毛,不排除我的这种分类说法全错的可能性。
  • gina
  • 你好,之前看過站長您的書因此知道您是個旅遊美食作家,看到您在8樓的留言說做這行已額滿,下輩子請早,請問是因為這行業門檻很高或是有什麼其他原因呢?想了解ㄧ下這方面的資訊,謝謝您.
  • 不是啦, 那是句玩笑話.

    我從未將這行當作目標,
    會靠寫這個維生完全是偶然.
    所以我也不知道需要有什麼條件.
    我只知道和其他以寫作為主的行業一樣: 寫自己真實的感受.

    Bourgogne 於 2009/10/12 00:58 回覆

  • laura
  • Dear 站長

    真可惜,現在才看到你介紹的這家店
    不過我有去你在站上有說過的幾家麵包店
    因為都是吃飽飽去逛,所以都是亂買
    但是只要你說招牌的,我都有買就是了

    La Fournee d'Auoustine 的棍子麵包真是便宜好吃耶
    因為有隨便去買別家的棍子麵包來吃,比較才知道的~~^^~

    Des Gateaux et du Pain,他們的門市還真高級呢
    害我不知如何下手,就買好幾個可頌麵包回旅館做三明治吃
    隔夜後,還是很不賴說

    Du pain et des idees,因為剛好是星期五離開
    所以繞道過去買你說的星期五特賣品
    那天還有看到有人去拍攝他們店門口
    重點是,麵包好香好好吃,還好我有多買好幾個

    感謝站長站上資訊嚕!讓我吃到好麵包~^^~


    PS.我沒有吃到蛤蟆雞,因為我到巴士底廣場時,
    人家已經收攤洗馬路了~~哀~~~
  • Kayser在梵登廣場旁的這家店是最近才開的,
    妳在巴黎時它未必開幕了.
    不過還好啦, 雖然便宜好喫, 不喫也不會死的.

    Bourgogne 於 2009/10/12 15:31 回覆

  • birgit1121
  • 結尾那句真是太"孔武有力"了!!我正好也想講同樣的話,不過,標點落在不同的地方.^+++^
  • 那是有感而發的呀~~

    Bourgogne 於 2009/10/13 16:07 回覆

  • birgit1121
  • 噗~好個有感而發。
    以前在媒體業工作,曾經連著幾年每年吃一次楊貫一親手料理的滿漢大餐,吃完我也會有感而發:"人生至此,了無生趣!"
    ^皿^
  • lulu
  • 請問站長,之前說要寫的那個巴黎麵包店的文章.... ?? (等好久喔 >.<)
  • 實在抱歉, 工作太多, 當時的承諾只好一托再託.
    我會盡量快, 好嗎? 請在耐心等一下...

    Bourgogne 於 2009/11/10 06:01 回覆

  • legend
  • 前幾天偶爾路過這家店 當時不知道是誰家
    只是家裡缺麵包所以買了一根baguette
    當時覺得味道意外的很是不錯 沒想到原來是鼎鼎大名的Kayser
    真是有眼不識泰山
    他家的麵包目前是我來巴黎吃到的最好的^^
  • 小艾紀事
  • 很好奇站長的身材......
  • 這位同學, 妳犯了本小站最大一條天規...
    來人哪, 拖出去餵食噴桶一大桶!

    Bourgogne 於 2010/04/01 00:59 回覆

  • 潛水艇一艘
  • 站長玉樹臨風,英俊得很!(這是實話)
  • 這位同學說話實在, 不諂媚站長,
    得到精美神秘小禮物一份,
    趕快留下姓名住址...
    歡迎常來 ~~

    Bourgogne 於 2010/04/01 07:20 回覆

  • kora
  • 這...我最不會想標題啦!!

    要學別人一樣的諂媚嗎?
    不是說見賢思齊嗎?
  • borabora
  • Eric Kayser的烤布雷好~~~好吃~ 請您有空一定要去買來吃!
  • NANA
  • 啊! 我也超愛果醬的!!! 真好~
    蜜桃/芒果果醬 聽起來就好誘人....
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