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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
IMG_3676縮圖.jpg
(站長2009的第一支酒:酒標已經模糊難辨的Hospice de Nuit St-Georges 1er cru 1979)

最近為了找一支朋友出生年份的酒來慶祝他五十大壽時,意外地發現一個賣酒的法國網站,而且有不少來路不明的老酒。

這是個奇怪的網站,賣的酒其年份從1900年到最近的2005年都有,從很貴的百年以上高價3000歐元的Armagnac到一瓶不高於10歐元的便宜小酒都有。大多數是法國酒,有時也摻雜幾支西班牙義大利的。多半是葡萄酒,也有甜酒烈酒,還有圖片,點進去瞧瞧,還會告知酒的標籤是否毀損,酒的水準是否正常或是揮發掉而過低。仔細看,不少知名酒莊的酒都在裡面:Château Margaux、Château Haut-Brion、Château Mouton-Roschild。剛才又上去看了,赫然發現著名的Domaine Romanée-Conti和我心愛的Henri Jayer都在上面,而且價格遠低於市價。Henri Jayer 1990縮圖.jpg
(Henrie Jayer Vosne-Romanee 1990)


總之,差不多關於一支酒的資訊它都提供了,獨獨缺了關於老酒最需要的一點:保存狀況。

我可以想像這些酒可能來自哪個後繼無人的愛酒如痴的老先生老太太,身後被拿出來清倉變賣,所以完全無法以市價來評估販售,而買家也要自己承擔其中可能的風險。

這是為何這些酒可以,尤其是老酒,可以遠低於市價的原因。該網站不保證這些酒的真偽,亦不保證酒的品質狀態。換句話說,在這裡買酒是件冒險的事。可是,看這些酒單,夢想可以品嚐這些年紀比我大好多好多的酒,實在是件該死的誘惑人的事。

一支St-Emilion Grand Cru 1969年才35歐元,同樣的錢也可以買到一支Chassagne-Montrachet 1964。再加個10歐元就可以有一支Château Raussan Segla 1964或是Nuit-St-Georges 1er Cru 1967。哪個愛酒的人能抵擋得住這樣的誘惑?Vosne-Romanee 1966.jpg

(Vosne-Romanee 1966)

對老酒下手要先瞭解年份和酒莊,以及那些酒 – 就算保存良好 - 是否可能支撐得起這麼久的儲存?當然,有時不知名的酒莊也可能有出人意外的驚喜。我生性保守,不敢朝太老的年份下手(年份越老,風險自然越大),十年十五年對非頂級酒莊的波爾多或是布根地酒都是走鋼索了。

我把網站傳給一個葡萄酒作家朋友(森大師是也),希望他給點建議。他寫信來說:買這種酒像買樂透,要自己買才有中獎的樂趣。

看得我心癢,手也癢,兼又天生賭徒個性,忍不住下手買了兩支Echezeaux Grand Cru 1994。布根地的Echezeaux區約有38公頃,其中的酒莊還不少,是個好壞差異極大的一塊葡萄田,品質不比隔鄰的Grand Echezeaux來的整齊,但是知名度卻很大,在國際市場上光靠這個名字就可以輕易賣出高價了。

過了兩星期,酒送到了,包在很漂亮的薄紙裡,酒身潔淨,酒標完整,不像躺在哪個陰暗濕潮地窖裡二十多年的樣貌。當晚我就拎去朋友家吃晚餐。我沒有先醒酒,有些老酒迷人珍貴的水果香氣,一開瓶就散逸,沒嚐到就可惜了。

開瓶後,這支94年的Echezeaux有點沈滯,是個蹲坐在那裡的舞者,看不清姿態身影,不知何時會翩然起舞。但是不久後就緩緩地釋放出優雅的氣息,花香果香,層次徐進,一晚三小時的晚餐它始終,舞-姿-曼-妙,變化不斷。這是支很成熟的酒了,我很慶幸在它最顛峰的時候遇上,將它從不知哪個被冷落深藏多年的角落裡帶出來,盛入一個配得上它的身份氣質的水晶酒杯裡,然後和幾個愛酒的朋友品嚐它最華麗的生命時刻。Mercurey 1947.jpg
(Mercurey 1947)

如果我們把酒的生命畫成曲線,多數的線條將是拋物線,從底往上攀升,到了頂峰,慢慢下降,一如所有一切有生命的東西。然而,有些酒的生命曲線爬升的緩慢些,顛峰期短些,下降得快些。也有的爬升得奇快,顛峰期維持很久,老化得很慢。你永遠無法知道遇上一支酒的時候是在它生命的那個階段,在它活潑雀躍如青春少女或是風韻徐致如美麗貴婦的時候。也有的酒,一過青春就老死,始終也沒成熟豐富過。

我們這個時代,時間就是金錢,時間甚至比金錢更值錢,過去二十年車庫酒莊風潮釀出不需時間醞釀即豐滿易飲的風格的酒,就是將時間在酒身上的價值轉換成金錢,我們不再需要花二十年等著開一瓶酒,這一波風潮讓部分酒莊的酒價一飛沖天,創造了幾個酒界奇蹟。然而風潮二十年後,越來越多人懷念七十年代前祖父一代留給我們的老酒了。

二十一世紀的釀酒人會留下什麼樣風格的酒給四五十年後的人?我不知道。但是時間從來都無法用錢衡量,在葡萄酒的生命裡尤其如此。品酒,其實就是體驗生命的變化和熟成啊。

p.s.問也是白問, 我不會公佈網站名稱的.
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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • EVE
  • 懂美食是不是也要懂酒呀

    我義大利餐廳的老闆說的,
    他還說當廚師ㄧ定要懂酒...
    我想, 應該是因為美食要配美酒吧
    請問一下站長今年貴庚呀(如果覺得我太冒昧可以不回答)
    你在巴黎待多久了?
    你懂的東西好多唷~
  • "當廚師ㄧ定要懂酒"確實是歐洲餐飲業的想法.
    雖然我也碰過不愛喝酒的廚師,
    但同是味覺感官享樂的事, 早晚會掛到一起的.
    我的喝酒啟蒙比喫餐廳晚很多年,
    現在覺得喝酒比喫飯更需要心思...

    我懂得的東西實在很淺, 寫在這裡是班門弄斧,
    讓很多大師看笑話的.
    不過反正是我個人的部落格,
    自己爽比較重要, 可以不必考慮別人怎麼想囉!

    Bourgogne 於 2009/01/08 18:32 回覆

  • a28725015
  • 好酒!!!
  • JASON TWU
  • 想請問一下Bourgogne大哥知道ZAALPERSONEEL是甚麼意思嗎
  • 沒聽過... 這是哪一國語文?

    Bourgogne 於 2009/01/10 05:41 回覆

  • JASON TWU
  • 不好意思一直問問題呢Domaine Romanée-Conti不知道這隻喝起來是怎樣的口感呢可以稍微跟我介紹一下之酒嗎我只有聽過聽說是最貴的紅酒吧這輩子應該是沒機會了但我記得我的品酒師朋友跟我說過是叫Romanée-Conti還是她沒特別說Domaine還是這兩隻是完全不一樣的呢
  • Domaine是指"莊園"之意. Domaine Romanee-Conti通常被簡稱為DRC.
    有人就直接稱之Romanee-Conti.
    其實這莊園旗下生產有好幾個不同的酒,
    除了DRC之外, 還有: La Tache, Roamenne-St-Vivant,
    Richebourg, Echezeaux, Grands-Echezeaux.

    此外, DRC莊主De Villaine還有釀一般人買得起的便宜酒款,
    但是以Domaine Aubert et Pamela De Villaine名字出產:
    La Digoine(紅), La Fortune(紅), Mercurey Les Montots(紅),
    Les Clous(白), Bouzeron(白), Rully Les St-Jacques(白).
    用aligote品種釀的Bouzeron一瓶不過10歐元, 很值得喝呢.

    至於DRC喝起來什麼口感... 你該問問你的品酒師朋友吧?

    Bourgogne 於 2009/01/10 05:55 回覆

  • Devika
  • 你永遠無法知道遇上一支酒的時候是在它生命的那個階段,在它活潑雀躍如青春少女或是風韻徐致如美麗貴婦的時候。也有的酒,一過青春就老死,始終也沒成熟豐富過。
    好美的意境~
    把酒換成人與人的相遇..

    當愛上一個人時
    究竟是她的風華.或在她在原礦的階段
    就認出她未來的璀璨呢

  • 人生的未知通常也是趣味所在.
    過日子跟喝酒一樣,
    珍惜與分享都很重要.

    Bourgogne 於 2009/01/11 21:40 回覆

  • Cathy
  • H. Jayer '90

    厚~~~你自己一個人在巴黎喝Henri Jayer '90 Vosne-Romanee唷... >_<

    有比前年喝的'89 好嗎?
  • '90當然比'89好啊, 而且好很多...
    不知此生是否還有機會再遇上HJ的酒...

    Bourgogne 於 2009/01/11 21:42 回覆

  • 林
  • 天冷了如何serve酒呢

    能喝到好喝的老酒真是羨煞人了

    請問站長
    今晚我们餐酒會喝了
    >Corton Renardes -- LEROY紅頭 ---------------- 1996 91 94+ ******* 甜小紅莓,優雅又細緻。
    > Gevery Chambertin de Deree -- Denis Mortet 2003 93 89 ******* 結構密實,香味芬芳有層次變化。尾韻變化無窮

    但是今晚喝起來卻缺少了那點味道,,,明明已醒了兩個多小時卻未見大鳴大放...經詢問有人提到如此冷的天氣 (臺灣約攝氏14度) 需要以16度左右水溫來醒酒. 不知站長如此在天寒地凍的巴黎如何處理酒,,當然室內有暖氣又另當別論了
  • 你不會以為站長拿著酒在零下八度的天氣去運河邊野餐吧?
    站長不是品酒專家, 喫飯喝酒向來以隨和出名的,
    沒研究那麼徹底呢.

    不過根據經驗,
    經常一支酒不同時間條件喝就不一樣.
    老酒還更難捉摸.

    室溫可能有影響, 但也未必是絕對因素.
    站長的一點說出來笑掉人家大牙的經驗是: 有些老酒真需要時間去醒.
    過個兩三天, 甚至四五天之後更好, 也是有的.
    文章裡圖片那支'79年Nuit St-Georges就是隔天更好.

    下次給老酒多點耐心吧.

    Bourgogne 於 2009/01/12 07:17 回覆

  • JLiao
  • Life so short

    That's the life...enjoy it...
    waitting ur new report...
  • seven
  • 看好久你的BLOG,今次才忍不住发声,实在是因为那些老酒的美妙,光想就已经让我觉得眼湿湿,在最好的年华遇上,却又是只有自己才知什么才是最好年华,这样的暗示对女子来说太过沉重,却又再动人不过。谢谢你,虽然未喝到,都已经在心里留了回味。
    4月初去巴黎几日,希望能遇见那些曾在想象里出现过的滋味。
  • 謝謝你的留言, 祝你到巴黎時可以遇見夢想中的滋味.

    Bourgogne 於 2009/02/25 12:16 回覆

  • laura
  • 呵呵~~
    當看到一半文章時,還想,
    我也上那網站訂一瓶我出生年份的酒,送到我在歐洲的洛腳處,
    然後等我到時,就可以開瓶慶祝;
    可看到最後一行字時,
    就知道~想喝就知道努力找吧!(嘆~)
  • ALU
  • 對於樓上林先生提到酒醒很久仍然沒啥味道的留言
    想提供一點個人想法供參考
    因為餐會當天晚上我也在場
    隆冬一月的台中傍晚
    車開到 J-Ping 門口時
    我喵了一眼儀表板
    室外溫度13度
    推開厚重木門
    屋內估計約18度
    SERVING TABLE上排滿酒杯 有些杯裏已倒了酒
    LEROY跟DENIS MORTET只剩空瓶
    一問主辦人才知MORTET正躺在DECANTER裏
    LEROY更慘
    在DECANTER裡一小時後 被倒到杯裡了
    直到上牛肉前 在杯中醒了至少兩個鐘

    在我拿到酒搭餐之際
    我一點都不意外酒會香氣全無

    後來跟裕森聊到有人這樣醒布根第
    他也覺得不可思議

    某一瓶酒該不該醒?
    如何醒?
    醒多久?

    這是品酒最後一個無解的變數

    只是PINOT NOIR 裡讓人魂縈夢牽的香氣
    很容易在過久的醒酒器裡魂飛魄散的





  • 說的很好, 酒香這件事真是個謎呢.
    我昨天中午開了一支79年的Charme-Chambertin,
    倒入醒酒瓶時就聞到極豐富的香氣了.
    留了一點晚上喝, 儘管香氣不再那麼活潑, 果香也少得多,
    可是仍舊很豐盈.

    上個月去了Chateau Pavie的品酒會, 1998-2008年一字排開讓人喝.
    (Perse家慶祝十週年嘛!)
    98, 99在餐前的品酒會表現得很差, 沒味道, 香氣沉悶, 丹寧又硬.
    可是餐會喫飯時這兩支卻是大鳴大放, 非常教人驚艷.
    當然是開瓶醒酒後兩個鐘頭的效果.

    那天幾個大師都在場: Hugh Johnson, Steven Spurrier, Stephen Brook,
    我忙著參拜大師倒忘了仔細喝03年的,
    看看Hugh Johnson和Jancis Robinson兩個大師為這支酒吵啥...
    我覺得03和05是那天最喜歡的兩個年份,
    意外的是, 08我也覺得不差, 而且這可是在barrel tasting 前喝到的喔.
    如果08價格打對折, 我倒是很考慮買Pavie 08的來家裡放著呢
    (反正05買不起...).



    Bourgogne 於 2009/04/20 21:19 回覆

  • Cloivs
  • 我只能说你好毒!最后那一句。哈哈!
  • 為了保護站長日常小酌的貨源,
    只能出此下策啊~

    Bourgogne 於 2009/10/01 04:24 回覆

  • clovis
  • 独乐乐不如众乐乐啊!
  • 悄悄話
  • 悄悄話

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