忠道的巴黎小站

九月三日傍晚七點，巴黎的夜色未降，猶帶夏日餘溫熱力的夕陽穿過布龍尼森林的樹林綠葉，直照在一群衣冠楚楚的巴黎男女身上。這是每年假期後巴黎第一場盛大的品酒會：法國知名的葡萄酒指南Le Guide Hachette des Vins 2009上市出版酒會。

地點每年都選在巴黎西北邊這個偏僻又高級，專做頂級宴會的林中豪宅Pavillon Dauphine舉辦年度指南發表，除了請來花都名流界裡的俊男靚女記者媒體外，當然最重要的是，將這一年榜上有名的酒莊酒師都一一請來領獎致詞。諾大的品酒場地以產地區分 – 香檳，布根地，波爾多，羅亞爾河谷，隆河谷地，科西嘉，亞爾薩斯… - 數百支今年得分最高的酒一字排開，任君品嚐。

來賓也有數百人，如此盛大的品酒會一般是很少出現頂級佳釀的，可是Hachette做為法國最受信賴的葡萄酒指南，就是有本事將平常人買不起或是根本就少到市面上見不到的好酒請到現場。今年的波爾多五大都到了，布根地的Anne Gros祭出其招牌Richebourg、DRC拿出Romanée-St-Vivant，隆河谷地的名廠Guigal的傳奇絕釀La Turque、曾以1961年份創下葡萄酒最高拍賣記錄的Paul Jaboulet Aîné La Chapelle也都出現，共襄盛舉。


這一本厚達1400頁的指南是由近900名專家以分組盲品的方式，品嚐了36000支酒選出來的，有一萬多支酒入選。其評選的範圍除了法國酒外，兼及附近的瑞士、盧森堡兩個小產國。

這本號稱法國最具影響力的葡萄酒指南仿校米其林指南，也給星級，最高三星。這一年裡拿到三星的酒也不過247支，可見其嚴謹。另外每年也會選出年度金、銀、銅葡萄獎，以獎勵傑出釀酒人。

這本葡萄酒指南一直是我個人最常參考的資訊和消費指標之一。不僅它選酒的層面廣，資料完整豐富，有時對於瞭解一家酒莊的歷史演變或是換人易主都有跡可尋，而且，也兼及村莊位置地理氣候，甚至莊園參觀或是地方料理搭配。鉅細靡遺，多數都是居家附近超市就可以找到的小酒莊產品，不是僅僅介紹人盡皆知的菁英酒廠。或是出門旅遊前略略翻覽一下，就可以掌握旅遊目的地的葡萄酒的膚廓。

然而最重要的是，這本指南是集合法國品酒家的觀點，迥異於美國酒評家Parker對葡萄酒呼風喚雨般的一言堂評論。其類比有點像：一本由西方人評鑑的中國餐廳指南，一本則由華人評鑑的，你會比較相信誰？


法國這一類的指南其實不少，可以和Hachette相比的重量級指南還有：由法國當代兩大酒評天王Michel Bettane和Thierry Dessauve合出的【法國酒大指南】（Le Grand guide des vins de France）；美食指南衍生出來的Gault Millau Vins，法國最權威的專業葡萄酒雜誌Revue de vin de France出版以世界最佳侍酒師Olivier Poussier領導評鑑的【最佳法國酒排名指南】（Les Classements des meilleurs vins de France）。

然而這些指南彼此間卻有基本的差異。Hachette可以參考到同一酒莊同一酒款不同年份的比較，耐久存的產區也會標示許多垂直年份的適飲狀態；Gault Millau則偏向近兩年的同一酒莊不同酒款的評比，價格顯示也比前者明確。

但是【最佳法國酒排名指南】和【法國酒大指南】則以酒莊為主，酒款為副作為評鑑分類。至於其他各種大小不一主題不一的葡萄酒指南（有機葡萄酒指南、10歐元以下葡萄酒、料理搭配選酒指南、飲酒入門...等），不一而足，叫人眼花撩亂。

說得仔細點，如果你是今晚宴客要上超市選酒，Gault Millau是不錯的參考；如果你已經有個儲酒窖，每年有買酒預算，想精選年份酒莊儲酒自飲，Hachette容易入手；如果你是投資者或是酒迷，【最佳法國酒排名指南】和【法國酒大指南】會比較符合你的需要。


即使像法國這樣喝酒的歷史文化如此悠久的國家都需要這麼多指南，至少證明了一件事：消費者對葡萄酒的不解、陌生、惶恐和渴望。連法國人都如此，何況沒有葡萄酒文化基因的我們。同時也表現了葡萄酒在飲食文化裡的多樣性和複雜性。

而如此種類分歧繁多的指南也說明了另一件事：指南只是指南，它單指方向，不是聖經，更不是真理道路。你可以從很多不同的觀點角度去欣賞品評葡萄酒這種東西，而對葡萄酒的喜惡，人（飲酒人）的參與、投入、詮釋、解讀，是很重要的一部份。葡萄酒，不該也不適合讓一個評論或是一本指南來告訴你：你該買什麼喝什麼。
(20/12/2008對著窗外幹掉的一支好喝的老酒...)
(繼前天47年的老酒, 昨晚又幹掉這支66年的...)


這兩天趁著中秋月圓之際，我從櫃裡的儲酒裡找了幾支出來賞月：1978 santenay, Maison Guybout de Fraytiere，1979 Clos blanc de vougeot, tasteviné Maison Grivelet，1969 Mercurey, francois protheau Chateau d'Estroye。其中Clos blanc de vougeot這支白酒最對天上那輪明月。

Parker哪會知道哪款酒最合我的蓮蓉雙黃，或是棗泥欖仁呢？

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