公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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噹!噹!噹! 過節要喫巧克力, 喫巧克力要喫好巧克力.
巴黎最近有兩家新開的手工巧克力店,
如果有人想應景, 倒是可以試試:

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- Chocolaterie Jacques Gennin, 133 rue de Turenne 75003
等這位巧克力大師開店已經等很久了!
JG過去一直居幕後替高級餐廳或是品牌操刀,
但是業內早將之尊為大師, 直到今天他終於有了自己的店.
位在馬黑區內, 還有座位可以坐下來當場品嚐點心和巧克力.
地點有些偏僻(比較靠近La Republique), 但是挺好的(離站長家近嘛~~)

- Chocolat-Bellevue, 10 rue Pierre Wacquant, 92190 Meudon.
tel: 01 46 26 44 38
這是在La Maison de Chocolat待過六年的Christophe Bertrand離開後自創品牌的店.
可惜店面在郊區, 站長還沒機會去品嚐.
上次在巧克力展好像有注意到它, 可是不知原來是來自La Maison de chocolat的經理.
應該有一定的水準.

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- 順便提一下好了: Pierre Herme新店:
Macaron & Chocolat, 4 rue Cambon 75001.
這位大師不必介紹了吧?
站長想推薦一下剛剛推出的Bonbon au chocolat infiniment vanille.
由馬達加斯加, 墨西哥和大溪地三種不同香草不同比例混出來入味的巧克力,
真的很棒 ~~~
另一款很棒的是焦糖半鹹奶油酥派Tarte au caramel du beurre sale.
AH08_WASABI_PAMP_MAC_1_DELICIEUX_HD.jpg

這位減肥大師最近的創作主題是日本芥末(該說山葵. 上圖),
macaron還不壞, 可是其他有的就很...

他的水果乾蛋糕Cake aux fruits secs也實在好...貴! 可是真的好好喫...

先祝大家節日愉快, 喫得飽睡得好!
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忠道的巴黎小站

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留言列表 (12)

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  • JASON TWU
  • Taillevent

    hi hi 大大還記得我嗎 不好意思 又來問問題了 話說昨天小弟去光顧了在sydeny的3帽餐廳Bilson's
    看到前三星大廚Alain Soliveres 一月會到Bilson馬上定位想說剛剛好小弟我生日有三星大廚做陪 但侍者翻到那天竟然(客滿) 我就對侍者說明那天是我生日他就比了個OK的手勢他就偷跑到一旁把一位客人的訂位去除給了我說如果沒來要罰50$喔 哈哈哈真是老天幫忙 但小弟我說實在不太了解這位CHEF不知在法國的大大能跟我述說一下Alain Soliveres of Taillevent
  • ㄟ, 生日喫這麼好? 一定長壽啦!

    說到A.S. 站長最後一次去Taillevent的時候是2005年的事了.
    換句話說, 就是他被摘掉三星, 在謠言紛飛的氣氛中黯然離開Taillevent的前一年.
    米其林也夠狠, 硬是在餐廳慶祝六十週年這一年拿掉三星, 被罵冷血.

    先說AS的簡歷. 他先後受教於Maximin, Ducasse, Chabichou.
    在Louis XV, Ousteau de Baumaniere待過.
    真正一舉成名是他1993年接掌巴黎Elysees-Vernet餐廳(那時他才35歲耶),
    然後就被挖到Taillevent, 承繼Taillevent的三星歷史.

    2005年那次去喫情況有點特別,
    五天內站長前後喫了Le Cinq, Guy Savoy, Taillevent, Jean-Bardet, Jules Verne.
    (本來該補上Alain Ducasse au Plaza-Athenee的, 結果在前菜已經上桌了離席...
    那是站長喫餐廳史上最悲慘的故事. 直到今日傷痛難已...有空再說出來)

    那次AS的菜實在非常"傳統". 記得是牛肝菇鴨肝義大利餃, 白松露烤雞和千層派.
    其實都很不錯, 但就是少了點什麼.
    大概是客人多(聽說是被摘星的原因, 接很多高級觀光團),
    他的菜像是制式做出來的,
    少了靈魂. 如果跟其他那幾家三星比, 確實略遜了一點.
    所以隔年被摘星, 站長就一點都不驚訝了.

    後來不知怎麼回事, 他離開Taillevent的事一直謠言滿天,
    整個巴黎似乎沒有他立足之地了.
    消失一陣子之後, 沒想到他要去雪梨了.

    算算他也五十歲了, 當年Joel Robuchon可是正值創作高峰呢.
    但是JB也是53歲就退休了.
    站長經驗裡, 50歲以上仍能保持創作高峰的廚師實在不多.
    上週喫了Pierre Gagnaire的新菜就有些教人失望...
    想想JB, Olivier Roellinger都在五十出頭急流勇退,
    似乎是明則保身的明智之舉.

    咦, 好像又扯遠了?
    這些八卦聽聽就好, 喫菜和做菜一樣, 用心就好.
    希望AS能擺脫他在巴黎的惡夢, 重新出發上路.
    也祝你長壽, 常喫好餐廳!

    Bourgogne 於 2008/12/20 18:43 回覆

  • JASON TWU
  • 哈哈 感謝站長的努力回復 我很期待可以吃到AS的菜 畢竟這也是我第一次能吃到米其林 吃過幾家在雪梨的帽子餐廳 其實評價真的很兩極 獎得有多好 菜也不見得有多好 有很多小餐廳其實比那些大廚來得直得重點再給客人的一種感覺 我自己以後也希望能走這行 也祝站長 長命百歲 過個好年阿 站長是鄉人來的吧 明年一月會去香港過年不知有甚麼好餐廳好推薦得呢
  • 什麼是"鄉人"?

    Bourgogne 於 2008/12/25 17:39 回覆

  • EVE
  • 一定要去的吧

    每次看你的部落格就覺得巴黎真是個充滿美食跟美景的地方,
    這輩子是一定要去一次的吧 ~

    那請問墨爾本有什麼值得推薦的餐廳咧?
  • 其實到處都有好喫的東西,
    法國只是個被過度讚譽的地方罷了.
    不過法國確實漂亮, 巴黎也確實迷人,
    這點無庸置疑.

    墨爾本我沒去過, 這得讓其他高手來了.

    Bourgogne 於 2008/12/25 17:38 回覆

  • 智強
  • 忠道大哥 我是智強 明年想去法國研習甜點技巧 可不可以推薦幾個學校 想要提升自己的技術 麻煩了

  • 像你這樣的情形, 最好考慮職業級的.
    如Lenotre 或是Pierre Herme的專業課程.
    不過也要考慮你的法語能力和想加強哪一方面的.
    還有, 待法國的時間長短.

    Bourgogne 於 2008/12/29 20:17 回覆

  • 智強
  • 忠道大哥 我決定以 Lenotre為主 希望你幫我找二 三月高級甜點與麵包的課程費用約二十萬含機票及住宿 不知可行不可行 以英語班為主約十天至十五天 麻煩了
  • 欣珍
  • 咳..站長只是寫寫文章,並沒有在經營代辦公司喔!
    再說站長本身也沒去那邊讀過書
    對學校的了解並沒那麼深吧!
    想要出國讀書,還是自己多花的工夫找找資訊
    因為將來你出國後,還有更多事情要自己來的
    http://www.lenotre.fr/en/ecoles_lenotre.php
    這是學校的英文網站
    上面有課程也有學費價目表
    不過基本上來法國用英文課程上課的學校很少(甚至不可能)
    因為有太多法文的專有名詞,就算用英文上課,也必須多少懂一點法文
    而且lenotre短期課程只收專業人員
    雖然在市中心有媽媽教室,可是大老遠跑來上這種課程
    還不如把錢省下來吧!
  • 謝謝妳的"仗義直言"!
    站長深深覺得該來開顧問公司了...
    欣珍, 等站長顧問公司開張一定高薪請妳來做說明會!

    Bourgogne 於 2009/01/05 07:06 回覆

  • Yilisa
  • 原來你早就介紹 Jacques Genin 的巧克力店......我應該要常常多來你的 blog
    逛逛 ^_^
    Eve, 讓我來幫忠道介紹一下墨爾本的餐廳. (來自我室友的第一手消息, 他是墨爾本人)
    高級的: Jacques Reymond ; The Presspoub ; The botanical ; Circa at Prince Wells Hotel ; Vue de Mond
    家常餐廳:Bar Lourhina ; Movida
    我給你餐廳名, 你 google 一下吧!!! Enjoy ^_^
  • 本來電話裡就想問:妳都不逛我的部落格喔?
    還敢來嗆聲說找到一間新巧克力店!
    後來覺得做人還是厚道一點比較好...

    Bourgogne 於 2009/01/05 07:09 回覆

  • Yilisa
  • 別這樣嘛....至少我還買了一盒巧克力要給你品嚐啊.....
    我不是嗆聲, 我是好東西要跟好朋友分享!! 我很興奮就迫不及待告訴你啦...
    跟你說完後, 我又去跟 Michalak 說 ^_^ 因為 Genin 的 Paris-Brest 跟 Eclaire 真的...真的...好...好...吃!!!
  • 我知道啊, 很感謝妳的巧克力.
    不過沒到手的東西, 暫時存疑...

    真有錢, Paris-Brest和Eclaire一起喫!
    他家東西好貴...
    不過貴不過在台灣買AOKI或是保羅,
    而且好喫太多了...

    對了, 去Rouen喫餐廳的事還沒搞定,
    因為餐廳休假, 明後天才開.
    搞定後再告訴妳.

    還有, 跟妳提過Herve This分子廚藝的課,
    請參考這裡:
    http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html

    http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html

    Bourgogne 於 2009/01/05 16:44 回覆

  • JASON TWU
  • 鄉人就是同鄉的吧我猜的大大應該是台灣人吧不然就是香港摟祝大大新年快樂HAPPY 2009
  • 答案揭曉: 站長是正港台灣人.
    謝謝, 也祝你新年快樂.

    Bourgogne 於 2009/01/10 05:59 回覆

  • Sonia
  • 版主
    謝謝你分享這麼多美食經驗
    我有拜讀過您寫的慢食一書
    前幾天在誠品書店又買了您寫的 比流浪有味
    真的寫的很棒
    也讓我這個目前閉關在寫畢業論文的可憐蟲,有了些精神的動力.

  • Albert
  • 好文章, 謝謝! 您喜不喜歡Poilâne的麵包? 我哈Poilâne已經很長一段時間 (我想如果你能介紹一下 將是一個很好的文章...謝謝參考!)

    現在我在溫哥華 法國糕點是幾乎不存在的...希望我有一天能回到巴黎玩!

  • Poilane的麵包自從老闆Poilane飛機失事後我就沒再去買過了...
    倒不是接手的19歲女兒無力經營這個龐大家族兒對他的麵包失望,
    而是站長對Poilane有很特殊的經驗和感情,
    他是個熱情, 謙虛而很有活力的人, 讓人印象深刻.

    其實站長曾去採訪過Poilane位在巴黎郊外的工廠,
    一座飛碟型的大土窯,
    飛碟中空, 中心廣場堆放木柴,
    內部分兩層, 一層桿麵, 一層窯烤,
    24小時不間斷運作, 非常壯觀.
    那次參觀後每個人拿了一個輪胎大的麵包離開.
    還記得是個雨天, 計程車塞在回巴黎市中心的路上,
    麵包一直在懷裡發著溫熱和香氣.
    最後忍不住去撕來喫... (相信我, 很難撕, 好大一個...)
    那是站長喫過最好的麵包之一.
    可惜之後再也沒有嘗過如此美味的Poilane了.
    即使是去他六區的本店排隊買的, 不知為何, 也沒那個滋味.

    後來, 就聽到Poilane和其夫人的私人飛機在布列塔尼外海失事墜機,
    雙雙身亡. 於是整個事業都由當時正在美國唸書的小女兒接手.
    當時很多人都抱著存疑的態度看這個不經世事的小女孩如何接掌這麼大的家族事業,
    她幾乎沒有任何的職場經歷,
    又有個叔叔(Marx Poilane)一直在旁虎視眈眈要爭奪分享Poilane的使用權,
    很多人等著看好戲.
    但是幾年下來, 所有的人對這個小女孩和Poilane麵包只有更多的敬重.

    站長寫過Poilane的報導, 只是不知存在哪裡罷了.
    這麼多年了, 當事人也已謝世,
    文章也沒有多少可讀性了吧?
    如果找到了, 再貼出來, 當作懷念吧.

    不過Poilane麵包用的是天然酵母, 酸味很明顯.
    偶而喫對身體不錯, 但是太常喫對胃不好.

    祝你有機會到巴黎玩.

    Bourgogne 於 2009/03/17 16:07 回覆

  • lindyeh
  • 我家在十八區,這些店都離我家遠了些,
    不過既然是大師級的名店,有空還是得去瞻仰一下,
    至少到此一遊、有圖為証。
    謝謝導覽指引呀!

  • 其實沒必要迷信這些名店, 東西雖好, 也貴.
    十八區反而有些很棒的麵包店, 乳酪店和糕餅店.
    巴黎棍子麵包大賽的金牌獎這幾年幾乎都是十八區的麵包店拿走的!
    rue des Pyrenees上有很多寶可挖呢!

    Bourgogne 於 2009/03/24 21:07 回覆

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