忠道的巴黎小站

你拿著小湯匙輕輕地敲著表面上那一層透明如琥珀的糖衣，聞到焦甜若燻煙的奶香。然後你聽到清脆響亮的破裂聲，不是砸玻璃那種刺耳，也不是揉紙張那種粗糙。喀！那聲音有點低悶，在吵雜一點的地方甚至可能聽不見，裂紋像冰，在一剎那間風馳電掣般地破開。

然後你才能緩緩地舀起一匙，糖衣碎片和香草奶餡都要有，一口喫下。或許還會有糖片微微扎到上顎，但是那決擋不過你的熱度和纏綿的舌頭，很快就消融下去。先甜後苦，然後再來一口，重複先甜後苦，最終苦甜交融，難以辨別，沒有分界。喫完後也不知是惆悵還是滿足。

焦糖布丁的材料簡單得令人難以置信：糖，蛋，香草和牛奶（或加點鮮奶油cream）。取出香草籽，加入蛋黃和白糖打勻，加點鮮奶油和牛奶再打，過篩，到入圓形小陶缽，放入烤箱90度烤30分，取出待冷，再放入冰箱一小時凝固。上桌前在表面均勻灑上紅糖，進烤箱以極高溫只用上層烘烤，迅速將紅糖烤溶成覆蓋的糖漿，取出待冷，讓糖漿回溫凝成糖片。

好吧，現在很少人用烤箱烤糖片了，傳統上是用一根長柄器具尾端有一片和陶缽同樣圓形大小的鐵片，在烤爐裡燒熱後，在糖粉上一燒，煙霧瀰漫，焦味滿天後，糖粉就成糖片。現在更方便，直接用火槍，但是少了一股天然的燻烤味。

烤的焦糖布丁是冬季聖品，還有個雙生兄弟過去都直接叫布丁crème caramélisée，法文直譯還真叫”焦糖布丁”。把上述的布丁做完後，另外做糖漿水，上桌時淋上去一起喫。這是夏季涼版，冰涼著喫。

焦糖布丁雖然不是完美的譯名，至少還可以望文生義，知道裡面有什麼會喫到什麼，有餐廳叫這款甜點”烤布蕾”，布蕾是啥碗糕？還拿去烤？？？誰聽得出這是什麼跟什麼？

西班牙也有自己版本的焦糖布丁：加太隆尼亞奶crème catalane，不過裡面經常加味，肉桂橘子皮檸檬皮一類的等，吃起來更濃稠更甜膩。這是民族性和地方性在裡面作祟。

焦糖布丁也可以變奏，我就嘗過綠茶的，栗子的，芝麻的和花生的。有時我心想，如果哪個台灣師傅的民族情緒或是單純手癢作祟，何妨拿蓮子紅豆來做，八成也不差。

焦糖布丁是一種聲音和香味先行的甜點，糖片破裂和焦香奶香先佔據感官。從另個角度看，甜蜜與焦苦的對位，冷與熱的並存，滑膩與堅硬的交錯。焦糖布丁非常的人生，對比，交錯，軟硬，冷熱，並存，互融，很多生命滋味都在裡面了。

然而，這些滋味終究是要收在一個圓融完美的缽裡。

(未經同意, 請勿轉載)