Terroir Chocolat
吃巧克力有至少兩種方式：吃，單純的吃，為了心情，配合氣氛。眾樂樂式的吃法。
另一種就是所謂的品嚐。這時候人要少，心情要安詳，寫稿的時候尤其適合。寒冬冷夜，將雪未雪，滋味尤其獨到。可以稍稍放縱自己的話，馬鞭草茶、烏龍茶、大吉嶺、錫蘭、咖啡、雪茄、威士忌、干邑、雅馬邑、波特…等，一一端出來搭配巧克力品嚐。反正，閒著也是閒著。看的書是傅月庵的[天涯一蠹魚]，站長蠹文字，也蠹巧克力。
Terroir Chocolat是老先生Christian-Emmanuel Grau的店。店在巴黎大道區裡的Choiseul長廊裡，店面很小，兩片櫥窗有一片還是擺果醬甜酒一類的東西，看像一間小巧精緻的食品店，不像巧克力專門店。賣巧克力的店員太太也不甚專業，態度雖好卻是一問三不知。據說Grau老先生已經做了幾十年的巧克力了。卻是在2000年以一款ganache praline在巴黎的巧克力沙龍展Salon de Chocolat裡獲獎而知名度大增。
在一般評價裡，老先生以八款口味各異的單顆巧克力最為人稱道，稱之為[品賞之旅]Un chemin de degustation：薄荷、薑、茴香、咖啡、肉桂、原味、綠茶和普拉林。雖然在盒內的說明裡，建議大家以上面的次序一次品賞，但是站長吃掉快一盒之後，發現沒必要如此跟自己過不去。當作猜謎可以，一定要從這個次序裡找到濃淡輕重的邏輯就不必了，大可隨性而吃。不過，站長第一次品嚐時，還真是照這個規矩來，這裡為了行文方便，也就這樣來吧。
- 薄荷：可以算是八款中味道最明顯直接的，薄荷的香氣和口味都有。這裡應該是用所謂的胡椒薄荷menthe poivre才會有如許的強度。站長剛從薄荷茶的國度摩洛哥回來，對這個味道尤其敏感。這裡的薄荷屬於較低沉的香氣，有別於一般認為清涼式的薄荷，和70%的黑巧克力外殼有一致的調性，做得不壞。
- 薑：薑的味道又要比薄荷更厚而深，這裡應該用的是糖漬過的薑，少了辛辣，只取其香氣，顯出歐洲人對薑辛辣一面的欲迎還拒。雖說是少見的口味，不過手法不炫耀也不求標新立異，反而顯得師傅對味道掌握的老辣。
- 茴香：這裡用的是回香根莖，法文是fenouil，不是我們的八角anis或badiane。根莖茴香是法國常見的蔬菜，外型有點像根部變得肥胖的芹菜，香氣較八角溫和許多，煮過之後更是聞不出來，只有在吃的時候還可嚐出一絲氣味。這一款站長在第一天吃的時候味道很明確，差不多是站長第二喜愛的，而且還帶一點甘草的回甘。奈何過一天，香味就減一點，剛才吃就幾乎沒有了。同樣的情形也發生在某些口味上面。算是一個小缺憾。
- 咖啡：這款咖啡的味道豐郁飽滿，可惜並不悠長，於為幾乎都被巧克力蓋過了。站長在想，如果外殼部分不用70%，而用65%的黑巧克力是否讓咖啡的味道更悠遠些？
- 原味：裡外都用70 %的黑巧克力，可以吃出師傅在用料上的真功夫。平凡，卻是平凡中見不凡。
- 綠茶：相較之下，綠茶除了微酸之外，幾乎叫人感受不到。是最讓人失望的一款。站長想起另一個師傅Christian Constant的招牌燻茶口味，簡直想讓人立刻去買來吃，彌補遺憾！
- 普拉林：這個得獎作品果然是八款中口味最輕快明亮，也最討好的。內餡裡面夾有的酥餅出奇脆爽，簡直可以說大人小孩都會喜歡。得獎實在名不虛傳。
試吃結論：站長打算將它放進新版的巧克力書中。
吃巧克力有至少兩種方式：吃，單純的吃，為了心情，配合氣氛。眾樂樂式的吃法。
另一種就是所謂的品嚐。這時候人要少，心情要安詳，寫稿的時候尤其適合。寒冬冷夜，將雪未雪，滋味尤其獨到。可以稍稍放縱自己的話，馬鞭草茶、烏龍茶、大吉嶺、錫蘭、咖啡、雪茄、威士忌、干邑、雅馬邑、波特…等，一一端出來搭配巧克力品嚐。反正，閒著也是閒著。看的書是傅月庵的[天涯一蠹魚]，站長蠹文字，也蠹巧克力。
Terroir Chocolat是老先生Christian-Emmanuel Grau的店。店在巴黎大道區裡的Choiseul長廊裡，店面很小，兩片櫥窗有一片還是擺果醬甜酒一類的東西，看像一間小巧精緻的食品店，不像巧克力專門店。賣巧克力的店員太太也不甚專業，態度雖好卻是一問三不知。據說Grau老先生已經做了幾十年的巧克力了。卻是在2000年以一款ganache praline在巴黎的巧克力沙龍展Salon de Chocolat裡獲獎而知名度大增。
在一般評價裡，老先生以八款口味各異的單顆巧克力最為人稱道，稱之為[品賞之旅]Un chemin de degustation：薄荷、薑、茴香、咖啡、肉桂、原味、綠茶和普拉林。雖然在盒內的說明裡，建議大家以上面的次序一次品賞，但是站長吃掉快一盒之後，發現沒必要如此跟自己過不去。當作猜謎可以，一定要從這個次序裡找到濃淡輕重的邏輯就不必了，大可隨性而吃。不過，站長第一次品嚐時，還真是照這個規矩來，這裡為了行文方便，也就這樣來吧。
- 薄荷：可以算是八款中味道最明顯直接的，薄荷的香氣和口味都有。這裡應該是用所謂的胡椒薄荷menthe poivre才會有如許的強度。站長剛從薄荷茶的國度摩洛哥回來，對這個味道尤其敏感。這裡的薄荷屬於較低沉的香氣，有別於一般認為清涼式的薄荷，和70%的黑巧克力外殼有一致的調性，做得不壞。
- 薑：薑的味道又要比薄荷更厚而深，這裡應該用的是糖漬過的薑，少了辛辣，只取其香氣，顯出歐洲人對薑辛辣一面的欲迎還拒。雖說是少見的口味，不過手法不炫耀也不求標新立異，反而顯得師傅對味道掌握的老辣。
- 茴香：這裡用的是回香根莖，法文是fenouil，不是我們的八角anis或badiane。根莖茴香是法國常見的蔬菜，外型有點像根部變得肥胖的芹菜，香氣較八角溫和許多，煮過之後更是聞不出來，只有在吃的時候還可嚐出一絲氣味。這一款站長在第一天吃的時候味道很明確，差不多是站長第二喜愛的，而且還帶一點甘草的回甘。奈何過一天，香味就減一點，剛才吃就幾乎沒有了。同樣的情形也發生在某些口味上面。算是一個小缺憾。
- 咖啡：這款咖啡的味道豐郁飽滿，可惜並不悠長，於為幾乎都被巧克力蓋過了。站長在想，如果外殼部分不用70%，而用65%的黑巧克力是否讓咖啡的味道更悠遠些？
- 原味：裡外都用70 %的黑巧克力，可以吃出師傅在用料上的真功夫。平凡，卻是平凡中見不凡。
- 綠茶：相較之下，綠茶除了微酸之外，幾乎叫人感受不到。是最讓人失望的一款。站長想起另一個師傅Christian Constant的招牌燻茶口味，簡直想讓人立刻去買來吃，彌補遺憾！
- 普拉林：這個得獎作品果然是八款中口味最輕快明亮，也最討好的。內餡裡面夾有的酥餅出奇脆爽，簡直可以說大人小孩都會喜歡。得獎實在名不虛傳。
試吃結論：站長打算將它放進新版的巧克力書中。
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}