法國西南部小鎮Albenque每年從12月第一個週二至隔年三月最後一個週二都有一個松露市集。大約早上9點開始，生意好的話，半個鐘頭就結束了。今年的松露市集營業時間也超短暫，原因倒不是生意多好，而是今年松露大減產。
本週二在這個小鎮上出現的松露只有16公斤，少的可憐。從本季市集開市到現在，Albenque這裡只有133公斤的黑松露可賣，去年同時可是有1460公斤呢，雖然去年也號稱是氣候不佳大減產的一年，可是當時人們萬萬沒想到2003年夏天來了一個世紀大酷暑與乾旱，去年才八月時分，松露賴以維生的橡樹就出現焦枯現象，葉子都掉光了。使得松露產地的法國西南部2003-2004這一季的松露預計只有20頓，可能只有去年的1/2至1/3而已。
然而現在才1月底，未來還有兩個月的搶救希望。Albenque這個週末要舉行座談，邀請松露種植者來共商大計，如何搶救今年和維持下一季松露的產量。已經有人建議，因為松露需要濕冷的氣候條件才能生長，不妨考慮澆水。可是馬上有人對這種說法嗤之以鼻：我就是曾替我的橡樹林澆水，後來，一顆松露都長不出來！原因是什麼呢？這位松露先生說：誰知道呢？不能用人力干預，這就是松露神秘的地方！
既然減產，價格當然上揚，今年每公斤產地售價高達650-700歐元，而去年只有350歐元。這個價格是一般平均價，松露也有等級的優劣，據說賣給三星廚師Paul Bocuse的是一公斤1100歐元的頂級好貨。但是這只是產地價，到了巴黎這樣的大城，要再變兩倍，市價要一公斤1300-1500歐元！
產量銳減，價格大漲，繼之出現的就是劣質品或膺品充斥市場，最常被指摘的就是從中國大陸進口的松露，一公斤只要20歐元，不過，其品質完全無法跟法國西南部相比。因為松露味道強烈，在好的松露裡混入差的，久之，差的也會沾上松露氣息，如果不是真正的行家，其實很難辨識這些外來的劣質品。
有個簡單的方法可以知道：將一顆松露和幾顆雞蛋放進一個封閉的罐子裡放一夜，如果隔天的雞蛋沒有夠濃的松露香，表示這顆松露不是假貨就是劣質品。
像Albenque這樣的松露市集在整個西南部可能不下十來個，但是真正大餐廳的松露經紀人是不會在這種地方買的，他們有自己的管道，最好的松露通常都不會出現在市集裡，而是直接流入到全球各地最昂貴高級的餐桌上去。
但是，無論如何，想買越來越難得、越來越昂貴的松露，最好的方法是找有信譽的店家。像巴黎的Petrossiane，對於那些想買一兩顆回家裡自己試試做菜的朋友是比較有保障的。
最後，提供一個小小的數據：真正被生食的松露大概僅有產量的20%，其餘的80%都是被拿去做香腸、罐頭、肥肝、松露橄欖油、松露酒醋甚至是巧克力！
所以，想嚐到品質絕佳的松露要很多條件，光是荷包飽實是不夠的。
01/02/2004（資料來源法國解放報Liberation）
本週二在這個小鎮上出現的松露只有16公斤，少的可憐。從本季市集開市到現在，Albenque這裡只有133公斤的黑松露可賣，去年同時可是有1460公斤呢，雖然去年也號稱是氣候不佳大減產的一年，可是當時人們萬萬沒想到2003年夏天來了一個世紀大酷暑與乾旱，去年才八月時分，松露賴以維生的橡樹就出現焦枯現象，葉子都掉光了。使得松露產地的法國西南部2003-2004這一季的松露預計只有20頓，可能只有去年的1/2至1/3而已。
然而現在才1月底，未來還有兩個月的搶救希望。Albenque這個週末要舉行座談，邀請松露種植者來共商大計，如何搶救今年和維持下一季松露的產量。已經有人建議，因為松露需要濕冷的氣候條件才能生長，不妨考慮澆水。可是馬上有人對這種說法嗤之以鼻：我就是曾替我的橡樹林澆水，後來，一顆松露都長不出來！原因是什麼呢？這位松露先生說：誰知道呢？不能用人力干預，這就是松露神秘的地方！
既然減產，價格當然上揚，今年每公斤產地售價高達650-700歐元，而去年只有350歐元。這個價格是一般平均價，松露也有等級的優劣，據說賣給三星廚師Paul Bocuse的是一公斤1100歐元的頂級好貨。但是這只是產地價，到了巴黎這樣的大城，要再變兩倍，市價要一公斤1300-1500歐元！
產量銳減，價格大漲，繼之出現的就是劣質品或膺品充斥市場，最常被指摘的就是從中國大陸進口的松露，一公斤只要20歐元，不過，其品質完全無法跟法國西南部相比。因為松露味道強烈，在好的松露裡混入差的，久之，差的也會沾上松露氣息，如果不是真正的行家，其實很難辨識這些外來的劣質品。
有個簡單的方法可以知道：將一顆松露和幾顆雞蛋放進一個封閉的罐子裡放一夜，如果隔天的雞蛋沒有夠濃的松露香，表示這顆松露不是假貨就是劣質品。
像Albenque這樣的松露市集在整個西南部可能不下十來個，但是真正大餐廳的松露經紀人是不會在這種地方買的，他們有自己的管道，最好的松露通常都不會出現在市集裡，而是直接流入到全球各地最昂貴高級的餐桌上去。
但是，無論如何，想買越來越難得、越來越昂貴的松露，最好的方法是找有信譽的店家。像巴黎的Petrossiane，對於那些想買一兩顆回家裡自己試試做菜的朋友是比較有保障的。
最後，提供一個小小的數據：真正被生食的松露大概僅有產量的20%，其餘的80%都是被拿去做香腸、罐頭、肥肝、松露橄欖油、松露酒醋甚至是巧克力！
所以，想嚐到品質絕佳的松露要很多條件，光是荷包飽實是不夠的。
01/02/2004（資料來源法國解放報Liberation）
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