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有一次回台灣過舊曆年,哥哥帶著兩個姪女回家過節。台灣許多地方已經沒有太多年節的氣氛,要去任何名勝景點,光想到要塞幾小時的車來回就死了心,最後總是麻將電視和火鍋把時間打發掉。

長年居住法國,許多時候生活習慣上的衝突差異只發生在我自己的身上,我多半也將之視為長年法國生活習性的改變所致。比如,下午四點媽媽突然從市場裡拎回兩大捲潤餅捲,或是一盒米糕兩個肉圓當點心,我已經有些無法適應無時無刻進食吃點心的習慣。除非真有點食慾,否則兩餐之間我極少吃所謂的”點心”或”宵夜”。

也因為這樣的差異,許多時候對比很自然地就從極細小的地方跳出來。

回台時間不多,極少有機會和兩個年紀僅十歲七歲的姪女有年假這麼長的時間相處,大部分的活動不是電視就是吃飯,偶而出去逛街。我記得有那麼一天,大家醒得極晚,早餐省了,第一餐就是午餐。然後出去逛街,逛街時吃點心飲料,回家看電視,接著晚餐,水果零食… 一天過了。

那麼平凡的一天結束後,我卻覺得哪裡不對,和我在法國的法國習性有很大的衝突之處。過了兩天,我才恍然察覺,兩個姪女幾乎是不喝水的,她們喝冰紅茶,果汁,汽水,可樂,菊花茶,冰豆漿,就是不喝水。於是我在她們去冰箱找下一個飲料”解渴”時,好奇地問她們為何不喝水。兩個小女孩很自然地回答:水又沒味道,不好喝。

有一天我跟著兩個姪女吃喝一樣的東西,整天下來結果發現嘴巴舌頭始終覆蓋一層食物被唾液發酵產生的黏稠酸膩的感覺,我的味覺變得沈累疲乏。我需要喝水。

我開始回想自己小時候是否也是如此。似乎沒錯,只要有選擇,我小時候也不愛喝水。去別人家當客人,主人總是端出果汁汽水給小孩,白開水似乎是很窮酸上不了台面的。上餐廳吃喜酒,也絕對是果汁汽水西打可樂,父母家長從不認為孩子該喝水。或是說,水,在我們的教育認知裡似乎從不被認為是”有營養”的。吃喝當然選擇有營養的東西來攝取。就算打籃球做運動,當時也是猛灌可樂或是運動飲料,喝水是一件不會被我們自然想到的事。水,在我們的生活習性裡好像是”沒有其它飲料時才喝的東西”。


本來這件”小孩不喝水”的事並沒讓我如此大驚小怪,直到有一天一個定居幾十年的朋友也剛從台灣回法國,打電話來聊到同樣的發現,我才開始對這個共同的觀察有些微的思考。

這個在法國結婚生子定居多年的台灣朋友告訴我,幼兒園裡准許學生帶的飲料只有一種:水。而且不能帶瓶裝礦泉水,而是裝在水壺裡的水(就算是礦泉水也要裝在水壺裡)。點心時間偶而會有果汁,但多數時間都只是水,用餐時則一定只能喝水,不喝其它飲料。

「為什麼呢?」我問。「理由很多啊,避免孩子攝取過多的糖份熱量,人工添加物,破壞影響孩子的食慾… 等。不准帶瓶裝水除了有環保上的考量,還考慮到不能讓孩子或家長產生社會階級消費能力的比較。」朋友解釋道。朋友的回答裡說明了一件事:在法國,喝不喝水是一種教育理念。

後來跟一些台灣朋友聊到,發現喝水在我們台灣飲食裡的比例真的不高。成人口渴時選擇的是可樂果汁茶咖啡,甚至寧可在白水裡添加維他命C錠(增加味道和營養嗎?)。

水,永遠是最後的、不得已的選擇。

水,真的沒味道,不好喝又沒營養嗎?還是我們的生活教育裡沒讓孩子正確地認識水,正確地知道水對身體的重要性?我不是營養學家,不擬從營養的角度來討論水對人體健康的影響。任何人只要上Googles搜尋一下就可以找到幾十萬條網路資訊,告訴你喝水的好處或是哪些人不宜多喝水。

在很多人眼中,水就只是水,如果要攝取水分,果汁可樂茶咖啡裡都有,喝這些飲料也等於喝到水了。純喝水,不是多此一舉?關於這一點,也有不少科學論述告訴我們,水對人體新陳代謝的功能是果汁可樂等飲是無法取代水的。諸多科學舉證報告,我也不多贅述。

水,當然有營養。我想不少人都知道水有人體需要的礦物質,有珍貴的微量元素。水,當然也有味道,不同的地質產生不同的水質,礦物質含量高的水味道就不一樣,我們有時也會在雜誌媒體上看到某些美食名家對某些品牌礦泉水的評論分析。最後,剩下一個問題:喝水和味覺的關係是什麼?

多年品嚐食物和品酒的經驗,讓我養成必須經常將味覺保持在乾淨敏銳狀態中的習慣,而喝水是唯一的方式。味蕾是一個很奇特的器官,會不斷自行”復原”其敏銳度,唯有味蕾恢復正常狀態時,味覺才會回來,味覺恢復,食慾才會出現。

有一回參加一個巧克力品嚐會,桌上只有一杯溫水(冰水會降低嘴裡的溫度讓巧克力再凝結,因此不適合),每嚐完一塊,喝口水,再品嚐下一塊。解說巧克力品嚐的主講人說,美味來自一個敏感的味覺,好不好吃誠然有著很深刻主觀價值判斷在裡面,但是在判斷一個味道之前,先問問自己:味蕾是否敏銳乾淨,等著品嚐?

每每回想當時觀察兩個姪女吃喝東西的狀況,總很感嘆地覺得,在充滿各種人工調味添加物的零食環境中,下一代的孩子吃到天然味道的機會越來越少的時候,味覺教育其實是非常重要的一環。我們沒有必要期待每個孩子將來都是了不起的美食家,但是也別無故地剝奪他們未來享受美食樂趣的可能。與其社會上多開兩間鼎泰豐天香樓,不如多培養味覺敏銳,懂吃愛喝的年輕世代。他們才是提升飲食文化的基石。

少喝點汽水可樂冰紅茶,多陪孩子們喝水吧,嘴裡淡出鳥來不見得不好啊。

圖片:和本文無關, 只是為了版面好看.
這是站長在莫斯科Ritz-Carlton旅館的餐廳Jeroboam的麵餅烤乳鴿,
德國三星主廚Heinz Winkler的作品.

(本文原載於[康健]雜誌. 未經同意請勿轉貼轉載)

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留言列表 (27)

發表留言
  • becco
  • 嘴裡淡出鳥來才啖得出鳥啊
  • hanasi
  • 能喝出水的味道才能有自己的味覺,我是每天帶水壺出門的喔,歡迎大家響應減量購買瓶裝水及飲料,傷身又傷財!
  • Tracy
  • 那我小孩真是怪,
    她只喜歡喝水,
    小時候她火氣大泡蜜水給她,
    她還搖搖頭,搖搖手說不要.
    喝碳酸汽水說很辣.磨牙齒??
    我真的要好好的繼續她這樣的好習慣!!
  • Cathy
  • 報告台長,

    本人小時候也是不喝水的, jamais! 可能因為那時是藥罐子, 小時候無時無刻都要被逼吞下很多藥水和藥丸, 我又很討厭藥味, 所以阿嬤都准許我用果汁或麥香紅茶吞藥, 因此我也幾乎不喝白開水。

    直到10多歲,高中年紀吧,才明白”純水”的重要,後來幾乎都不喝不純的飲料,果汁也只喝現打現搾的。

    不過現在我還是有喝罐飲料:葡萄酒,而且很愛喝...kekeke...^^
  • mount523
  • 喝酒過程中也要不斷補充水分喔!
  • Ann1113
  • 乾淨水的需求, 原本是本能需求, 太多的矯情東西已經掩蓋這樣的需求,味蕾和身體失智了,忘記了原始的需求, 不要怪台灣飲食文化不健康甚至低落而羨慕別人進步精緻的飲食文化,這需要堅持, 對自然的堅持, 對真正需求的堅持
  • Annabelle
  • 更奇怪的是,從小到大,媽媽都說一邊進食一邊喝水對健康不好,所以從來不讓我們一邊吃飯一邊喝涼的白開水!但在法國,通常桌上不是紅酒就一定是開水阿,法國人一邊吃飯一邊喝水,也沒看他們身體哪裡有問題阿?到底這樣老的觀念是對的還錯的,我一直很懷疑!!吃飯的時候真的不能喝水嗎?
  • 站長
  • Cathy,

    站長已經忘了小時候是不是不喜歡喝水了,
    但是很確定一件事:家長並不鼓勵孩子喝水.
    總是汽水果汁.

    mount523,

    沒錯, 酒是&quot脫水劑&quot,
    法國人也說: &quot一杯酒, 一杯水&quot.
    意思就是喝一杯酒的同時也最好喝杯水補充水分.
    這也是為何喝酒時經常會感到口渴,
    而說喝酒止渴, 不是笑話就是酒鬼...

    Ann1113,

    沒錯, 追求健康有時很簡單,
    傾聽身體的需要而已.

    Annabelle,

    站長沒聽過吃飯喝水有害健康這種說法.
    倒是聽說吃飯喝湯會造成消化不良.
    那...日本泡飯呢?
    站長鼓勵喝水, 但是溫水,
    不喝涼水, 更不喝冰水,
    後兩者確實會刺激胃的功能.

    站長第一次在瑞士吃乳酪火鍋,
    吃到一半, 胃開始不舒服,
    瑞士朋友鼓勵喝水, 尤其是氣泡水,
    說是幫助消化.
    結果站長在床上打滾, 胃痛了一夜.

    很久以後, 站長才恍然大悟那天問題出在哪裡:
    乳酪遇冷會凝固, 讓胃很難去消化它,
    那天站長一直灌氣泡礦泉水,
    本來軟化的乳酪又回硬了, 等於自殺!
    後來吃乳酪火鍋改喝酒了,
    因為酒精讓胃血液循環加快, 溫度升高,
    就算是冰白酒, 也沒有消化的問題.
    水當然還是喝, 不過多半是室溫的水了.
  • Garry
  • 以前年輕的時候也是飲料不停的喝,
    後來體重不斷上升,才發覺汽水可樂是元兇之一,
    改了習慣降下了體重,也才發覺水還蠻好喝的,
    所以喝水還有個好處,可以控制自己的體重。
    ﹝起碼甜的飲料就少碰了﹞
  • Joseph
  •   我非常認同你的看法,而且去了法國回來以後幾乎不在兩餐之間進食了,不過我從小味覺就非常敏銳,嗅覺、聽覺都是,因為太過敏銳,很多種礦泉水喝了會不舒服,所以我大多時間都喝純水,我覺得純水的味道是微甜的。
  • 欣珍
  • 台灣不到三五步就有紅茶攤跟便利商店
    喝飲料也可以二十四小時不打烊
    甚至喝飲料比喝礦泉水便宜呢!

    不過在法國時 每到了吃飯時間
    在宿舍的廚房裡
    各國的國情馬上就可以看出來了
    台灣人是全部聚在一起 煮上一桌子菜
    吃頓飯跟打仗一樣的
    一桌擺菜 一桌擺飲料
    有可樂 有果汁 有葡萄酒任君選擇
    反觀法國人則是
    自己煮自己吃的(不就白煮麵拌起士 簡單得嚇人)
    煮好了 自己去水龍頭接一杯水
    坐下來乖乖吃飯
    原來這習慣是從小養成的呀!

    不過覺得法國人大多都很樸實
    喝是喝水龍頭水(連礦泉水都不喝)
    開是開破破爛爛的三門車
    連小海豚這種古董手機還有人在用
    而且是年輕人喔!
    好像只有阿拉伯人雖然窮窮的
    但也要買好手機 開好車
    不過這是題外話啦
  • AngieT
  • 說老實話,我從小到高中畢業,喝進肚子裡的水是少之又少.一方面是我不愛上外面的廁所(我一喝了水5分鐘後馬上會想上廁所),一方面也是不愛水的無味(我小時後愛喝紅茶).運動量也少,所以更沒有大量喝水的需求. 心理,家庭和外在環境,每一環都有影響.

    對了,一直很好奇氣泡水算不算白開水???我很愛用氣泡水稀釋新鮮柳橙汁,假日時常會以此犒賞自己呢.
  • stesy
  • 不好意思! 我ㄧ直都在淺水,看到你的今天的文章才浮出水面。我剛剛來法國一兩個月,我發現我先生在法國的同事都&quot不喝水&quot,剛來的時候天氣很冷覺得很奇怪,沒看到任何人泡茶喝(咖啡倒是有),他們說只喝可樂,不喝水其他的東西,所以我覺得是看人吧!
  • 站長
  • stesy,

    站長也有法國朋友不吃乳酪不喝酒的.
    文章重點不在說台灣沒有喝水的小孩,
    也不是說法國沒有不喝水的人.
    站長談的是&quot現象&quot, 或說&quot一般狀況&quot.

    任何領域都一定有例外和極端.
  • JasonYu
  • 如果&quot現象&quot或是&quot一般狀況&quot光只是從自己的眼睛看,怎麼知道自己看到的不是只是&quot例外&quot或&quot極端&quot。

    至少我自己就覺得我身邊水牛一堆,辦公室堆滿了礦泉水瓶,覺得很不環保,很想勸大家像古早時代一樣燒開水喝多好。

    不過老話一句,我的經驗就只來自我的親戚同事好友,當然不能說準。

    倒是想說說個人小小經驗,前幾年帶父母去法國旅行,他們很難適應的是上餐廳喝水一定要另外花錢點,喝完一瓶還得再點一瓶,跟台灣到處都是一坐下就一人送一杯水而且還隨時來加的情況完全不一樣。老人家節儉,偏偏已經習慣吃飯一定喝水,結果一路給我唸唸唸,唸得我頭疼得要死,怎麼解釋都說不清,搞得以後說出國我都說去日本,至少那裡和台灣一樣餐廳喝水大多不要錢。

    文化習慣不同在此我不評論,不過我想如果同一話題換成我爸媽眼睛來看,一定會覺得在法國又貴又難吧。
  • JasonYu
  • 抱歉更正: &quot在法國喝水又貴又難吧。&quot
  • 站長
  • JasonYu,

    觀察是&quot現象&quot還是&quot一般狀況&quot並沒有那麼難.
    端看你如何取樣.

    關於法國餐桌上的水,
    其實法國法令規定,
    所有的餐廳都有義務提供免費飲水(就是自來水).
    只要客人要求, 餐聽不能拒絕.
    即使是最高級的三星餐廳也一樣.
    下次在法國用餐, 可以點carafe d`eau,
    就是自來水, 是完全免費的.
    給你參考.
  • mount523
  • 去巴黎餐廳不要點d`eau minerale就不會收費的,但有些餐廳會給不懂法語的觀光客瓶裝水,沒拒絕就喝到要付費的礦泉水了...記得說de l`eau s`il vous plait...
  • 艾美妮
  • 是可以點自來水沒錯,不過說句實話,平平別人都點水,自己難免有點說不出口,尤其不會法文更心虛。而且法令規定是一回事,也真的好幾次碰到開了口,服務生雖然沒拒絕,但表情很不自然的狀況,所以後來都當入境隨俗,就點了吧。

    帶長輩出國旅遊不容易,很能體會Jason兄的辛苦。但能和父母同遊總是難得,因此就放棄某些國家也有太可惜。長輩儉省固然是美德,但是畢竟國情和飲食習慣不同,這需要相互瞭解和體諒,台灣和法國相隔這麼遠,有不一樣是當然,用一地的標準要求或評斷對方,也實在太為難人家。

    提供個人小小訣竅:上趟我也碰到這個狀況,當下就告訴長輩說,出門在外小心為上,喝在眼前打開的水,無論如何到底比較心安,不然有個萬一不是更麻煩也更花錢,果然一路全部安靜沒話。給你參考! ^ ^
  • 瑪姬
  • 我家小女在法國出生,現在三歲
    從小養成喝水好習慣
    瓶裝水,自來水都喝
    而辣辣的氣泡水l`eau gazeuse是她的最愛
    (還好不像站長一樣喝完後會痛到打滾
    可樂汽水果汁這些有味道的反而不願意喝.很奇怪的小孩吧!!!

    ps..我是今天跟你通過電話的那位,今天是第一次留言,以後會常造訪
  • 阿觀
  • 每回帶法國友人逛台灣夜市或是進餐館用餐,他們總是問店家有沒有水。我問他們剛剛的青蛙下蛋難道不解渴嗎?但他們還是堅持要喝水
    後來自己也學乖了,到超商買了2L的礦泉水隨身攜帶。台灣的飲料市場競爭激烈,養成我們隨時可以進超商買飲料的習慣。我還處在懷念飲料的階段。

    但在法國喝自來水,我一直有小小的憂慮:掉髮
    來法國後大量掉髮,怎麼也找不出原因,而且絕對不是壓力大。後來便開始懷疑是飲水的原因,自來水有點點怪味,而且煮水壺裡的金屬加熱器,過不了多久就覆一層厚厚的白色沉澱物。導致我對自來水一直有排斥的感覺。

    後來看有論壇討論類似話題,好像說要買濾水器之類的,我倒還沒有機會試試看就是了。
  • 站長
  • 阿觀,

    法國水質含有很多鈣質,
    所以煮水壺裡經常留下白色沉澱物,
    這確實對身體不好.

    水質濾淨器是必要的.
    要去除煮水壺裡的白色沉澱物其實也很簡單:
    去超市買一瓶最便宜的食用醋(一大瓶才0.5歐元),
    在煮水壺裡放100cc的水100cc的醋一起煮開,
    煮開後置放一陣子,
    黏在壺底的白色沉澱物就會消失了.
    如果沉積過多, 可以重複幾次.
    原理很簡單, 就是小時候物理課本的酸鹼中和.
    不過這招比咖啡濾紙裡附贈的化學粉要環保且健康多了.

    給你參考.
  • 小楊
  • 台灣的孩子不想喝水很正常 因為自來水加氯變成消毒水 如果沒有經過逆滲透淨水器處理 不會變成甘霖湧泉的水 北台灣有許多水庫水質比較乾淨 南台灣水庫存量不多 常常要靠地下水支應 所以就添加許多消毒藥劑 這樣的水即使是狗也不喜歡喝 何況是小孩 我家有加裝逆滲透淨水器所以感覺水比較甘甜 也沒有茶垢或石灰質 台灣的汽車幾乎比人還要多這麼多的車子排放的廢氣就讓雨水也會被污染 水在台灣這塊土地已經不是什麼珍貴的東西了
    請愛護地球盡量少開車多走路 否則文明病會越來越多是因為全體人類共同製造污染造業 也要平均分擔痛苦 這個邏輯你懂嗎?
  • 阿觀
  • 感謝!我想還是去買濾水壺好了
    要煮也是煮濾過的比較安心
    頭髮再掉下去,我的自然卷也澎不起來啦
  • Eva
  • 現在台灣的幼稚園, 老師都規定只能帶水壺,只能喝水, 飲料是不能帶來學校會被沒收!
    指有老師請客時偶爾才會喝.

    臉點心都不喝飲料的,用什麼綠豆湯+薏仁, 洛神花茶,麥茶,豆漿代替有糖的飲料!

    反而長大之後, 都會忘記喝水的重要囉!
  • 点滴
  • 世界真小,过了几年,偶然又通过google到了这个小站,有意思。
  • Jessica
  • 能夠在臉書分享嗎?
  • 可以啊, 請用連結的好嗎?
    不要用文章轉貼的方式.
    謝謝.

    Bourgogne 於 2012/01/08 15:13 回覆

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