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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~


(扇貝黑松露, 作者Anne-Sophie Pic.)

今年米其林保密功夫特別到家,往年二月中旬就已經謠言紛飛了,很多謠言據說還是米其林自己有意無意洩漏出來的,藉機炒作新聞。可是今年至今仍是滴水不漏。根據謠言,米其林這回要ㄍㄧㄥ到三月一日指南正式上市的前一天才會出現正式的星級名單。

原本已經空出二月中旬給米其林的版面,總還是要找相關新聞來填。向來最會操作這類新聞的是以名食評家Francois Simon為首的費加洛報,這回依舊鮮燙火辣。去年他一篇預測式的文章幾乎命中所有的新三星餐廳。這回他有新把戲了:找來19個著名媒體的食評(包括法國的GaultMillau、Le Monde、L’Express、Le Nouvel Observateur,義大利的Omnivore,西班牙的La Vanguardia,日本的Casa Brutus等)請他們投票,列出他們心中法國三星餐廳的水準。



(眾望所歸的Pierre Gagnaire.)

規則很簡單,分三類投票:名符其實的三星,名不符實的三星和該拿而尚未拿到的餐廳。

名符其實的三星榜如下(括弧內為得票數):
1 . Pierre Gagnaire (17)
2 . Famille Bras (15)
3 . Louis XV – Ducasse / Cerutti (14)
4. Michel Guérard (13)
5. Olivier Roellinger (12)
6. Yannick Alleno-Le Meurice,Pascal Barbot-L’Astrance(11)
8. Marc Veyrat(10)
9. Arpège-Alain Passard,Anne-Sophie Pic,Paul Bocuse(9)



(評價褒貶不一的廚神Paul Bocuse(左邊))

名不符實的三星榜:
1. Guy Martin (15)
2. Michel Trama (11)
3. Christian Le Squer (10)
4. Guy Savoy (10)
5. Jean-Michel Lorrain(10)
6. Paul Bocuse(9)
7. Relais de Bernard Loiseau,Anne-Sophie Pic(8)
9. Plaza-Ducasse,George Blanc,Auberge d’Ill(7)



(苦苦等不到三星的JF-Piege.)

該拿三星而未拿的:

1. Jean-François Piège(7)
2. Gérard Passedat-Le Petit Nice(5)
3. Didier Eléna-Les Crayeres(4)
4. Alain Dutournier(4)
5. Thierry Marx-Cordaillan Bages,Eric Fréchon-Le Bristol,Tateru Yoshino-Stella Maris(日籍廚師),Jacques Chibois-La Bastide St-Antoine,Oustau de Baumanière(3)



(也是被謠傳多年值得三星的Alain Dutournier.)

不論同不同意這份名單,但是這份名單很忠實地反應出這幾年巴黎美食記者圈的看法。其中Guy Martin、Relais de Bernard Loiseau、Paul Bocuse、Jean-Michel Lorrain、George Blanc等就不斷有傳言要被降級除星。但是名不符實榜上,還有些小小的評語,比如Ledoyen主廚Christian Le Squer被認為是在媒體曝光度上過於低調的犧牲品,到不是他的作品真的不夠好。



(摘星易如反掌的Joel Robuchon.)

根據這篇文章的報導,今年新的三星將又是一匹黑馬:馬賽的Le Petit Nice,而非眾所企盼多年的Jean-François Piège、Thierry Marx或是Didier Eléna。JFP去年年尾出的暢銷書Côté Maison-Côté Crillon造勢相當成功,但是似乎也未能如他所願,拿下三星。再等幾天就揭曉了。

如果我們相信Francois Simon的八卦預測功夫的話,他認為可望拿下兩星的是摘星易如反掌的Joël Robuchon旗下的L’Atelier de Joël Robuchon。可望拿下一星的是世界侍酒師冠軍Enrico Bernado去年取代Le Chamarré開幕的Il Vino、Aida、Ze Kitchen,和位在鄉下小村Montreuil-sur-Mer的La Grenouillère。La Grenouillère餐廳確實非常出色,算是新一代法國廚師中最被期待的人之一。



(唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic的手藝似乎仍有爭議.)

這些報導或是傳說,其實見仁見智,19為食評中,法國有14位,其它國家佔了5位,這些食評家真的去過所有的法國三星嗎?以背包客指南聞名的Guide du Routard就不是擅長品嚐高級餐廳的,但是也列名評鑑員之一。

也許比較可信的是Pierre Gagnaire拿到17票,Michel Bras拿到15票,Michel Guérard拿到13票顯示他們才是真是眾望所歸。

其餘的,主觀客觀都有一些吧。像名符其實榜和名不符實榜兩榜都榜上有名的就有廚神Paul Bocuse和女主廚Anne-Sophie Pic.你說這榜單可信不可信呢?

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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • Cathy Ho
  • 站長,

    有兩個是確定的消息了 -

    Le Petite Nice (Gérald Passédat) 升3星

    Le Grand Véfour (Guy Martin) 被降成2星

    BTW, 很多謠言都在J-F Piege今年還是不會被升成3星, 小紅書這樣搞, 就真的就是&quot非常非常故意了&quot (台語叫- 條迪ㄟ)
  • Cathy
  • BTW, l`Ambroisie`s Bernard Pacaud is also very very low profile, but he wasn`t mentioned in the article at all. (either qualified for 3 stars or not)
  • Catherine
  • I love L`Ambroisie, that`s the most impressive 3-starexperience i`ve ever had in my life.
  • 站長
  • Cathy & Catherine,

    站長對L`Ambroisie也有不錯的評價.
    那真是一家要對法國菜很有經驗的人
    才較能體會他偉大之處的餐廳啊~~
  • Cathy
  • l`Ambroisie is just a phenomenon!

    I heard that Bernard Pacaud will retire within a few years. So, gotta try it if you are in Paris and can afford it. Otherwise, you`ll miss the chance to taste his cuisine which has been/will be a legend in recent French fine dinning history.
  • Hi
  • I`ve tried Bastide St Antoine (Grasse) last week, j`etait un peu deçu. The quality and the service were less than &quotLe Mas Candille&quot where is one star only.

    My husband was disappointed and wrote a mail to Michelin.

    cheers


    p.s. Chungtao, i like your article and appreciated that you update the info on regular basis.
  • 站長
  • Hi,

    站長去年也去過Bastide St-Antoine,
    也是有些失望.
    一整份套餐全都用松露!
    結果八道菜吃下來, 每道菜的味道都差不多.
    更奇怪的是, 位在蔚藍海岸上,
    應屬普羅旺斯菜系, 可是卻大量使用奶油,
    口味又重又膩... 唉,
    怎麼有人老說他可以拿三星呢???
    一整個不懂...

    今天已經是二月最後一天了,
    米其林竟然還是沒發佈新聞稿!
    真不知葫蘆裡到底賣什麼藥!

    不過站長剛收到一則好消息:
    去年幾乎倒閉的三星餐廳L`Esperance
    已經解決財務危機, 將在3月1日重新開幕.
    老廚師Marc Meneau這次浴火重生, 再創事業第二春.
    祝福他.

    對了, 做個小廣告:
    他家weekday的午餐(兩道)只要65歐元,
    三道(含酒)95歐元,
    以三星餐廳來說, 實在很便宜.
    L`Esperance, 89450 St-Pere en Vezelay
    03 86 33 39 10
    <a href="www.marc-meneau-esperance.com" target="_blank">www.marc-meneau-esperance.com</a>
  • lanshu
  • 竊以為Paul Bocause這類型的餐廳會兩個榜都上實在是因為品評的角度不同,
    它已經是&quot經典法國菜&quot的典範了,品質幾十年不變,
    拿三星好像沒什麼不對,但說實在菜色也真夠無聊的。
    至於Pic,我覺得很棒啊。光視覺上的滿足就快值三星了。
    一樣家學淵源,但Sebastien Bras好像就遜色很多(我知道我有偏見...)。

    之前到Reims吃了一次Les Crayeres,服務三星,酒三星,菜色一星...還有點Piege的味道(因為他們是好朋友??)。
    至於Jacques Chibois,我也跟大家一樣覺得很不怎麼耶!
    味道一般,擺盤悽慘,甜點很遜,只是環境不錯。
    竟然能上榜,好神奇...
  • 站長
  • Ctahy,

    妳手腳也太快了吧?
    站長才剛收到新聞稿, 妳就貼上來了!

    法國2008米其林部分變動如下:

    三星維持26家, 兩星68家(8家新餐廳), 一星435家(52家新餐廳)

    新三星Le Petit Nice-Marseille.
    三星變兩星Le Grand Vefour.

    巴黎新兩星餐廳名單:
    - L`Atelier de Joel Robuchon.

    新一星餐廳:
    - Pur` Grill.
    - Le Restaurant,
    - Ze Kitchen Galerie.
    - Aida.
    - Il Vino.

    奇怪的是, Les Ambassadeurs(J-F Piege)本來的&quot有三星希望&quot被調成簡單的兩星,
    而過去幾年一直有同樣呼聲的Le Bristol, Cordaillon Page都還是維持著&quot三星希望&quot。
    真不知這有啥含意?

    至於其它詳細名單,請參照上面Cathy小姐提供的文章連結吧。
  • Stella Mariss restau
  • Great place to try the food of taeru Yoshino. Photos of the dishes of Stella Maris here:stellamaris.abemadi.com
  • becco
  • 站長,

    剛在翻舊文發現這篇,裡面提到Didier Elena,這傢伙現在在Alain Ducasse紐約的餐廳當主廚。站長以前有吃過他的菜嗎? 我在想是不是該去嚐一嚐。
  • 我喫過他在Les Crayeres(Reims)時的作品...
    很失望. 我留下的印象是比一星好一點, 不到兩星.
    但是可以感受到是個手藝扎實的好廚師.
    不過那是多年前的事, 經過AD的調教, 應該差很大了.

    Bourgogne 於 2011/04/09 06:38 回覆

  • Becco
  • 哦,那在美國搞不好可能拿三星呢 (泣)

    我知道他跟AD滿久的,最早ADNY 也有他的功勞(還真的是三星…),不過說真的,你覺得廚師真的會有很大的進步嗎? 我最近老覺得很多事是天註定的…有些裝飾性的東西會改變,但內裡好像差別不會很多。或許我看的/吃的太少吧。
  • 眾所週知, 有AD罩, 拿星容易得多.
    可是當年Essex House留下的惡名,至今許多人仍有印象.
    NY是AD的滑鐵盧之地, 等著看他是否真能雪恥.

    你說的沒錯, 很多東西是"裝飾性的東西會改變,但內裡好像差別不會很多".
    這也是我的感覺, 尤其在高級餐廳裡.

    Bourgogne 於 2011/04/14 05:37 回覆

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