忠道的巴黎小站

(扇貝黑松露, 作者Anne-Sophie Pic.)

今年米其林保密功夫特別到家，往年二月中旬就已經謠言紛飛了，很多謠言據說還是米其林自己有意無意洩漏出來的，藉機炒作新聞。可是今年至今仍是滴水不漏。根據謠言，米其林這回要ㄍㄧㄥ到三月一日指南正式上市的前一天才會出現正式的星級名單。

原本已經空出二月中旬給米其林的版面，總還是要找相關新聞來填。向來最會操作這類新聞的是以名食評家Francois Simon為首的費加洛報，這回依舊鮮燙火辣。去年他一篇預測式的文章幾乎命中所有的新三星餐廳。這回他有新把戲了：找來19個著名媒體的食評（包括法國的GaultMillau、Le Monde、L’Express、Le Nouvel Observateur，義大利的Omnivore，西班牙的La Vanguardia，日本的Casa Brutus等）請他們投票，列出他們心中法國三星餐廳的水準。



(眾望所歸的Pierre Gagnaire.)

規則很簡單，分三類投票：名符其實的三星，名不符實的三星和該拿而尚未拿到的餐廳。

名符其實的三星榜如下（括弧內為得票數）：
1 . Pierre Gagnaire （17）
2 . Famille Bras （15）
3 . Louis XV – Ducasse / Cerutti （14）
4. Michel Guérard （13）
5. Olivier Roellinger （12）
6. Yannick Alleno-Le Meurice，Pascal Barbot-L’Astrance（11）
8. Marc Veyrat（10）
9. Arpège-Alain Passard，Anne-Sophie Pic，Paul Bocuse（9）



(評價褒貶不一的廚神Paul Bocuse(左邊))

名不符實的三星榜：
1. Guy Martin （15）
2. Michel Trama （11）
3. Christian Le Squer （10）
4. Guy Savoy （10）
5. Jean-Michel Lorrain（10）
6. Paul Bocuse（9）
7. Relais de Bernard Loiseau，Anne-Sophie Pic（8）
9. Plaza-Ducasse，George Blanc，Auberge d’Ill（7）



(苦苦等不到三星的JF-Piege.)

該拿三星而未拿的:

1. Jean-François Piège（7）
2. Gérard Passedat-Le Petit Nice（5）
3. Didier Eléna-Les Crayeres（4）
4. Alain Dutournier（4）
5. Thierry Marx-Cordaillan Bages，Eric Fréchon-Le Bristol，Tateru Yoshino-Stella Maris（日籍廚師），Jacques Chibois-La Bastide St-Antoine，Oustau de Baumanière（3）



(也是被謠傳多年值得三星的Alain Dutournier.)

不論同不同意這份名單，但是這份名單很忠實地反應出這幾年巴黎美食記者圈的看法。其中Guy Martin、Relais de Bernard Loiseau、Paul Bocuse、Jean-Michel Lorrain、George Blanc等就不斷有傳言要被降級除星。但是名不符實榜上，還有些小小的評語，比如Ledoyen主廚Christian Le Squer被認為是在媒體曝光度上過於低調的犧牲品，到不是他的作品真的不夠好。



(摘星易如反掌的Joel Robuchon.)

根據這篇文章的報導，今年新的三星將又是一匹黑馬：馬賽的Le Petit Nice，而非眾所企盼多年的Jean-François Piège、Thierry Marx或是Didier Eléna。JFP去年年尾出的暢銷書Côté Maison-Côté Crillon造勢相當成功，但是似乎也未能如他所願，拿下三星。再等幾天就揭曉了。

如果我們相信Francois Simon的八卦預測功夫的話，他認為可望拿下兩星的是摘星易如反掌的Joël Robuchon旗下的L’Atelier de Joël Robuchon。可望拿下一星的是世界侍酒師冠軍Enrico Bernado去年取代Le Chamarré開幕的Il Vino、Aida、Ze Kitchen，和位在鄉下小村Montreuil-sur-Mer的La Grenouillère。La Grenouillère餐廳確實非常出色，算是新一代法國廚師中最被期待的人之一。



(唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic的手藝似乎仍有爭議.)

這些報導或是傳說，其實見仁見智，19為食評中，法國有14位，其它國家佔了5位，這些食評家真的去過所有的法國三星嗎？以背包客指南聞名的Guide du Routard就不是擅長品嚐高級餐廳的，但是也列名評鑑員之一。

也許比較可信的是Pierre Gagnaire拿到17票，Michel Bras拿到15票，Michel Guérard拿到13票顯示他們才是真是眾望所歸。

其餘的，主觀客觀都有一些吧。像名符其實榜和名不符實榜兩榜都榜上有名的就有廚神Paul Bocuse和女主廚Anne-Sophie Pic.你說這榜單可信不可信呢?

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