http://bourgogne.pixnet.net/blog Mon, 16 Nov 2009 10:05:44 +0000 Bourgogne@not-valid.com (Bourgogne) Copyright 2003-2009 Bourgogne,Pixnet Digital Media Coporation. All rights reserved. PIXNET Media Digital Coporation zh http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26080788 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26080788





儘管餐廳三面都是落地大窗，卻都是深色玻璃，從外面看不進去，很有點低調的神秘感。站在門前 – 一個外面沒有把手的門 – 只能等著裡面的侍者幫你開門。門內是很淺窄的空間，在我前面已有四個人等著，＂請問你們有訂位嗎？＂＂沒有的話，很抱歉，兩人要過一小時才會有位子。＂手裡拿著訂位簿子的小姐微笑著打發了這兩對不想等位子的客人。至於我，完全在意料之中，＂一個人？沒問題，這邊請～＂

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]]> Mon, 16 Nov 2009 10:05:44 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26080788#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26058815 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26058815


外面媒體的揣測是金融危機，當事人的說法是整理庫存，或許兩者皆是，但無論如何巴黎著名的銀塔餐廳La Tour d’Argent要釋出18000支珍釀，拍賣酒藏，絕對是酒界的大新聞。地點是巴黎的拍賣廳Salons Hoche，時間是十二月七、八兩日，預估拍賣總額超過百萬歐元。

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]]> Tue, 10 Nov 2009 14:38:26 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26058815#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26031131 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26031131


記得小時候看的一個漫畫，細節不清楚了，是關於一個很會作炒飯的廚師的故事。故事裡他的炒飯沒有多高超的技巧或是材料，可是附近的工人都很喜歡。最後答案揭曉是：廚師了解做苦力勞動階層的人，因為經常流汗，需要補充鹽分，因此炒飯裡多放了點鹽，喫起來較有味道。

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]]> Tue, 03 Nov 2009 10:21:47 +0000 非關美食 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/26031131#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25993664 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25993664


松露，在法國料理中很接近魚翅在中國菜裡的角色和地位。它身分高貴，卻很難獨撐場面，一定需要旁邊的龍套陪襯，雖然許多時候龍套其實比主角更有滋味。

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]]> Sat, 24 Oct 2009 20:55:39 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25993664#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25962950 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25962950

這是下週站長打算去試喫的餐廳, 先在此預告, 讓大家欣賞一下所謂三星餐廳的菜大約長啥樣子.
餐廳名字暫時保密.

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]]> Fri, 16 Oct 2009 21:43:00 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25962950#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25950039 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25950039


米其林又來了！

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]]> Tue, 13 Oct 2009 09:09:21 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25950039#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25913160 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25913160
Eric Kayser本尊

看完PH的作品之後,
來看看庶民版的甜點店Eric Kayser在梵登廣場旁的小路開的新店 (33, rue Danielle Casanova).

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]]> Sun, 04 Oct 2009 11:25:06 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25913160#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25868770 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25868770
昨天巴黎糕餅大師Pierre Herme在建築古蹟博物館Cite de l'Architecture & du Patrimoine頂樓發表下一季的糕點新品。

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]]> Thu, 24 Sep 2009 21:27:03 +0000 法式甜點 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25868770#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25762000 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25762000

！

我的菜就是我的家鄉，我的家鄉是巴黎　- Yannick Alléno

補充新消息：9月11日起Le Meurice主廚Yannick Alleno和Laduree合作，以巧克力和可可碎豆的組合推出巧克力麵包早餐：
巧克力可頌（圖片右側）和巧克力麵包pain au chocolat（圖片右上角），特色是表面上灑的可可豆碎塊，喫起來多了可可豆的香苦味。
站長昨天嘗了，覺得很不錯，這兩款在巴黎Laduree也買得到。
和平常唯一不同點是表皮不那麼酥脆，可能是飯店送到站長家裡時還不錯，可是我是晚上回家才嘗到的，隔了一整天了。
另外還有一款巧克力棍子麵包和巧克力碎塊奶油醬，可是只有Le Meurice飯店才有...　。

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]]> Tue, 01 Sep 2009 08:30:07 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25762000#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25665609 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25665609

修改說明: 為了不給自己和雜誌找麻煩, 文章略作修改. 我仍覺得, 為何這年頭說點自己想說的話那麼困難? 我們社會的批評文化在哪裡? 對人, 對溝通, 對文化的尊重在哪裡? 動不動就是官司法庭的, 不然就是保留法律追訴權, 而不願出面說明溝通. 文章內容若有不實或爭議, 也歡迎店家或當事人以應有的身分指正和澄清.

批評這家麵包店的網路文章為數不少, 我還覺得敝人寫的還算是較理性的, 也未及謾罵. 最後我也要再度說明: 文章重點在, 中央廚房搞出的工業化, 單一化的產品, 其實沒有那麼好. 也不是這種產品在讓消費者"體驗精緻文化"的, 文章提到的法國麵包店只是例子. 相反的, 那些認真的, 把自己熱忱熱情放入工作, 做出好品質的工藝人值得我們更多的鼓勵和關注, 這樣才是豐富台灣飲食文化的方式. 另外, 要向文末提到的天和烘焙麵包師傅致歉, 先前將法國留學的師傅寫成"台灣女孩", 其實是個很靦腆認真的"台灣男生". 感謝他的大肚大量, 不與計較. 也感謝他做的好麵包, 希望他繼續這個精神, 做出更多的好麵包. 由衷地祝福他.


去年一家連鎖法國麵包店在台北開了分店，地點選在精華地段仁愛路上。據說生意鼎盛，每天顧客大排長龍，為了買一根法國的棍子麵包baguette或是一盒macaron小圓餅，排上幾小時的隊伍是常事，在台北很快成為熱門的人氣麵包店。

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]]> Thu, 13 Aug 2009 08:22:47 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25665609#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25556497 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25556497


怎麼說呢… 經常在留言版上看到以及私下收到來信詢巴黎的資訊，其中以探問餐廳甜點巧克力… 等喫喝最多。

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]]> Sun, 26 Jul 2009 07:38:23 +0000 No Category http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25556497#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25436730 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25436730

前言: 早先就已貼出圖片, 同時承諾將文章貼出來, 現在來兌現了.

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]]> Wed, 08 Jul 2009 20:42:57 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25436730#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25304527 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25304527

這張圖片是第二屆國際廚藝攝影比賽得獎作品.

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]]> Fri, 19 Jun 2009 12:51:25 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25304527#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25232971 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25232971
(El Bulli餐廳內部)

他的指控並非空穴來風，事實上他說的是Inicon計畫。這項計畫是由歐盟贊助的，主要是鼓勵廚藝技術的現代化和開發新產品，2003-2005年間El Bulli和肥鴨都分別收到24000 ~ 26000歐元的贊助費，這筆贊助透過德國公司Bremerhaven（一家技術轉移中心）轉交的。根據Jörg Zipprick的說法，去這兩家餐廳用餐的客人是被剝兩層皮的羊：繳了稅又付帳單。

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]]> Tue, 09 Jun 2009 22:27:16 +0000 No Category http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25232971#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25220543 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25220543
(El Bulli 位在西班牙加泰隆尼亞一個海邊小村裏, 非常幽靜.)


不過那次我並沒有感到任何的身體不適，相反的，為了拍白天的餐廳外觀，隔天一早我又跟攝影師去了一次，主廚非常熱情地請我們進去喝咖啡，那杯咖啡還是我這輩子喝過最好的。那趟El Bulli之行我留下一個非常美好的印象（感謝老天，今年夏天我可以再去一次）。

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]]> Mon, 08 Jun 2009 12:55:13 +0000 No Category http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25220543#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25198774 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25198774

前言：這篇文章將分成上中下貼出，希望將最近西方國家對分子廚藝發展的探討。
文章目的不在對分子廚藝做任何的評斷或否認，只是將這個議題目前的討論做個小整理。讀者可以自行找更多資料來研究。

留意這一陣子世界餐廳議題的人大概都沒錯過這則消息：英國三間米其林三星之一，以分子廚藝著名，唯一曾經青出於藍勝於藍超越西班牙elBulli當選過Restaurant雜誌票選世界第一的餐廳肥鴨Fat Duck，因為有四十多人在該餐廳用餐後不適，出現腹瀉嘔吐的現象於2月24日關門接受英國衛生單位的檢驗。

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]]> Fri, 05 Jun 2009 22:12:20 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25198774#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25134835 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25134835
甜點St-Honore, Le Meurice主廚Yannick Alleno作品. 這是三星大廚手癢愛現版, 一般St-Honore長的是下面那三款的樣子.


插圖比較. 甜點St-Honore 香草口味, Pierre Herme系列作品. 請注意上面的香草籽, 表示是真的香草梗刮籽做出來的, 而且這一款用的還是大溪地香草, 該死的好喫.


也是St-Honore, Pierre Herme系列作品, 百香果口味. 粉紅色的草莓口味也非常好.


St-Honore, 甜點店Carette作品. 這家的St-Honore一點都不輸PH這樣的名家, 一樣精彩美味的香草, 而且他家的鮮奶油打得尤其好喫, 又綿又細, 喫起來卻輕盈爽口. 推薦!

話說有一天收到巴黎三星Le Meurice的邀請,
陪主廚Yannick Alleno去採香菇蘆筍, 然後再去餐廳大喫ㄧ頓.
我反正沒事幹, 當然是欣然答應.

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]]> Fri, 29 May 2009 10:38:50 +0000 名廚餐廳 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25134835#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25053765 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25053765


1996年和朋友林裕森合寫了一本[美饌巴黎]，介紹巴黎道地的小館子給台灣朋友，也介紹法國料理。當時兩人非常天真熱烈，買一堆指南來參考對照，一家家餐廳自費試喫，以我們對法國菜半吊子的認識去品嘗判斷，再決定要不要去電約餐廳廚師採訪拍照，寫進書裡。喫了110家，選了33家，兩隻猴子喫成兩隻大象。

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]]> Tue, 19 May 2009 15:00:26 +0000 BOOKS http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/25053765#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24814718 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24814718

由義大利礦泉水品牌San Pellegrino和Restaurant雜誌邀請806位廚師, 食評和餐飲專家選出的世界五十大餐廳名單前天公佈,

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]]> Tue, 21 Apr 2009 12:06:09 +0000 美食消息 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24814718#comments http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24722827 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24722827
首先，Chochoco只是家努力經營手工巧克力的小店，沒有龐大的廣告預算，開店幾個月以來，只靠吃過的人口耳相傳建立口碑，對發生此事件深感遺憾，也願意公開說明事件始末。

Chochoco鄭重澄清，本店與TVBS周刊、聯合報之間，均無任何廣告業務關係，純粹是因看到TVBS周刊今年2月17日的報導，相信該雜誌的專業，認為謝先生對本店有正面評價，才將其報導引用在印製的DM中，近日才得知TVBS周刊乃引述謝忠道先生於該刊員工訓練講座之談話內容，且未經謝先生同意即刊出，以致本店引用轉載，造成謝先生困擾，在此表示遺憾，並已撤下所有已印製好的DM。

我們也認為有些讀者會因看了本店之前印製的DM，而誤認為謝忠道先生替本店代言，本店在此鄭重澄清，謝忠道先生絕未替Chochoco代言。

但Chochoco也必須強調，本店對巧克力品質的堅持也不容詆毀。Chochoco只是堅持用最好的材料，做出自己心目中最好的巧克力，至於大家對本店巧克力的評價如何、好不好吃、喜不喜歡，都是見仁見智。

Chochoco敬上

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謝忠道回應Chochoco的公開信

身為整件事的當事人樂見到Chochoco終於出面說明。

可惜通篇公開信中僅兩個＂遺憾＂，沒有為自己斷章取義報導，重新編制ＤＭ，不曾告知當事人，濫用當事人名譽即進行商業宣傳行為做任何的道歉，是這封公開信最讓人遺憾的地方。

不過，至少讓我感謝Chochoco澄清＂謝忠道未曾替該產品代言＂的清白。

如果Chochoco對產品品質堅持，也該對自己的聲譽與責任態度有同樣高標準的堅持。Chochoco在公開信中表示＂巧克力品質的堅持也不容詆毀＂，在此謝忠道也希望Chochoco作為一個負責任的商家，將心比心，我個人的聲譽也不容許被利用剝削。

既然我不曾替Chochoco代言產品，也希望這件事能有一個不再出現其他枝枝節節的可能，為了讓此事盡快落幕，給予所有關切的人一個明確清楚的交代，我希望Chochoco能承諾以下的條件：

１．擷取，重編自TVBS雜誌報導且未經ＴＶＢＳ雜誌同意，亦未經我謝忠道本人同意的已印製好的DM，不僅撤下，應該全數銷毀，並不再印製發送；

２．今後不再使用我謝忠道的名字或其他影射的方式（如＂某旅法美食作者＂一類）使用在Chochoco的商業或非商業的宣傳活動上；

３．如果在Chochoco的相關活動上使用或牽涉到我的名字謝忠道，請先告知並徵得同意。

４．今後在接受其他媒體採訪時，請勿再引述謝忠道未曾說過的話。

５．將Chochoco公開信與謝忠道的這份回應貼在Chochoco的網站上，以正視聽。

謝忠道也懇請了解這件事的網友讀者關心Chochoco能否做到承諾。

謝忠道 08/04/2009

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]]> Wed, 08 Apr 2009 12:30:47 +0000 其他 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/24722827#comments