忠道的巴黎小站

大家好,

站長回去台灣過年, 所以疏於管理本站, 但是看到一些老友還是會來打招呼,
心中覺得感動.

剛回到巴黎, 就先拿剛公佈的米其林跟大家拜個晚年,
希望今年大家都有機會去大啖這些好餐廳
(沒機會也沒關係, 站長總是會代勞的...)


2005年米其林的新變動:
Jean-Francois Piege 果然替Les Ambassadeurs 拿回第二顆星星!

新的三星只有一家:Regis Marcon(St-Bonnet-le-Froid),
這是在意料之中.
這位大廚今年真是喜事臨門,
他的大弟子剛在Bocuse d'Or廚藝大獎賽拿下冠軍,
現在又拿下三星,
看來香檳是開不完了...

兩家三星被降成兩星:
雙胞胎兄弟的Jardin des Sens
和布根地的Lameloise.
這似乎是意料中事. 雙胞胎兄弟被點名該降級已經傳聞多年,
老牌Lameloise這幾年菜色沉悶, 沒有特色變化,
而接班人選遲遲沒有著落,
難保過兩年不會落得跟香檳區的前三星Les Crayeres一樣
只剩一星的下場.

2005年法國共有26家三星, 70家二星和402家一星.

新的兩星餐廳有11家,
在巴黎的是: L'Astrance和Apicius.
前者的主廚Pascal Barbot也是Gault Millau選出的2005年度大廚,
這位Alain Passard的得意門生今年真是風光極了!

今年米其林增加了"希望之星"的項目,
點名未來可能的三星有:
Yannick Alleno (巴黎 Le Meurice),
Frederic Anton (巴黎 Le Pre Catelan),
Olivier Roellinger (布列塔尼 Cancale),
Thierry Marx (波爾多區 Cordeillan-Bages)
Patrick Raimbault (L'Oasis a la Napoule)

這份名單上缺了老牌大廚Alain Dutournier(Carre des Feuillants)
和年輕一代的明星廚師Eric Frechon(Le Bristol)
將引起一陣揣測和討論.

這本新版米其林將在3月3日正式上市.

提供大家做參考.

如果最近幾個月有機會到巴黎Alain Ducasse au Plaza-Athenee或是Relais Plaza餐廳用餐的人很有機會看到這位一手建立西方高級餐飲界最有影響力的美食帝國的人物 – Alain Ducasse。灰白頭髮，青灰色西裝外套，白色襯衫，不打領帶，一臉有點緊繃幾乎很難察覺的微笑。除了跟少數幾個熟客外，他不會像一般高級法國餐廳的主廚去跟每一桌客人招呼寒喧禮貌地詢問「用餐還愉快嗎？」畢竟這餐廳雖是以他為名，他卻早已不下廚了，主廚另有其人。能夠在這家一星期只開兩個午餐五個晚餐且須至少一個月前預定的餐廳吃飯的絕對是非富即貴的人物，至少有一大半是衝著他的大名而來的。能夠在這裡看到這位美食巨星總是很叫人興奮，不少客人都望著他低下私語。

全球有三四十家餐廳直接或間接由他掌管，很少人確切知道他到底擁有多少直營或合作的餐廳，因為總是同時有好幾個新計劃正在醞釀，新餐廳即將開幕。去年有人算過，他是擁有最多米其林星星的人，光在法國至少有19顆，米其林創史百年來，他是第一人。1996年他從摩納哥上來巴黎，接下名廚Joel Robuchon的餐廳後，他成為史上第二個同時擁有兩家三星餐廳的一代大廚，名氣登時大漲，光芒萬丈。不過這才只是他美食帝國時代的開始。緊接著他創出了知名的Spoon創意餐廳品牌；將女弟子Helene Darroze捧成全法唯一的兩星女廚；在紐約開了全美最貴的餐廳Essex House… 到處你都可以看到Alain Ducasse這個名字，像可口可樂一樣，昂貴高級的可口可樂。

就在他幾乎是所向無敵的顛峰時刻時，2004年8月他結結實實地挨了一計悶棍，而且是啞巴吃黃蓮有苦說不出：他集團裡的旗鑑餐廳Alain Ducasse au Plaza-Athenee主廚Jean-Francois Piege在沒有預警的情況下被另一家頂級飯店Hotel de Crillon的餐廳Les Ambassadeurs挖走，並且帶走部分下手。表面上Alain Ducasse不動聲色，骨子裡卻可以想像餐廳團隊會出現怎樣慌亂的情形，因為米其林通常在年底前確定隔年指南上的星星異動，主廚走人，明年這三星還保得住嗎？這幾乎是2005年版米其林即將上演的一場懸疑大戲，整個西方尤其是巴黎都等著看好戲。

略懂餐飲生態的人都知道，一家餐廳的靈魂人物雖是主廚，但是維持品質的卻是一整個水準整齊嚴謹的團隊，即使主廚出外作秀在家養病都還是可以有正常演出，不至於荒腔走板。真正讓Alain Ducasse手忙腳亂的，不是走了一個廚師，而是走了主廚和他的重要下手，簡直是致命一擊。讓我們換個角度來看：誰有這麼大的膽子在老虎頭上拔毛，在美食帝王Alain Ducasse眼前將其最鍾愛的弟子五鬼搬運似的不聲不響地請走？

說起來Les Ambassadeurs在巴黎餐飲界也不是泛泛之輩。這家巴黎老牌餐廳位在頂級飯店Hotel de Crillon，位在協和廣場上，美國使館旁，裝潢金碧輝煌，旅館本身就是一座歷史古蹟。Les Ambassadeurs過去幾年一直積弱不振，三星風光早就消失多年了，勉強維持的兩星也在多年毀譽參半後於2003年丟了一顆。只是巴黎餐飲界萬萬沒料到，讓Les Ambassadeurs起死回生的竟是一帖猛藥。

Alain Ducasse的三星愛徒Jean-Francois Piege自然是這帖猛藥裡的主藥方，另一個搭配這個藥方的重要人物是新任的餐廳經理Jean-Philippe Zahm。Mr. Zahm不是別人，正是巴黎另一家頂級飯店麗池Ritz的總經理，被請來擔任重振Les Ambassadeurs昔日風光的。

Hotel de Crillon左打Alain Ducasse右踢Ritz，同時得罪巴黎兩大飯店，一時之間巴黎高級飯店界煙硝瀰漫，為的當然是米其林那個寶貴的三星榮耀。可是仔細想想，略略了解這幾年巴黎餐飲界爭奪米其林榮耀的激戰的人會覺得這次的挖角事件似乎只是”似曾相識”，而為這股頂級飯店三星追逐大戰掀起序幕的幾乎就是Alain Ducasse本人。

1997年Alain Ducasse到巴黎頂下Joel Robuchon的餐廳成為新的三星，2000年和背後老闆不合，將餐廳搬到Plaza-Athenee，飯店為了迎接這位天王的到來，斥資百萬重新改裝餐廳。2001年剛般新家的Aalin Ducasse仍保有三星榮耀。也在同一年，剛整修完工的四季-喬治五世飯店重新開幕，將三星餐廳Taillevent主廚Philippe Legendre請來主持Le Cinq餐廳。2000-2001年幾乎是巴黎頂級飯店-餐廳主廚大搬風，這波潮流隨著Alain Ducasse+Plaza-Athenee結合成為三星餐廳+頂級飯店的成功模式之後，2003年Philippe Legendre+Four Seasons-George V Hotel 也再度確認巴黎頂級飯店不只想賺錢，更想要一頂金錢買不到的美食桂冠。

攤開2004年的米其林算算，巴黎頂級飯店有一大半都在這場追逐三星的潮流中，除了上述的幾家飯店外，未來幾年最有可能成為新三星的都是頂級飯店裡的主廚：Les Ambassadeurs的Jean-Francois Piege、Le Meurice 的Yannick Alleno、Le Bristol的Eric Frechon。有趣的是，這三人的背景來歷各有不同，卻都不約而同被請來摘星的。

Eric Frechon是大廚Christian Constant的門徒，當年單飛自營餐廳時許多人都看好他將是的名星主廚，然而他在巴黎19區的小餐廳經營了四年，贏得所有法國食評家的讚賞，提前三四個星期訂位的熱潮和三星餐廳沒有兩樣，獨獨米其林無動於衷，一星也不給。他改到Le Bristol之後，松露龍蝦魚子醬等高貴食材唾手可得，高級的銀製餐具，華麗奢侈的空間，手藝如虎添翼，一年一顆星兩年兩星，這兩年維持兩星，是未來三星的候選人。

Yannick Alleno從外省空降巴黎，2003年他的出現是年度盛事，巴黎美食界所有的光芒都集中在他一人身上。過去兩年以一年摘一顆星的驚人速度直逼世紀大廚Joel Robuchon當年創下的三年拿三星的紀錄，這兩年他不僅是媒體寵兒，還拿遍各地重要的美食大獎（比如Gastronomade美食展的年度廚師大獎），聲望如日中天。如果他2005年真的拿下三星，將寫下米其林另一個傳奇。

而挖角事件的焦點人物Jean-Francois Piege在Alain Ducasse的旗下時幾乎沒沒無聞，這次轟轟烈烈的挖角事件忽然讓人意識到這位長久被掩蓋在Alain Ducasse光環下的年輕廚師其實是風格獨特的創作者，更被認為是”分子廚藝”這股新廚藝潮流的代表人物之一（主要人物有Herve This、Pierre Gagnaire、Ferran Adria），這回算是頂著三星桂冠帶藝投靠的他，在沒有美食天王的庇蔭下是否仍能說服米其林密探的刁嘴替老牌餐廳Les Ambassadeurs在未來幾年內拿下三星，將是巴黎高級餐桌上相當可口的話題。

無論如何，Hotel de Crillon這次近乎破釜沉舟的大動作似乎是對三星勢在必得，新廚師Jean-Francois Piege帶領的團隊承受的壓力之大可想而知。Les Ambassadeurs能否拿到三星仍在未定之天，可以確定的是，餐廳現在只是一星，但是所表現的肯定是賣命演出的三星水準，不敢出錯，如果你正好路過巴黎，何妨搶在米其林密探之前先去評鑑一番！

(未經作者同意, 請勿轉載)

這兩天法國媒體已經開始對這個世界最知名的餐飲指南進行討伐. 先有一位自稱是剛離職且曾任16年的米其林密探出來爆料（請參考兩天前的世界報Le Monde和本週末14/02/2004的費加洛雜誌Figaro Magazine）.

基於著作權的關係, 站長不好將原文翻譯給大家看, 但是費加洛編輯請來當前各大指南的主編共同列出他們心中的三星餐廳. 有趣的是, 他們列出一份應獲而未獲三星的餐廳名單, 以及已成三星而不值三星的餐廳名單. 站長在這裡貼出來給大家參考(站長對這份名單不予置評) :

我們等著這一波米其林醜聞的延燒發展, 請大家拭目以待...

以下是10位知名美食編輯名字, 括弧內為該指南名稱 ：
Sebastien Demorand (Zurban), Jacques Gantie (le Guide Gantie), Claude Lebey (le Guide Lebey), Thibault Leclerc (Bottin Gourmand), Perico Legasse (Marianne), Vincent Noce (Liberation), Gilles Pudlowski (Guide Pudlo), Jean Claude Ribaut (Le Monde), Emmanuel Rubin (Optimum) et Alain Sarraute (Le Figaro).

已成三星而不值三星的餐廳名單（括弧內為得票數）：
Les freres Pourcel, Jardin des Sens, Montpellier (7)
Taillevent, Paris (5)
Christian Le Squer, Ledoyen, Paris (4)
Les Crayeres, Reims (4)
Marc et Paul Haeberlin, Illhaeusern (4)
Guy Martin, Le Grand Vefour, Paris (4)
Jacques Lameloise, Chagny (4)
Paul Bocuse, Collonges (4)
Georges Blanc, Vonnas (3)
Jean-Michel Lorain, Joigny (3)
Marc Meneau, Vezelay (3)
Relais Bernard Loiseau, Saulieu (3)
Michel Trama, Puymirol (3)
Philippe Legendre, Le Cinq, Paris (2)
Marc Veyrat, Megeve, Veyrier-du-Lac (2)
Pierre Troisgros, Roanne (2)
Bernard Pacaud, L’Ambroisie, Paris (1)
Michel Guerard, Eugenie-les-Bains (1)
Antoine Westermann, Buerehiesel, Strasbourg (1)

應獲而未獲三星的餐廳名單：
Olivier Roellinger, Cancale (5)
Eric Frechon, Le Bristol, Paris (3)
Alain Dutournier, Carre des Feuillants, Paris (3)
Frederic Anton, Pre Catelan, Paris (3)
Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance,
Saint-Emilion (1)
Regis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (1)
Alain Llorca, Mougins (1)
Stephane Raimbault, L’Oasis, La Napoule (1)
Jacques Thorel, La Roche-Bernard (1)
Jacques Chibois, Grasse (1)
Oustau de Baumaniere, Les Baux-de-Provence (1)
Lasserre, Paris (1)
Duchesse Anne, Saint-Malo (1)

站長15/02/2004

最新巴黎餐飲指南消息

今天站長閒閒坐露天座喝咖啡，順手看點法國最新的餐飲資訊。

即將出版的GaultMillau 2004目前已經向媒體先透露出其內容，早米其林兩個星期公佈，顯見今年兩大指南的戰火提前開打。根據站長的情報，先提供幾個重點給大家瞧熱鬧。

延續去年20分滿分的評價，GM 連續兩年給Marc Veyrat 20分的評價。去年這個分數被許多媒體譏為炒作話題，但是後來被Loiseau的自殺新聞給蓋過去了，今年繼續這個分數，咱們等著稍後看米其林出版後的媒體反應。

今年GM 的年度廚師出乎意外地頒給了布列塔尼的廚師Jean-Paul Arbadie（位在Lorient市的Amphitryon餐廳）。幾年來布列塔尼一直希望出現三星廚師，過去最被期待的是Olivier Roellinger，GM連續幾年給OR 19分的高分，卻始終無法將之推上三星寶座。站長去年遊歷布列塔尼，一度猶豫去吃OR還是Amphitryon。後來因為OR名氣實在如雷貫耳（19分），而Amphitryon似乎羽翼未豐（18分），所以終究選擇了OR。結果有點失望，根據站長那天吃到的東西，覺得他離三星還有點距離。

話說回Amphitryon。根據過去幾年GM和米其林暗中較勁的情況來看，難保GM提前公佈不是因為聽到某些內幕。換句話說，說不定Jean-Paul Arbadie將是2004年米其林的新三星廚師，GM只是預先加冕罷了。咱們等著看。補充一點，Jean-Paul Arbadie也是2004年版的GM中唯一被晉升成19分的廚師。

另外，比較受矚目的餐廳有：
1. 蔚藍海岸Grasse市的La Bastide St-Antoine餐廳升為18分。主廚Jacques Chibois一直被認為是叛客廚師集團裡最出色的成員，目前是米其林兩星，也是被看好未來三星的儲備廚師。
2. 巴黎Le Bristol餐廳升為18分。主廚Eric Fechon站長就不多介紹了，想必大家都聽過一點他的事蹟，因為當他還是一家小館子的廚師時，站長就把他寫進 [美饌巴黎] 一書中了。目前也是米其林兩星，有人預測不出五年，他將登上三星寶座。
3. Le Meurice餐廳。主廚Yannick Alleno是今年巴黎最受討論的廚師，暫時GM給予16分，米其林一星，可是根據站長年前去吃的看法，他的第二顆星星應該是囊中物。以他目前在巴黎的名氣，說不定今年米其林就會給他兩星了。現在的問題是他要花多久時間才那得到三星。
4. 去年的焦點餐廳Atelier de Joel Robuchon，GM 給15分的評價。

巴黎幾家值得去吃的新的小餐廳除了站長先前提過的Mon Vieil Ami之外，La Famille也在內。另外一家是Pre Verre,（8, rue Thenard 75005. 01.43.54.59.47 ）。這家主廚看過[美饌巴黎]的讀者不會陌生，站長也曾寫進書中，就是’莫里雍小館’那個擅用香料的廚師 Philippe Delacourcelle。現在莫里雍小館已經頂讓給他人，PD出來開這家小館子，價格還比以前更便宜呢（25-30 歐元左右）。

兩週後即將公佈的米其林有幾個事情將成為焦點：
- 去年自殺過世的B. Loiseau的Cote d’Or餐廳是否會被摘掉三星。
- 米其林將如何看待用壽司吧台吃法國菜的Atelier de Joel Robuchon。

最後提供一則新的消息：由世界第二大廣告公司Publicis出錢，名廚Alain Ducasse監督，整修多年位在香榭大道133號的Publicis Drugstore今日開幕（2月5日）。據說內部全用玻璃設計，非常現代感。至於裡面那家由AD指揮的餐廳評價如何目前沒有任何記者吃過，所以靜候觀察。站長這兩天有空過去瞧瞧。

法國西南部小鎮Albenque每年從12月第一個週二至隔年三月最後一個週二都有一個松露市集。大約早上9點開始，生意好的話，半個鐘頭就結束了。今年的松露市集營業時間也超短暫，原因倒不是生意多好，而是今年松露大減產。

本週二在這個小鎮上出現的松露只有16公斤，少的可憐。從本季市集開市到現在，Albenque這裡只有133公斤的黑松露可賣，去年同時可是有1460公斤呢，雖然去年也號稱是氣候不佳大減產的一年，可是當時人們萬萬沒想到2003年夏天來了一個世紀大酷暑與乾旱，去年才八月時分，松露賴以維生的橡樹就出現焦枯現象，葉子都掉光了。使得松露產地的法國西南部2003-2004這一季的松露預計只有20頓，可能只有去年的1/2至1/3而已。

然而現在才1月底，未來還有兩個月的搶救希望。Albenque這個週末要舉行座談，邀請松露種植者來共商大計，如何搶救今年和維持下一季松露的產量。已經有人建議，因為松露需要濕冷的氣候條件才能生長，不妨考慮澆水。可是馬上有人對這種說法嗤之以鼻：我就是曾替我的橡樹林澆水，後來，一顆松露都長不出來！原因是什麼呢？這位松露先生說：誰知道呢？不能用人力干預，這就是松露神秘的地方！

既然減產，價格當然上揚，今年每公斤產地售價高達650-700歐元，而去年只有350歐元。這個價格是一般平均價，松露也有等級的優劣，據說賣給三星廚師Paul Bocuse的是一公斤1100歐元的頂級好貨。但是這只是產地價，到了巴黎這樣的大城，要再變兩倍，市價要一公斤1300-1500歐元！

產量銳減，價格大漲，繼之出現的就是劣質品或膺品充斥市場，最常被指摘的就是從中國大陸進口的松露，一公斤只要20歐元，不過，其品質完全無法跟法國西南部相比。因為松露味道強烈，在好的松露裡混入差的，久之，差的也會沾上松露氣息，如果不是真正的行家，其實很難辨識這些外來的劣質品。

有個簡單的方法可以知道：將一顆松露和幾顆雞蛋放進一個封閉的罐子裡放一夜，如果隔天的雞蛋沒有夠濃的松露香，表示這顆松露不是假貨就是劣質品。

像Albenque這樣的松露市集在整個西南部可能不下十來個，但是真正大餐廳的松露經紀人是不會在這種地方買的，他們有自己的管道，最好的松露通常都不會出現在市集裡，而是直接流入到全球各地最昂貴高級的餐桌上去。

但是，無論如何，想買越來越難得、越來越昂貴的松露，最好的方法是找有信譽的店家。像巴黎的Petrossiane，對於那些想買一兩顆回家裡自己試試做菜的朋友是比較有保障的。

最後，提供一個小小的數據：真正被生食的松露大概僅有產量的20%，其餘的80%都是被拿去做香腸、罐頭、肥肝、松露橄欖油、松露酒醋甚至是巧克力！

所以，想嚐到品質絕佳的松露要很多條件，光是荷包飽實是不夠的。

01/02/2004（資料來源法國解放報Liberation）

站長最近閒閒，又吃了幾家小餐廳。
覺得應該提供出來給大家做參考。



- Vincent & Vincent, 60, rue Jean-Jacques Rousseau 75001
Tel : 01.40.26.47.63
這是一家剛開的義大利小館子，標準的法式trattoria。站長吃了他們的前菜anti pasti mixto 和四種火腿（copa、parme、speck，還有一種因為站長吃得忘我, 沒記住名字...）新鮮精采的烤蔬菜，切得極薄的火腿片（這些火腿一定要薄才好吃！）味道和義大利沒什麼兩樣，好吃極了。
主菜當然來個麵點：野菇醬汁Trucidi pugliesi，味道也是美極了！站長點了一瓶Lambrusco的氣泡紅酒，清爽宜人，一路喝下來，對味覺沒有造成負擔。
甜點站長來一客巧克力的panacotta，略略失望，因為巧克力醬沒有站長要求的高度。
可是這家價格便宜，這樣吃下來才28歐元，站長是抱著肚子回家的。

- Atelier du Maitre Alibert, 1 rue Maitre Albert 75005
這是三星廚師Guy Savoie剛頂下來的店，以傳統法國菜為主。站長吃肥鴨肝肉醬、鯛魚排薯泥和柳橙葡萄柚果凍，水準都很整齊。餐廳重新改裝後變得很現代感，而且也採用現在巴黎最流行的開放廚房，餐廳裡左邊有個大壁爐，右邊就是一個貼壁的大烤爐，一隻隻美味的烤雞就在那裡轉啊轉啊... 只有單點，沒有套餐，約40歐元上下。

- Anahuacali, 30, rue des Bernardins 75005
Tel : 01.43.26.10.20.
站長的胃口向來沒有種族主義，只要好吃，來者不拒。這是一家墨西哥菜，甚至有人說是巴黎最好的墨西哥菜。站長其實久聞其名，但是不太願意相信傳聞。這次嚐過，覺得應該介紹給大家。恕站長無法記住吃過的菜名，因為是墨西哥名字，已經超過站長的記憶範圍。站長留下一個食材很新鮮、味道很純正（香料雖多，彼此之間卻不會干擾亂用），而且份量很足的印象。重點是，價格也不貴，30歐元上下。在巴黎想換換口味，吃點非法國菜的，這是不錯的考慮。

- L’Atelier Berger, 49, rue Berger 75001
Tel : 01.40.28.00.00
創意的法國菜。在此站長先保留對他的評價，因為站長可能過不久要去採訪他，將之列入[美食天下]雜誌巴黎創意餐廳系列報導裡面。敬請期待。

另外，發佈幾家站長還沒空去嚐的、值得期待的新餐廳。如果有人搶先站長一步去吃，就上來跟大家分享囉：
- Aux Saveurs de Claude, 12 rue Stanislas 75006
Tel : 01.45.44.41.74.
這是站長與葡萄酒大師林裕森合著的[美饌巴黎]一書中’星網餐廳’裡的負責人Claude Lamain去倫敦跟三星大師Gordon Ramsay學成後回來自立門戶的餐廳。去倫敦取經之前，他就已經跟過Guy Savoie好幾年了。目前價格不貴，應該頗值得期待。午餐26歐元、晚餐30歐元。

- La Famille, 4 rue des Trois Freres 75018
Tel : 01.42.52.11.12.
主廚Inaki Aizpitarte出身另一家餐廳 Cafe des Delices。後者是巴黎另一家站長鎖定採訪的創意餐廳，菜的風格據說有點瘋狂，但是是有節制的搞怪：煎鴨肝佐味噌、百香果煎大蝦、辣椒巧克力等。單點35歐元上下。

- Caffe Minotti, 33 rue de Verneuil 75007
Tel : 01.42.60.04.04
這家高級義大利菜值得期待的主因是：主廚Nicolas Vernier是出身巴黎最好的義大利餐廳Il Cortile。聽說這裡的火腿臘腸水準一流，不價格也不低就是了。單點60-70歐元。

此外，關於巴黎義大利餐廳的最新消息是：在義大利已經擁有三星身份的主廚Gualtiero Marchesi正在重新整修他在巴黎的一星餐廳Il Lotti，目標是朝向二星邁進。大概也有三星的野心吧，巴黎美食界都在期待他重新開幕後的表現。

站長

巴黎最新觀光資訊



-- 巴黎旅遊服務中心新址：25-27, rue des Pyramides 75001
Tel：0 892 683 000
將於2004年五月開幕。
目前的資訊點有：
- Opera, 11 rue Scribe 75009
- Gare de Lyon
即將開放的點有：
- 艾菲爾鐵塔
- 羅浮宮Carrousel du Louvre

-- 阿拉伯文化中心的市集茶館 Medina, l’Institut du Monde Arabe
Parvis de l’Institut du Monde Arabe. 1, rue des Fosse-St-Bernard 75005
焦點：各種阿拉伯風格的產品。
Tel：01 58 52 10 30
週二至週五10h-19h
週六、週日10h-20h

值得一逛的新店：
- 世界冠軍巧克力師Pierre Marcolini, 89, rue de Seine 75006
Tel：01 44 07 39 07
焦點產品：單一產地巧克力片（Madagascar、Venezuela、Java）和混合可可豆grand cru cabosse。
週一14h-19h
週二至週六10h-19h

- Terroir Chocolat, 21, passage Choiseul 75002
Tel：01 42 96 56 56
焦點產品：八款香料ganache : 薄荷、薑汁、茴香、純可可、綠茶、普拉林脆果、咖啡、肉桂。
週一至週五9h-19h
週六13h-19h

-Rollet-Pradier, 6 rue de Bourgogne 75007
Tel：01 45 51 78 36
焦點產品：下午茶（台灣烏龍、雲南潽耳）和巧克力（它家用的是Jean-Paul Hevin的巧克力，但是掛自己的牌子。因為名氣不若Jean-Paul Hevin，所以價格比在JPH本點買約便宜1/3！）

- 義大利餐具設計名店 Alessi, 31, rue Boissy d’Anglas 75008
Tel：01 42 66 31 00

- 高級食品店Quintessence, 68 av. de Suffren 75015
Tel：01 47 34 03 03
焦點產品：上好的乳酪、火腿、燻鮭魚、魚子醬、葡萄酒，以及各式熟食甜點等。

別處沒有的享受
- 巧克力SPA Four Seasons-Hotel George V, 31, av. George V 75008
敷臉 120歐元，裹身120歐元，按摩125歐元，全套300歐元。
Tel：01 49 52 72 10
週一至週四 10h-16h。需預定。

- Le Relais Plaza-Hotel Plaza Athenee, 25 av. Montaigne 75008
Tel：01 53 67 65 00
焦點：名廚Alain Ducasse每隔兩週請當下外省地區最有才華、最具創意的法國年輕廚師進駐掌廚，讓嘴叼的巴黎人相當驚艷。
每天中午12h30-14h45、19h-23h45

目前巴黎出現三個巧克力新星:
-Peltier, 66, rue de Sevre 75006
接手胖子Conticini的是Jean-Marc Rue在巧克力的功夫上似乎還要超過胖子, 目前很受注意.

- Pierre Marcolini, 89, rue de Seine 75006
這位是比利時的巧克力師, 擁有[比利時最佳糕餅師]和1995年世界糕餅師冠軍的頭銜. 目前他為了巴黎人的口味設計的黑巧克力, 站長吃了其中四款, 很是滿意. 目前也在巴黎開了店, 站長有空得去吃吃它的作品. 另外, 時尚名店Colette也有他的單一產地巧克力片.

- Terroir Chocolat, 21 passage Choiseul, 75002
這位是今年整個法國最驚人的巧克力奇才, 一出手就把幾個成名的老師傅擠到旁邊去了. 他的名字是Christian-Emmanuel Grau. 對巧克力有興趣的人請記住這個名字, 他不是明日之星, 他一出現就是巨星了.

這幾個師傅作品的詳細評論, 等站長有空有閒, 編輯不死命催稿的時候再來跟大家報告.

最後, 站長來一則跟美食無關的消息:

1月16日巴黎第一家星巴克開幕了.

這次星巴克的登陸非常低調, 開幕記者會沒有多少媒體到場. 據了解, 考慮到法國人的反美情緒(伊拉克戰爭)和法國人對自己咖啡文化的自尊, 星巴克一反在其他國家盛大舉行的開幕動作, 而採用軟著陸的方式.

1月19日在大凱旋門La Defense將開第二家. 二月份則在Montparnasse開第三家. 預計在第一年內, 星巴克將在巴黎開設8-10家.

開幕記者會那天站長喝到全巴黎第一杯星巴克卡布奇諾. 奇怪, 比站長預期的好喝. 可是, 站長拿回家的那包咖啡豆就實在難以入口.

唉, 星巴克到底是星巴克, 牽到巴黎還是星巴克…