公告版位
米其林指南昨天公布2017年英國/愛爾蘭版時, 首次在星級之外, 頒了另外的獎項: 米其林大獎Prix Michelin. "英國/愛爾蘭最佳女廚師"頒給即將獨立開餐廳的Clare Smyth (前Gordon Ramsay三星主廚). "英國/愛爾蘭最佳服務"頒給位在Hampton Manor的Peel's餐廳. 以後每個國家米其林都將選出餐廳或廚師頒給這個米其林大獎. 另外, 肥鴨Fat Duck終於又拿回三星了.

目前日期文章:201110 (8)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
Jacques Genin.JPG


嚴格說來Jacques Genin不算”新人”。過去十來年他一直是提供許多頂級飯店(如巴黎喬治五世四季酒店、Hotel Plaza-Athénée、Le Meurice,銀塔餐廳等)的巧克力的幕後高手。數年前他終於在馬黑區開設以自己為名的巧克力店-糕餅店兼茶館。因為在業內早已是知名人物,所以店門一開就是熱門話題,雖名為巧克力店,種類不多的糕餅卻是人氣商品。

店舖因為離住居不遠,是我經常光顧的。除了好吃,另一個重要原因是這裡是少數週末營業且有座位的糕餅店,可以當場搭配咖啡茶品嚐。位在馬黑區較靜僻的地方,在兩條小街的交會角落,以我們的眼光是"路衝",法國人則是好地點,因兩側各有一個入門招客。面積不算小,各式巧克力軟糖的櫥櫃佔去的地方不多,寸土寸金的地段卻是空盪散落的七八張桌子,正中一道螺旋梯通往樓上的工作室。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()

複製 -DSC06467.JPG
Carl Marletti - 榛果千層派


法式甜點這些年幾乎是全世界當夯走紅,馬卡龍macaron,火山熔岩巧克力是其中的明星。世界知名的大師Pierre Hermè的作品無論是設計,創意還是製作技術,都臻出神入化,已成法式精品甜點的代名詞。這位大師自然有無數的粉絲與追隨者,但是這幾年巴黎出現幾位新的甜點師傅,他們不再追求新奇詭異的口味組合,也不將功夫盡下在表面的雕琢擺飾上(然而刀工技巧仍是一流),卻不約而同地朝一個新的方向:重新詮釋改良傳統的法式甜品。千層派millefeuille,巴黎-布列斯特Paris-Brest,聖多諾雷Saint-Honoré,閃電éclair,各式水果派巧克力派等,在他們手裡煥然復活,變得非常新穎現代,達到更高的境界層次。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

RaGDiningRoom.jpg


當全世界多數的廚師都在為爭取米其林的一顆兩顆星星,汲汲營營,戰戰兢兢的時候,有人卻是擁有兩位數字的星星在身,如果我沒記錯,這種人天下只有兩個:Joël Robuchon 和Alain Ducasse。前者目前是世界冠軍,有26顆,後者亞軍,也有18顆,而且隨著每年各地米其林不同時段的公佈時間,星星隨時在增減中。

雖說星星是給予廚師的榮耀,有趣的是,這兩位世界摘星冠軍現在都不做菜了,反倒更像是國際餐飲集團的經理人或總裁執行長,兩人的事業龐大雄偉,版圖遍及全球大都會。


les baies givrees sur un jus epice aux saveurs citronnees.JPG


Joël Robuchon旗下有兩個輕鬆休閒但消費價格不斐的餐廳系列:L’Atelier de Joël Robuchon和La Table de Joël Robuchon,這兩個系列以紅黑色調裝飾,開放廚房為重點,差別是前者以壽司巴台用餐形式,後者是可以坐上餐桌正式用餐的,兩大系列在世界各地複製衍生,儘管不少人批評這兩個系列餐廳各地水準不齊,米其林卻都非常捧場賞臉,幾乎都給予兩星的榮耀。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()

Golden Flower - Tea Lounge by Russell Macmaster 2.jpg



京花軒的門口很小,可是走進去的迎賓氣勢卻很大:天花板的倒懸茶壺裝飾,接待前台後面整大片觸天及地的百寶架上各式私藏珍品瓶壺(據說都是真品),地下數朵紅黃鑲金的大牡丹地毯。牡丹進了大廳後,一路攀上椅背牆壁,包廂的大門,中國宮廷式的富貴喜氣和奼紫嫣紅都在這裡重現,像極了張藝謀電影裡的場景。


名牌.JPG


兼有粵菜,魯菜和川菜之長的譚家菜,盛名從清朝延續到民國,上個世紀八十年代進入北京飯店,成了招待世界領袖的國宴級料理。在北京飯店和北京貴賓樓掌廚餘四十年的劉國柱師傅原本已經退休,在永利酒店集團的招聘下領著兒子劉傑和六名弟子在澳門續寫譚家菜傳奇。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

紫逸軒.jpg


在澳門多數賭場飯店的酒醉金迷氣氛中,四季酒店裡的氣氛顯得格外地高雅幽靜,紫逸軒門口接待前台是一朵捲雲狀的長桌,背後是一整牆面的白色捲雲浮雕。
大堂裡的吊燈,壁飾,磁磚,米白晶石,儉約裡有許多細節可賞,紫逸軒自有一股中國古代的典雅書卷氣質,又兼一點殖民地色彩和歐洲風情,在澳門的城市氛圍裡獨具一格。

儘管緊貼著澳門喧嚷吵雜的威尼斯人賭場,這裡卻始終一派雅靜。四季就是四季。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()

The 8 Interior_1.jpg


餐廳門是一片牆。高深莫測。試著走近一點,也沒有"芝麻開門"。六點不到,餐廳未開,是我到得早了。

等門一開,一片漆黑,踏出兩步,腳下突然出現金魚動畫投影,牆壁兩側水聲潺潺,走道裡陰暗的空間有種虛幻之感,盡頭仍是低調的暗影,然而流金在墨黑的底色上更顯晶亮燦爛,大廳正中一顆如鑽石晶亮的圓球,被白金光束懸在半空,兩側垂簾以玉珮般的圓形構成,如成串的白玉銅錢,垂掛而下。而這個雙圓構成的8字銅錢狀則隱藏在餐廳所有的細節裡。


名牌.JPG
菜單


中國人著迷發財富貴的象徵,銅錢,數字,流水,金魚,可是很少能像這裡將庸俗的金錢圖騰用得如此高貴典雅,不落俗套。這是香港知名建築師陳幼堅的作品,我不懂建築裝飾,可是非常喜愛這裏的氣氛與感覺。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

Don Alfonson 7880.jpg



澳門某些餐廳的水準之高,卻始終不受青睬,實在讓人質疑米其林的權威公信何在。

端上來的第一道開胃菜就是一個驚喜:生甜蝦-魚子醬-果泥佐紅漿果醬汁。極好極新鮮的食材以其本身的味道互組搭配,幾乎沒有特意的調味,就達到自身的平衡。清爽可口,細膩手法中可以略窺主廚隨性露一手的自信瀟灑。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

DSC07229.JPG
百花釀蟹拑(8餐廳,兩星)

前言

今年九月初應[旅人誌]雜誌之邀,製作一輯澳門專題,其中米其林星級餐廳由我負責去品嚐採訪。
接受這個提案之前我非常猶豫,因為10家星級餐廳要在四天內試遍是精神和體力的考驗。
再則,這是一次經過協商安排的採訪,也就是我嚐的菜色都是由公關或是餐廳挑選設計的,
我並非以一般消費者的身分去體驗。
還有就是我對中國菜的認識實在有限。
但是一次嘗遍澳門代表性餐廳的魔鬼誘惑實在太大,
很難抗拒(也因為本來的西藏之行被某知名作家搓掉了~淚)。


DSC07098.JPG
海膽-扇貝麵疙瘩佐墨魚汁(義大利餐廳當奧豐素Don Alfonso,無星)


於我這是一次很特殊的經驗,從各種角度看。
上次去澳門已經是十多年前,還對它留著小漁村的印象。
因為賭場文化的影響,澳門高級餐廳的形成,設計,都有其獨特的背景,
是一次非常有意思的飲食文化的觀察。

這次嚐了十家餐廳,除了一星利苑沒安排進來以外,
八家星級餐廳加上兩家(尚未)無星的譚家菜京花軒和義大利料理當奧豐素Don Alfonso,
每一家都自成一篇文章。
經過雜誌社編輯同意,我會陸續登幾篇在本小站上,但是不會全部都貼上。
如果讀者有興趣讀全部文章的話,還請買十月份的[旅人誌]雜誌。

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼