有朋友說我的部落格上很少文章提到私人的生活. 是沒錯, 因為多是在雜誌報紙上登過的文章轉過來這邊貼的.
站長一介俗子, 生活工作不過就是吃喝玩樂, 也不是說故事的能手, 所以極少寫自己.
公告版位
港澳米其林2010發佈:
三星餐廳: 香港的龍景軒和Caprice(新), 澳門仍只有Joel Robuchon 的Robuchon a Galera. 香港增加四家兩星: 福臨門(灣仔), 明閣, Petrus, Tim's Kitchen. 澳門新兩星是紫逸軒.
一星香港有32家, 澳門有7家.
這次入選進來的新餐廳比去年多了86家, 其中有的一星餐廳只要港幣50/人, 堪稱世界上最便宜的米其林星級餐廳.
- Oct 17 Fri 2008 22:01
蘇菲瑪索 - 現場直擊
有朋友說我的部落格上很少文章提到私人的生活. 是沒錯, 因為多是在雜誌報紙上登過的文章轉過來這邊貼的.
站長一介俗子, 生活工作不過就是吃喝玩樂, 也不是說故事的能手, 所以極少寫自己.
- Sep 28 Sun 2008 21:31
- 精華中的精華crème
- Sep 23 Tue 2008 21:22
- 世紀新甜點desserts moleculaire
服務生交給你一杯咖啡和一根哨子大小的小管子，要你先嚐一小口咖啡，再緩緩地吸一口小管子裡的東西：這是搭配咖啡的巧克力吸管。然後服務生又端來一粒粒褐色像粉圓的透明的小珍珠，告訴你這是主廚的拿手甜點：巧克力西洋梨。嘗起來果然有巧克力和西洋梨的味道，可是似乎少了什麼。
- Sep 19 Fri 2008 21:11
- 藍姆巴巴Ba Ba au rhum
1738年剛剛被罷黜的波蘭國王列辛斯基Stanislas Leszczynski和女兒馬麗Marie被放逐軟禁到威森堡Wissembourg，鎮日感傷命運的多舛與無奈。可是沒多久，法國國王路易十五派人來告訴列辛斯基，他想要迎娶馬麗公主，不僅如此，他還請岳父代理管轄洛林區。
- Sep 15 Mon 2008 02:37
- 新家
- Sep 12 Fri 2008 21:00
- 空洞還是輕盈Mousse
這是最常見的一種慕斯：將鮮奶油放進深容器裡以很小的溫度加熱，放入小塊的黑巧克力慢慢攪拌，直到融化並和鮮奶油拌勻，離火。等巧克力略略回冷後，加入一顆蛋黃，再打，擱置。另外一個容器放進三個蛋白，快速打成泡沫狀，拌打過程中加一小撮鹽，一匙糖，一匙可可粉。然後將三分之一的蛋白緩緩地拌入巧克力漿中，拌勻，再將其它三分之二蛋白緩緩拌入。
- Sep 05 Fri 2008 20:52
- 糖漬人生Confit
Confit這個字在法國菜單上有時以音譯成”功夫”，有時以作法譯成”油封”，依我看，兩個都不好。前者字面上讀不出苗頭內涵，後者只有在某些時候正確。比如鹹食裡的油封鴨，放在甜食裡就會誤導。
- Aug 31 Sun 2008 20:46
- 什麼人喫什麼冰Sorbet & Glace
- Jul 30 Wed 2008 16:36
- 焦糖布丁人生Crème brûlée
- Jul 10 Thu 2008 04:25
- 男人千層派Millefeuille
