忠道的巴黎小站

餐廳門是一片牆。高深莫測。試著走近一點，也沒有＂芝麻開門＂。六點不到，餐廳未開，是我到得早了。

等門一開，一片漆黑，踏出兩步，腳下突然出現金魚動畫投影，牆壁兩側水聲潺潺，走道裡陰暗的空間有種虛幻之感，盡頭仍是低調的暗影，然而流金在墨黑的底色上更顯晶亮燦爛，大廳正中一顆如鑽石晶亮的圓球，被白金光束懸在半空，兩側垂簾以玉珮般的圓形構成，如成串的白玉銅錢，垂掛而下。而這個雙圓構成的８字銅錢狀則隱藏在餐廳所有的細節裡。



菜單


中國人著迷發財富貴的象徵，銅錢，數字，流水，金魚，可是很少能像這裡將庸俗的金錢圖騰用得如此高貴典雅，不落俗套。這是香港知名建築師陳幼堅的作品，我不懂建築裝飾，可是非常喜愛這裏的氣氛與感覺。

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澳門某些餐廳的水準之高，卻始終不受青睬，實在讓人質疑米其林的權威公信何在。

端上來的第一道開胃菜就是一個驚喜：生甜蝦-魚子醬-果泥佐紅漿果醬汁。極好極新鮮的食材以其本身的味道互組搭配，幾乎沒有特意的調味，就達到自身的平衡。清爽可口，細膩手法中可以略窺主廚隨性露一手的自信瀟灑。

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百花釀蟹拑（8餐廳，兩星）

前言

今年九月初應[旅人誌]雜誌之邀，製作一輯澳門專題，其中米其林星級餐廳由我負責去品嚐採訪。
接受這個提案之前我非常猶豫，因為10家星級餐廳要在四天內試遍是精神和體力的考驗。
再則，這是一次經過協商安排的採訪，也就是我嚐的菜色都是由公關或是餐廳挑選設計的，
我並非以一般消費者的身分去體驗。
還有就是我對中國菜的認識實在有限。
但是一次嘗遍澳門代表性餐廳的魔鬼誘惑實在太大，
很難抗拒（也因為本來的西藏之行被某知名作家搓掉了～淚）。



海膽-扇貝麵疙瘩佐墨魚汁（義大利餐廳當奧豐素Don Alfonso，無星）


於我這是一次很特殊的經驗，從各種角度看。
上次去澳門已經是十多年前，還對它留著小漁村的印象。
因為賭場文化的影響，澳門高級餐廳的形成，設計，都有其獨特的背景，
是一次非常有意思的飲食文化的觀察。

這次嚐了十家餐廳，除了一星利苑沒安排進來以外，
八家星級餐廳加上兩家（尚未）無星的譚家菜京花軒和義大利料理當奧豐素Don Alfonso，
每一家都自成一篇文章。
經過雜誌社編輯同意，我會陸續登幾篇在本小站上，但是不會全部都貼上。
如果讀者有興趣讀全部文章的話，還請買十月份的［旅人誌］雜誌。

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有時我在想，米其林三星的標準＂值得專程前往＂這句話是不是有點開玩笑？我開著車子繞普羅旺斯Valence小城好幾圈，想著米其林那句話裏"值得"兩字的意思是：是要有找到餐廳的超強毅力耐心？而且還要有點運氣和性能絕佳的ＧＰＳ裝備？

已經超過預約午餐時間15分鐘了，終於看到女主廚Anne-Sophie Pic的笑容貼滿整片大牆的照片。車子開到前面一看，是女主廚的衍生商品專賣店，午休中。沒有餐廳的樣子，拿手機打第三次電話給餐廳問路。

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陽光下遼闊廣場底端的金色圓頂，閃閃發光，非常燦爛，建築造型氣派雄偉，給人以為是白宮的錯覺。走到建築物背後，有深溝與矮牆圍著，牆內綠色樹叢剪修得齊整有型，典型的強調對稱線條型狀之美的法式花園。

據說當年美國白宮是仿這座巴黎傷兵醫院設計的，輝煌氣派的裡面是一代梟雄拿破崙的衣冠塚。法國人對這位軍事天才始終有著無比的崇拜與敬意，但是更多的外國觀光客，繞過庭院綠地圍牆，朝聖的是法國另一個偉大人物：雕塑家羅丹，羅丹美術館近在咫尺，隱身在小巷中。

不知是法國天才太多，還是地理位置的偶然，羅丹美術館旁的小街則是另一個朝聖地，美食朝聖地，名廚Alain Passard世界知名的三星餐廳L’Arpège的所在。其實這一帶不是只有它，還有不少水準不錯的小餐廳，但不約而同地格外低調，餐廳往往只是一扇尋常的門，門口的菜單只是一張尋常的紙。

所以當我錯過餐廳而驚慌於找不到時，其實也不太訝異於自己的疏失。傲慢自大的法國人難得顯現一下謙沖虛懷，還是值得欣賞的。

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［慢食之後］聽說已經印到8000本了，非常出我意外。更意外的，許多讀者是讀了之後再去買來送朋友，這是我以前的書少有的現象（［慢食）有，但是不這麼熱烈）。真的是蝴蝶效應嗎？還是起雲劑塑化劑造成的不安，讓這本書意外地找到許多讀者？

我不知道。

先前有讀者留言，希望站長辦個簽書會。一來我生性疏懶散漫；二來出版社（對小牌作者）向來沒有這種禮遇預算；再說，我住得也實在太遠了一點。所以簽書會只有當年出版［慢食］的時候在Page One辦過一次。也還記得跟讀者見面時的美好回憶（站長那天裝鎮靜，其實緊張死了～～）。

所以這次的簽書會也是猶豫再三，最後一刻敲板定案的。真的是最後一刻，寫這段文字前幾小時才確定時間地點，明天就要搭飛機了。所以也只能在這個個人小站和時報悅讀網發消息，邀請不小心看到消息，也想來跟站長聊聊天的讀者，見個面，聊聊天。沒有媒體採訪，最重要的人就是讀者，你了。

地點在秦大琳私房菜（完全沒聽過，希望站長有本事準時摸到這裡來）台北市羅斯福路二段113號3樓，靠近古亭捷運站三號出口。
http://darlingcafe.blogspot.com/

時間是周六（20日）下午兩點至四點，有提供茶水，站長會從巴黎空運小點心與現場讀者一起分享。現場也有書［慢食之後］，七九折。

我是出了名的緊張大師，最不會安排生活，又喜歡都安排的好好的。排好了的，又不愛被綁死，往往在最後一刻把自己和朋友搞得緊張兮兮，人仰馬翻，彷彿自己多重要似的。

周六那天，如果想來跟站長聊聊天，非常歡迎。不要預訂，人來就好。

忠道

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羅蘭紫，蜜桃紅與檸檬黃，艷色多彩花瓣柔嫩的旱金蓮葉置放在漆紅色澤的龍蝦上，看得仔細些，還有幾粒珊瑚紅的龍蝦卵妝點其間。熟後冷卻的龍蝦氣味，淡香冷冽，然而不只，點菜的時候就知道，龍蝦底下還有蟹肉，調以手工美乃滋與切碎的新鮮香草，最後來一點胭脂紅的草莓醋和杏桃黃的芒果醋。

還能怎樣比這更艷麗明媚，誘人開胃的嗎？擺盤和刀工並不特別精雕細琢，只是有個型，自然不造作，像一把隨手捻起的錦簇盛開的花束，隨性但不隨便。初嚐味道，以為只是龍蝦與美乃滋的鮮甜組合，略略遲疑，數種滋味如花間精靈，從群芳碧草間逸出紛飛，橄欖油的馨馥，檸檬的清新，偶而咬到的類似茴香的龍窩草，還有略帶胡椒味辛刺的旱金蓮葉。那點甜酸的水果醬醋，是花束上裝飾的緞帶包裝，高高地迴旋纏繞，確立這道料理的高雅與氣派。

我開始有點替主廚擔心，如果第一道開場就如此精采華麗，他得有本事維持這個高度才行呵～～

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下午朋友打電話來：我下班後出來喝一杯吧？這是個極平凡的夜晚，白天大家還是要進辦公室，隔天也還要起早趕上班，可是法國人下班後回家前，非常喜歡在酒吧裏小酌一杯，消磨整天工作後的輕鬆。

相約的不過是巴黎小巷裏的小館，玻璃門後就是吧台，吧台侍者後面一溜牆面的各式酒瓶子，吧台側面掛著被翻爛的當日報紙雜誌，吧台邊上已經掛著一群喝開來的巴黎人，每個人手上一杯，不拘葡萄酒還是啤酒，也不在意是哪個酒莊哪個年份，領帶都已經解開了。

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猜猜看果然是本小站最受歡迎的活動!
才幾天就好多回應留言, 站長很佩服那些一猜就中的網友.
其實不是這次比較難猜, 而是比較"無跡可尋".
這是新加坡大手筆的美食交流活動TakeOut Singapor,
巡迴全球大城, 由新加坡名廚(好像有九位, 包括台灣人江振誠Andre Chiang)和當地廚師交流示範,
途經香港, 倫敦, 巴黎, 莫斯科, 紐約, 上海, 德里, 杜拜, 雪梨等城市.
www.yoursingapor.com/spice

這個餐會讓我最大的感概不是菜有多新奇,
而是小小的新加坡竟然可以有如此的手筆和國際視野,
辦如此盛大的全球活動. 代表新加坡出訪的廚師群中,
除了台籍江振誠, 還有印籍, 中籍, 印尼籍...等,
充分顯示新加坡作為一個國際都會的融合與大氣.
附帶說一點: 江振誠在採訪時說他不會做新加坡料理, 如肉骨茶.
換句話說, 他是以法式料理為新加坡做觀光外交的.

台灣搞美食外交多年, 好像就是一個鼎泰豐.
我們的代表廚師和廚藝在哪呢?

巴黎部分由江振誠和巴黎最近很紅的餐廳Saturne主廚Sven Chartier聯手合作.
下面就是兩位廚師在記者餐會的作品(依上菜次序).

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每年六月最後一個週六是巴黎同志大遊行的日子。
如果沒出門旅行，我多半會去瞧熱鬧，每次都會得到一點心得。
今年的心得是：１. 內褲品牌真多。2. 同志團體真多。3. 真是什麼人都有！

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