忠道的巴黎小站

怎麼說呢… 經常在留言版上看到以及私下收到來信詢巴黎的資訊，其中以探問餐廳甜點巧克力… 等喫喝最多。

前言: 早先就已貼出圖片, 同時承諾將文章貼出來, 現在來兌現了.

這張圖片是第二屆國際廚藝攝影比賽得獎作品.

(El Bulli餐廳內部)

他的指控並非空穴來風，事實上他說的是Inicon計畫。這項計畫是由歐盟贊助的，主要是鼓勵廚藝技術的現代化和開發新產品，2003-2005年間El Bulli和肥鴨都分別收到24000 ~ 26000歐元的贊助費，這筆贊助透過德國公司Bremerhaven（一家技術轉移中心）轉交的。根據Jörg Zipprick的說法，去這兩家餐廳用餐的客人是被剝兩層皮的羊：繳了稅又付帳單。

(El Bulli 位在西班牙加泰隆尼亞一個海邊小村裏, 非常幽靜.)


不過那次我並沒有感到任何的身體不適，相反的，為了拍白天的餐廳外觀，隔天一早我又跟攝影師去了一次，主廚非常熱情地請我們進去喝咖啡，那杯咖啡還是我這輩子喝過最好的。那趟El Bulli之行我留下一個非常美好的印象（感謝老天，今年夏天我可以再去一次）。

前言：這篇文章將分成上中下貼出，希望將最近西方國家對分子廚藝發展的探討。
文章目的不在對分子廚藝做任何的評斷或否認，只是將這個議題目前的討論做個小整理。讀者可以自行找更多資料來研究。

留意這一陣子世界餐廳議題的人大概都沒錯過這則消息：英國三間米其林三星之一，以分子廚藝著名，唯一曾經青出於藍勝於藍超越西班牙elBulli當選過Restaurant雜誌票選世界第一的餐廳肥鴨Fat Duck，因為有四十多人在該餐廳用餐後不適，出現腹瀉嘔吐的現象於2月24日關門接受英國衛生單位的檢驗。

甜點St-Honore, Le Meurice主廚Yannick Alleno作品. 這是三星大廚手癢愛現版, 一般St-Honore長的是下面那三款的樣子.


插圖比較. 甜點St-Honore 香草口味, Pierre Herme系列作品. 請注意上面的香草籽, 表示是真的香草梗刮籽做出來的, 而且這一款用的還是大溪地香草, 該死的好喫.


也是St-Honore, Pierre Herme系列作品, 百香果口味. 粉紅色的草莓口味也非常好.


St-Honore, 甜點店Carette作品. 這家的St-Honore一點都不輸PH這樣的名家, 一樣精彩美味的香草, 而且他家的鮮奶油打得尤其好喫, 又綿又細, 喫起來卻輕盈爽口. 推薦!

話說有一天收到巴黎三星Le Meurice的邀請,
陪主廚Yannick Alleno去採香菇蘆筍, 然後再去餐廳大喫ㄧ頓.
我反正沒事幹, 當然是欣然答應.

1996年和朋友林裕森合寫了一本[美饌巴黎]，介紹巴黎道地的小館子給台灣朋友，也介紹法國料理。當時兩人非常天真熱烈，買一堆指南來參考對照，一家家餐廳自費試喫，以我們對法國菜半吊子的認識去品嘗判斷，再決定要不要去電約餐廳廚師採訪拍照，寫進書裡。喫了110家，選了33家，兩隻猴子喫成兩隻大象。

由義大利礦泉水品牌San Pellegrino和Restaurant雜誌邀請806位廚師, 食評和餐飲專家選出的世界五十大餐廳名單前天公佈,

Chochoco致謝忠道先生之公開信

首先，Chochoco只是家努力經營手工巧克力的小店，沒有龐大的廣告預算，開店幾個月以來，只靠吃過的人口耳相傳建立口碑，對發生此事件深感遺憾，也願意公開說明事件始末。

Chochoco鄭重澄清，本店與TVBS周刊、聯合報之間，均無任何廣告業務關係，純粹是因看到TVBS周刊今年2月17日的報導，相信該雜誌的專業，認為謝先生對本店有正面評價，才將其報導引用在印製的DM中，近日才得知TVBS周刊乃引述謝忠道先生於該刊員工訓練講座之談話內容，且未經謝先生同意即刊出，以致本店引用轉載，造成謝先生困擾，在此表示遺憾，並已撤下所有已印製好的DM。

我們也認為有些讀者會因看了本店之前印製的DM，而誤認為謝忠道先生替本店代言，本店在此鄭重澄清，謝忠道先生絕未替Chochoco代言。

但Chochoco也必須強調，本店對巧克力品質的堅持也不容詆毀。Chochoco只是堅持用最好的材料，做出自己心目中最好的巧克力，至於大家對本店巧克力的評價如何、好不好吃、喜不喜歡，都是見仁見智。

Chochoco敬上

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謝忠道回應Chochoco的公開信

身為整件事的當事人樂見到Chochoco終於出面說明。

可惜通篇公開信中僅兩個＂遺憾＂，沒有為自己斷章取義報導，重新編制ＤＭ，不曾告知當事人，濫用當事人名譽即進行商業宣傳行為做任何的道歉，是這封公開信最讓人遺憾的地方。

不過，至少讓我感謝Chochoco澄清＂謝忠道未曾替該產品代言＂的清白。

如果Chochoco對產品品質堅持，也該對自己的聲譽與責任態度有同樣高標準的堅持。Chochoco在公開信中表示＂巧克力品質的堅持也不容詆毀＂，在此謝忠道也希望Chochoco作為一個負責任的商家，將心比心，我個人的聲譽也不容許被利用剝削。

既然我不曾替Chochoco代言產品，也希望這件事能有一個不再出現其他枝枝節節的可能，為了讓此事盡快落幕，給予所有關切的人一個明確清楚的交代，我希望Chochoco能承諾以下的條件：

１．擷取，重編自TVBS雜誌報導且未經ＴＶＢＳ雜誌同意，亦未經我謝忠道本人同意的已印製好的DM，不僅撤下，應該全數銷毀，並不再印製發送；

２．今後不再使用我謝忠道的名字或其他影射的方式（如＂某旅法美食作者＂一類）使用在Chochoco的商業或非商業的宣傳活動上；

３．如果在Chochoco的相關活動上使用或牽涉到我的名字謝忠道，請先告知並徵得同意。

４．今後在接受其他媒體採訪時，請勿再引述謝忠道未曾說過的話。

５．將Chochoco公開信與謝忠道的這份回應貼在Chochoco的網站上，以正視聽。

謝忠道也懇請了解這件事的網友讀者關心Chochoco能否做到承諾。

謝忠道 08/04/2009