前言: 這篇文章是應本書編輯之邀所寫的, 趁本書剛出版上市, 站長貼出來給大家參考. 雖然我的觀點經常和作者不盡相同, 但也可以比較出一個長久身在法國這個國度的人(我)和一個對法國懷有舊情夢想的美國記者的差異. 這不是誰對誰錯的問題, 而是觀點, 詮釋與解讀的不同. 了解法國美食現狀, 這個態度是必要的.
過去十多年我們一直用各種方式在談法國菜：食材（鵝肝松露）、指南（米其林），料理（廚師餐廳）、酒（五大酒莊，ＤＲＣ）、制度（ＡＯＣ）……不少書籍從歷史經濟文化來談，不少飯店餐廳請大廚名師來客座，更多的台灣人去法國去巴黎觀光旅遊時，鐵塔蒙娜麗莎左岸咖啡未必要去，星級餐廳倒是早早就預訂了位子要去品嘗朝聖。
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說明: 前一陣子去法國Les 3 Vallees滑雪. 很驚訝於當地旅館和餐廳的高水準和創造力.
反正最近也沒貼新東西, 把幾張滑雪時喫的菜圖片貼出來, 純欣賞吧.
這兩天發現原來大家都很喜歡看照片猜謎, 那就再來幾張吧 ~~
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(如果沒記錯的話，這是西藏羊肉)
在法國朋友家吃飯，兩個六七歲的小孩非常不耐煩，餐桌上坐不住，身子在椅子裏扭來扭去，刀叉在盤裏撥來弄去，剩的幾根軟薯條一小塊冷牛肉已經變成玩具了。法國朋友很在意餐桌禮儀教育，堅持東西沒喫完不准下桌。
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儘管餐廳三面都是落地大窗，卻都是深色玻璃，從外面看不進去，很有點低調的神秘感。站在門前 – 一個外面沒有把手的門 – 只能等著裡面的侍者幫你開門。門內是很淺窄的空間，在我前面已有四個人等著，＂請問你們有訂位嗎？＂＂沒有的話，很抱歉，兩人要過一小時才會有位子。＂手裡拿著訂位簿子的小姐微笑著打發了這兩對不想等位子的客人。至於我，完全在意料之中，＂一個人？沒問題，這邊請～＂
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外面媒體的揣測是金融危機，當事人的說法是整理庫存，或許兩者皆是，但無論如何巴黎著名的銀塔餐廳La Tour d’Argent要釋出18000支珍釀，拍賣酒藏，絕對是酒界的大新聞。地點是巴黎的拍賣廳Salons Hoche，時間是十二月七、八兩日，預估拍賣總額超過百萬歐元。
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記得小時候看的一個漫畫，細節不清楚了，是關於一個很會作炒飯的廚師的故事。故事裡他的炒飯沒有多高超的技巧或是材料，可是附近的工人都很喜歡。最後答案揭曉是：廚師了解做苦力勞動階層的人，因為經常流汗，需要補充鹽分，因此炒飯裡多放了點鹽，喫起來較有味道。
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松露，在法國料理中很接近魚翅在中國菜裡的角色和地位。它身分高貴，卻很難獨撐場面，一定需要旁邊的龍套陪襯，雖然許多時候龍套其實比主角更有滋味。
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這是下週站長打算去試喫的餐廳, 先在此預告, 讓大家欣賞一下所謂三星餐廳的菜大約長啥樣子.
餐廳名字暫時保密.
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米其林又來了！
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Eric Kayser本尊
看完PH的作品之後,
來看看庶民版的甜點店Eric Kayser在梵登廣場旁的小路開的新店 (33, rue Danielle Casanova).
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